Chimie și Tehnologie Chimică
Albumina. Acestea sunt solubile în apă, coagulează cu încălzire, neutre, relativ dificil de precipitat cu soluții de săruri. Exemplele acestora pot servi drept proteine din albumină din ouă. albumina din serul de sânge, albumina de țesut muscular, albumina din lapte. Acesta din urmă este în lapte împreună cu o altă spumă proteină-cazeină pe lapte fiert constând din albumină. [C.390]
Precipitații ireversibile. Când sunt încălzite, proteinele coagulează și din soluție în apă se transformă într-un precipitat, devin insolubile. Toată lumea știe bine coagularea albului de ou în timpul gătitului, formarea spumei din albumina curată de lapte în timpul fierberii laptelui. Aceleași schimbări suferă și proteinele de acțiunea luminii. depozitarea pe termen lung, agitarea mecanică și aplicarea unor presiuni ridicate, cum ar fi apariția de orbire în vârstă, numita cataracta, modificari ale corneei explica învelișul proteic al globului ocular. opacitatea sa datorată coagulării proteinelor din acțiunea luminii. Când ouăle sunt agitate, se formează filme insolubile în apă. Cazeina cu depozitare lungă oferă soluții tulburi. [C.22]
Ele sunt, de asemenea, în mod diferit legate de sărare. Globulina poate fi evacuată cu o soluție de sulfat de magneziu. care nu alimentează albumina din lapte. [C.69]
Pentru masa de plastic de proteine sau de albumina sau lapte globulina nu poate reprezenta un interes considerabil, în primul rând, din cauza lor mici în lapte, și în al doilea rând, - datorită valorii nutritive ridicate de albumina din lapte care conțin valoroase nutritiv aminoacid-triptofan într-o cantitate foarte mare. O mare hidrofilitate le face, de asemenea, materii prime mai puțin valoroase pentru materialele plastice. [C.69]
O soluție de albumină din lapte (conținând și zahăr din lapte) poate fi obținută și prin adăugarea la laptele proaspăt a unui volum egal de soluție saturată de sulfat de amoniu. În acest caz se formează fulgi de cazeină și globus [c.348]
Compoziția laptelui este cazeinogen. albumină din lapte și globulină de lapte. [C.309]
Albuminul din lapte coagulează când este încălzit la 75 ° și peste. Coagularea laptelui de albumină poate apărea deja la 60 °, dacă efectul temperaturii este lung. Albuminul din lapte, ca toate albuminele (pagina 20), este precipitat când soluția este saturată cu sulfat de amoniu. [C.309]
La filtratul cu spălări, se adaugă 2 până la 3 picături de soluție de sodă (la o reacție slab acidă la litmus) și se fierbe. Precipitația de albumină din lapte și globulină de lapte scapă. [C.310]
Se filtrează conținutul tubului din precipitatul precipitat. La filtratul rezultat se adaugă prin agitarea sulfatului de amoniu uscat până când soluția este complet saturată. Precipitatul laptelui de albumină frunze. [C.310]
În lapte, există trei fracțiuni de proteine: 1) cazinogen, 2) albumină din lapte și 3) globulină de lapte. [C.319]
Materia primă pentru producția de lactoză este zerul. rămânând în fabricile de brânză. Atunci când zerul este evaporat, se eliberează mai întâi albumină din lapte, după eliminarea căruia zahărul de lapte cristalizează. [C.214]
În lapte, cu excepția cazeinogenului, conțin alte substanțe proteice - albumină din lapte și globulină de lapte. care nu sunt înfășurate de o enzimă de cheag. [C.264]
Adăugarea de proteine, de exemplu albumină din lapte, pentru diluarea soluțiilor de acid sulfuric gazos reduce adesea rata de coroziune. după cum rezultă din testele de laborator (tabelul 6). Aparent, acțiunea protectoare este o consecință a proprietăților speciale ale filmelor formate în prezența proteinelor, precum și reacția proteinei cu oxigenul care leagă ultima. [C.262]
Același lucru, cu adăugarea de albumină de lapte 0,5%. 121 0,051 [c.262]
Soluție de albumină din lapte, La 200 ml de lapte degresat se adaugă o cantitate egală de soluție salină de sulfat de amoniu. și se agită timp de 10-15 minute. după care sunt prelucrate printr-un filtru de hârtie pliat. I3 soluție - albumine, în sediment - globule și cazeină. [C.6]
Albuminele din alte proteine diferă relativ scăzute în greutatea moleculară, așa că, conform Zerensen, greutatea moleculară a albuminei din ou. determinată de presiunea osmotică și conform lui Svedberg - rata de sedimentare. este de 34.000-34.500. Greutatea moleculară a albuminei serice din sânge este de aproximativ 15.000 de lapte sau lactalbumin, puțin studiat. iar cantitatea în lapte este nesemnificativă (0,1%). În plante, albuminele se găsesc în cantități mici. Pentru masele plastice, numai albumina serică din sânge este importantă, deoarece celelalte două animale de albumină. având în vedere valoarea lor nutritivă ridicată. nu poate servi drept materie primă pentru materiale plastice. Albuminul din lapte în URSS, în momentul primirii cazeinei din lapte, nu este alocat în prezent, ci în deșeuri, împreună cu restul substanțelor din laptele degresat. Dar dacă am putea chiar organiza o prelucrare rațională a laptelui, deșeurile cu alte produse. cu excepția cazeinei și, în special, a lactoalbuminei, utilizarea sa trebuie să treacă cu siguranță de-a lungul liniei alimentare. deoarece compoziția de albumină din lapte are 7 / (k triptofan, semnificativ mai mult decât alte proteine, în contrast cu alți aminoacizi. Triptofanul nu pot fi sintetizați de către corpul unui animal și care urmează să fie introduse din exterior. Nevoia unui tânăr organism creștere în acest aminoacid este foarte, este semnificativă și, prin urmare, albumina din lapte trebuie eliminată în principal pentru scopuri alimentare - Tabelul 14 prezintă compoziția de aminoacizi a albuminelor [c.191]
B. La un conținut redus de proteine (soluții leykozina albumina sau lapte) și o luminozitate insuficientă și distinctivitate culorii rezultată se amestecă din nou în soluții pure vitro proteice și tubul alcalin și înclinat, dar atent turnat pe peretele unei pipete 0,5-1 ml soluție de sulfat cupru astfel încât acesta să formeze în eprubeta stratul superior. nu se amestecă cu restul lichidului. În acest caz, pe marginea straturilor apare un inel transparent, foarte distinct, violet transparent. [C.356]
Interesul pentru alte proteine din lapte sunt albuminele din lapte și globulinele. Aceste proteine, ca și cazinogenul, diferă în incoerența lor când sunt încălzite la 100 ° cu o reacție neutră. Totuși, după o ușoară acidificare, albuminele și globulinele de lapte, care au un caracter ușor acid, precipită. Albuminul este conținut în lapte de câteva ori mai mult. decât un globulină. [C.451]
O soluție de albumină din lapte (care conține lapte praf) poate fi de asemenea obținută prin adăugarea unui volum egal de soluție saturată de sulfat de amoniu la laptele proaspăt. În același timp, se formează. fulgi de cazeină și gloe lin, care sunt interesante cu ei înșiși și grăsime. Lichidul este filtrat rapid printr-un filtru de hârtie pliat și se obține un filtru complet transparent, care dă toate reacțiile aluminozomilor. [C.314]
Astfel, într-un lanț alungit de proteine, cochilii de hidratare se localizează în jurul centrelor ionogene și, prin urmare, locurile hidratate alternează cu zonele uscate. Această situație este observată în proteine fibroase sau fibrilare. construită din lanțuri alungite de proteine. asociate în fibră de-a lungul lungimii. Astfel de proteine includ fibre de mătase (fir de mătase), fibre de colagen. fibrele musculare ale mușchilor. gelatină și un număr de alte formațiuni fibroase. Sa demonstrat totuși că, împreună cu proteine fibrilare din organism, proteinele de un gen diferit, numite proteine globulare, sunt de asemenea comune. Acestea includ, în special, proteinele din serul de sânge și laptele, albușurile de ou. un număr de proteine celulare și țesuturi, diverse enzime. Spre deosebire de proteinele fibrilare. asociate întotdeauna într-un fascicul ordonat (fibră), proteinele de acest tip dau soluții moleculare. care au proprietăți coloidale (coloizi moleculari). În condiții cunoscute, proteinele de acest tip pot fi obținute în formă cristalină. Molecula celei mai simple proteine (de exemplu, albumina din lapte, myoglobina) este compusă din 150 de resturi de aminoacizi și, prin urmare, este un lanț polipeptidic lung. [C.290]
Când laptele acru precipită cazeina. În ser sunt albumină de lapte (lactalbum-min) și globulină de lapte (lactoglobulină). Ca și cazeina, ele sunt proteine eterogene. Lact-albumina conține trei fracțiuni de beta-lactoglobulină, alfa-lactalbumină și albumină serică (sânge). [C.180]
Imunoglobulinele au fost izolate din lactoglobulină. euglobulină și pseudoglobulină. Albuminii din lapte și globulinele sunt precipitate prin încălzire sau saltare. [C.180]
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: