Cheddar este cea mai populară brânză din Marea Britanie, reprezentând 51% din piața locală totală (1,9 miliarde de lire). În SUA, este al doilea cel mai popular după mozzarella, iar consumul său este de 4,5 kg pe an pe cap de locuitor
Această brânză semi-tare este fabricată din lapte de vacă întreg sau pasteurizat. Trăsăturile sale caracteristice sunt textura densă, absența ochilor, culoare cremoasă sau gălbuie, gust de nuci (ușor aspru și sourish). Culoarea strălucitoare a cheddar este atașată la pata annato, care este extrasă din semințele copacului aciotei tropicale. Brânzeturile, de regulă, au o formă cilindrică și o crustă uleioasă. Uneori sunt acoperite cu ceară neagră, dar mai des învelite într-o țesătură care nu doar protejează brânza de murdărie, ci îi permite să "respire". Trebuie remarcat faptul că această metodă de ambalare este tipică pentru fermele mici în care brânza este făcută manual.
Locul nașterii acestei celebre brânzeturi este satul Cheddar, situat în Somerset (Anglia de Sud-Vest). În cheile omonime există peșteri, nivelul de umiditate și temperatură în care este ideal pentru maturarea brânzei. Cheddar era deja cunoscut în secolul al XII-lea, înregistrări despre care se găseau în documentele regelui Henric al II-lea al Angliei, care l-au declarat cel mai bun din brânzeturile britanice. Există o sugestie că rețeta sa a venit în Marea Britanie din regiunea franceză Cantal de unde a fost adusă de romani. În secolul al XVI-lea, cheddarul a fost adus în coloniile britanice, unde a devenit treptat unul dintre cele mai populare brânzeturi. Acest lucru a contribuit foarte mult la Joseph Harding, care în secolul al XIX-lea a fost numit "tatăl brânzei de cheddar". El a standardizat și perfecționat tehnologia de producție și, de asemenea, a insistat asupra respectării obligatorii a regimului de temperatură și a igienei stricte în procesul de producție. Datorită acestui om, cheddar a câștigat faima mondială și a devenit popular nu numai în Marea Britanie, ci în întreaga lume. Harding a pregătit specialiști americani, oferindu-le posibilitatea de a-și începe propria producție în SUA. Și în vremea noastră, metoda engleză de a produce cheddar în Statele Unite este numită "metoda lui Joseph Harding".
Numele de „cheddar“ nu este protejat de Uniunea Europeană, astfel încât acum brânza cu același nume produs în multe țări: Statele Unite ale Americii, Canada, Australia, Irlanda, Olanda, Belgia, Noua Zeelandă, Africa de Sud și Suedia. Cu toate acestea, un fel de „West Country Farmhouse Cheddar“, a primit certificat european DOP (denumire de origine protejată), și poate fi efectuată numai în ferme patru județe de Vest (Somerset, Dorset, Devon și Cornwall) din laptele de vacă locale. Astfel, acest tip de cheddar a primit aceeași protecție a Uniunii Europene, precum și șampanie, șuncă de Parma și alte produse, care sunt produse de o anumită tehnologie, și numai într-o anumită regiune.
Cheddar este produs ca un proces industrial în întreprinderi mijlocii și mari, și manual (în ferme mici). Brânza de producție industrială are o gamă largă de arome. Prin urmare, ambalajul este necesară pentru a indica „puterea“ de gust: ușoară, medie, puternic, gustos, picant, foarte ascuțit, matur, vechi sau de epocă. Marcarea poate indica atât perioada de maturare a brânzei, cât și prezența aditivilor alimentari din compoziție, care sunt folosiți pentru a îmbunătăți gustul. Brânză produsă de mână în ferme mici, devine gustul său natural în procesul de maturare (3-6 luni până la 1,5-2 ani).
Înainte de a servi, brânza trebuie să-și restabilească consistența și aroma, astfel încât trebuie să fie scoasă din frigider cu 30 de minute înainte de a mânca. Făcată în bucăți mici, poate servi ca o gustare excelentă pentru port, bordeaux sau bere. Cheddar utilizat pentru prepararea omlete, biscuiți cu brânză, salate, burgeri și tapas, este făcută într-un sos care este cartoful turnat, carne, pește sau răspândit pe pâine prăjită. Brânza trebuie frecat cât mai puțin posibil, atunci va avea timp să se topească complet și să dea farfuriei un gust unic. Britanicii îl mănâncă în mod tradițional cu banane sau muștar, spălate cu cidru sau vin de lumină.
Compoziție, conținut caloric și proprietăți utile ale cheddar
Această brânză bogat în vitamine (A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, beta-caroten și niacin), macrocelule (calciu, sodiu, magneziu, potasiu, fosfor), oligoelemente (fier, zinc, mangan, , cupru) și aminoacizi (acid glutamic, lizină, izoleucină, leucină și altele). În acest caz, este destul de mare de calorii (403 kcal), deoarece 45-50% este format din grăsime din lapte.
Cheddar ajută la îmbunătățirea somnului, ameliorează depresia, este util pentru creier și sistemul nervos, ajută la menținerea oaselor și a dinților în stare excelentă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: