Multe gospodine evită cremă, considerând că este destul de complicată. Dar este mult mai ușor de suflat și de drojdie mai rapidă! Coacerea de la ea se dovedește a fi deosebit de delicată, blândă și aerisită.
Pregătirea eclairului, desigur, necesită cunoașterea tehnologiei și a nuanțelor. Dar ele nu sunt deloc complicate și nu sunt atât de multe dintre ele. Chiar și începătorul absolut în afacerea culinară poate face față acestor rulouri franceze, dacă aderă strict la rețetă.
Principii generale de pregătire
Aproape toată coacerea francezilor este foarte meticuloasă atât în ceea ce privește calitatea produselor, cât și cantitatea lor. Precizia este importantă aici, deci nu putem face fără balanțe. De exemplu, doar 10 g de diferență în produse vor strica un întreg lot de faimoase "macaroane". La fel cu eclairs, pentru că modul în care "prin ochi" aici nu va funcționa.
Nu se recomandă margarina. El nu are această grăsime, el dă un anumit gust și consistență, care poate fi răsfățat de eclaieri. Este untul care dă stralucire și netedă aluatului.
Ouăle din aluat trebuie adăugate cu grijă și în porțiuni, adică una câte una. Aluatul în sine ar trebui să fie cald, dar în nici un caz nu este fierbinte. În caz contrar, ouăle se încurcă, proteina va deveni albă - trebuie să aruncați tot aluatul.
Zaharul nu este adaugat la eclairs. Bucățile sunt întotdeauna neamestecate, deoarece pot fi umplute cu umpluturi. Dulceața poate fi dată chiar la sfârșit, după coacere, pur și simplu turnând chiflele finite cu zahăr pudră sau udându-le cu un flux subțire de miere.
O reteta simpla pentru pasta de pasta pentru eclairs
calorii cu 100 de grame
O rețetă destul de accesibilă și veche, conform căreia și bunicile noastre se pregăteau. Se dovedește întotdeauna și este potrivit atât pentru umplerea dulce, cât și pentru cea fără îndulcire.
- În vase din fontă (sau orice altul, rezistent la ardere), turnați apă rece și adăugați unt, tăiați în cuburi;
- Așezați recipientul pe aragaz și porniți focul mic;
- Se toarnă sarea și așteptați până când untul se topește complet. Amestecul trebuie să înceapă să fiarbă în liniște;
- Se taie făina într-un castron mare, apoi se toarnă într-un pahar de măsurare;
- De îndată ce uleiul se fierbe, trebuie să toargeți imediat toată făina. Ar trebui să fie foarte agitat pentru a sparge toate bucățile;
- După aceasta, opriți focul, scoateți recipientul de la căldură și așteptați până când aluatul se răcește;
- Când aluatul este deja cald, trebuie să conduci într-un singur ou;
- Fiecare ou trebuie amestecat bine cu restul produselor. Nu vă speriați când aluatul se strânge în bucăți mari: trebuie să fie sparte cu o lingură;
- Atunci când toate ouăle sunt conduse, un aluat lichid gros ar trebui să iasă;
- Formați eclairul direct pe o foaie de copt, lubrifiată;
- Coaceți timp de o jumătate de oră la 230 ° C
Sfat: nu este necesar să turnați multă ulei pe o tavă de copt. Datorită numărului mare, fundul eclairului se poate sparge când se coace.
Băuturi aluate pentru eclair - o rețetă "conform GOST"
Gustul acestor eclaieri din copilărie! Dacă urmați proporțiile foarte precis, rezultatul va fi ideal și incredibil de apetisant.
Cât de multe la timp: 50 de minute.
Care este conținutul de calorii: 242.
Sfat: în această rețetă, apa trebuie măsurată în grame, nu în mililitri. În caz contrar, există riscul de supraîncărcare cu lichid.
Aluat alimentat pentru eclairs de brânză
Gouges - chifle de bere, în aluatul în care se adaugă brânză. Ele pot fi servite vinului în loc de pâine sau umplute cu pește, caviar, salată, cremă cu verdeșuri - cineva ca el!
Câte de timp: 1 oră și 10 minute.
Care este conținutul de calorii :.
- Într-o cratiță cu un fund gros se amestecă lapte și apă și apoi se adaugă ulei aici. Pentru ca procesul să meargă mai repede, uleiul poate fi lăsat în avans în căldură, astfel încât să se înmoaie. Adăugați sare și puneți tigaia de foc pe foc;
- La căldură scăzută, masa se va încălzi și va începe să fiarbă. Trebuie amestecat pentru a preveni arderea laptelui;
- Începeți să amestecați în mișcări circulare și turnați toată făina, amestecați bine și mențineți cel mai mic foc timp de încă două minute. La partea inferioară a recipientului trebuie să se formeze o crustă subțire de aluat, iar mușchiul însuși ar trebui să rămână cu ușurință în spatele pereților cratiței;
- Transferați aluatul într-un castron rece și lăsați-l să se răcească;
- Introduceți un ou și amestecați bine. S-ar putea să ai nevoie de cinci ouă și șase, sau poate patru și jumătate. Prin urmare, într-un castron separat, bateți ouăle și adăugați doar o parte din ea, urmărind testul. Ar trebui să fie ușor de amestecat, dar nu prea lichid;
- Gata de aluat trebuie să fie moale, netedă, dintr-o lingură pentru a scurge banda grosieră;
- Branzați grătarul fin și amestecați-l cu restul ingredientelor;
- Folosind două lingurițe (sau eclairs) pe o tavă de copt cu hârtie de copt. Dați-le o formă luxuriantă mai mult sau mai puțin rotundă și nu le puneți prea aproape împreună;
- Coaceți la 190 de grade Celsius timp de cel puțin o jumătate de oră. Produsul finit are o culoare aurie și nu modifică forma când temperatura se schimbă.
Sfat: pentru a face aluatul să se răcească mai repede după fierbere, acesta poate fi împărțit în porumb.
Sfaturi utile
- Una dintre regulile foarte importante care contrazic restul testului este de a turna imediat toată făina. Nu folosiți porții, altfel se vor forma bulgări. Pentru drojdie, puf, turnați aluatul este cu adevărat paradoxal, dar pentru gătit eclair este foarte important;
- Este recomandabil să ieși din frigider nu numai ulei, ci ouă. Ei trebuie să fie spălați sub un curent de apă caldă și, în timp ce aluatul este pregătit, ei vor găsi temperatura camerei. Când adăugați ouă, nu este nevoie să utilizați un mixer, este necesar să se amestece doar manual. În caz contrar, mixerul va face aluatul lichid;
- Cuptorul trebuie să fie foarte fierbinte când este pus într-o tavă cu role. Se recomandă pornirea cuptorului în același timp cu începerea pregătirii testului. În acest timp se încălzește bine;
- Dacă întindeți aluatul cu o lingură, acesta trebuie umezit de fiecare dată în apă. Apoi, aluatul va fi ușor de separat. Bunsul nu trebuie făcut prea mare, deoarece o linguriță o va face. Când se coace, eclairul se va dubla în dimensiune. Cineva formează chifle cu mâinile, trebuie să fie și umed;
- Nu este recomandat să deschideți cuptorul când sunt coapte în el. Datorită diferenței de temperatură, se pot sparge și cădea. Dacă mai trebuie să le priviți, atunci faceți-o repede și cu un clic minim al ușii;
- Cel mai bine este să puneți eclairul în cuptor cu o temperatură ridicată, iar atunci când are o crustă de aur, temperatura este scăzută. Dacă faceți acest lucru înainte ca crusta să apară, din nou există riscul ca eclairul să scadă. De asemenea, dacă le păstrați la temperaturi ridicate tot timpul, nu se pot coace. Și dacă este prea scăzută, ei se pot usca;
- Prin urmare, disponibilitatea chiflelor este ușor de verificat: trebuie să trageți rapid unul dintre ele. Dacă și-a păstrat forma de scădere a temperaturii, atunci este timpul să scoateți tava de coacere. Dacă cade, atunci trebuie să se întoarcă și să continue coacerea;
- Uneori este dificil să plasezi toate articolele pe o tavă de copt, mai ales când trebuie să păstrezi o distanță mare între ele. Al doilea lot trebuie să se răspândească numai pe o tavă rece de copt. Pentru aceasta, poate fi răcit rapid sub apă curgătoare;
- Începeți chiftele numai după ce s-au răcit complet. Este recomandabil să nu le păstrați prea mult timp, pentru ca acestea să nu se înmoaie. Din același motiv, nu le păstrați în frigider. Este mai bine să plecați într-o cameră ventilată, acoperită cu o hârtie de țesut. Răspândirea lor pe un vas în mai multe straturi nu este recomandată, deoarece fiecare bun are nevoie de multă aer.
Eclairul este întotdeauna foarte interesant și gustos. Indiferent de umplutura, ele arata foarte apetisante. Aceasta este o modalitate foarte bună de a răsfăța cu cei dragi și de a surprinde oaspeții cu o gustare originală.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: