Aceste reguli am "colectat" de la mai mulți lideri de pe piața externă de mulți ani. Toate acestea, fără excepție, s-au justificat în practică.
- Produsul trebuie modelat pe hârtie de un procesor de bucătărie sau de un bucătar-șef
- Produsul trebuie să aibă o durată de depozitare de 5 până la 6 luni
- Greutatea loviturii nu depășește 200 de grame. Voper cu brânză vemosa 455 de grame în Burger King - o excepție de la reguli
- Produsul nu trebuie regenerat mai mult de 2 minute
- Produsul trebuie să rămână fierbinte timp de cel puțin 5 minute
- Produsul trebuie să fie "recunoscut", "familiar", "ușor de înțeles", un exemplu - burger, clătite, găluște, shaverma
- Produsul nu trebuie să conțină mai mult de 7 ingrediente.
- Produsul ar trebui să se potrivească în mână, sigur și convenabil
- Temperatura produsului fierbinte trebuie să fie de cel puțin +90 ° C
- Temperatura produsului rece nu trebuie să depășească +8 ° C
- Conținutul caloric al unei porțiuni dintr-un produs nu trebuie să depășească 600 kcal
- Costul ambalajului nu trebuie să depășească 14% din porțiunea alimentară a produsului
- Produsul trebuie produs în maximum 4 operațiuni de către un bucătar
- Produsul trebuie să conțină cel puțin 30% din produsele din făină, fără carne mai mult de 30%, peste sau fructe de mare, cel puțin 15% dintr-un sos și nu mai mult de 15% din legume (toate în greutate)
- Produsul trebuie să conțină mirodenii și amelioratori de aromă (alternativă naturală la glutamatul de sodiu E621)
- Produsul trebuie regenerat numai prin metodă.
Atenție vă rog! Conținut plătit. Este disponibil numai pentru abonații de resurse
Acest ghid este garantat pentru a vă permite să măriți profitul restaurantului cu 30% în trei luni de muncă, luând în considerare recesiunea de vară. Acesta este verificat pe mai mult de 1000 de restaurante.
În plus: 3 cărți.
1. Gestionați eficient un restaurant
2. Cum să atrageți oaspeții într-un restaurant
3. Știința culinară pentru bucătari
Abonații la serviciile portalului: o rețea de „Chocolate“, o rețea de „Micul cartofi,“ rețea „linguriță“, „Sbarro“, o rețea de rețea „Subway“ „Doi dintre baghetele“ rețea „Coffeemania“ lanț „furculiță lingură“ rețea „Figura“, o rețea de „conac“, o rețea de «Traveler Coffee», rețeaua „Lenta“ rețea „imperiu pizza“, o rețea de „Wasabi“, exploatațiile de retail alimentar Group, «Maxim», «Welcome Group» și alte 1.500 restaurante independente Rusia .
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: