Varza este un produs util și cu adevărat versatil. Și câte feluri de mâncare puteți găti cu ușurință: salată, vinaigret și plăcinte uimitoare cu varză. borsch sau supa. Și poate fi recoltat pentru iarnă. Până la urmă, varza este probabil cea mai bună sărare acasă.
Dacă este bine pregătită, depozitată și folosită, varza este, de asemenea, o sursă bună de vitamine C și B, precum și unele minerale, de exemplu, săruri de potasiu, calciu și fosfor. Ea are o mulțime de acid lactic, care are un efect pozitiv asupra procesului digestiv.
Se pare că celebrul explorator James Cook, care a făcut în secolul al XVIII-lea, călătoria la trei ani în scopuri științifice, considerate a fi unul dintre motivele pentru succesul său este faptul că la bordul navei sale a fost de 60 de barili de varză acră, datorită căruia tovarășii săi erau sănătoși și veseli.
Astăzi, vom avea grijă de acest produs universal. Am o mulțime de rețete pentru prepararea varzei, din care puteți alege exact ceea ce vă va potrivi.
Bineînțeles, fiecare gospodină bea varză în felul ei propriu, dar există anumite reguli care vor fi utile pentru toată lumea. Și noi, cu tine, cred că nu vor înceta să asculte sfatul unor cunoscători.
1. Dacă decideți să fermentați varză, este mai bine să luați capete dense de soiuri târzii. Mai întâi, curățați capetele frunzelor verzi și murdare. Apoi se taie manual sau se taie. Benzi trebuie să fie îngustă, nu mai mult de 5 mm lățime. De asemenea, puteți tăia capetele în bucăți mici de forme diferite.
2. Puneți sare la o viteză de 200 g pentru 10 kg de varză. Dacă nu este suficientă sare, atunci varza poate deveni moale, fără o criză. Dacă sarea mai mult decât norma, atunci, în primul rând, varza va fi gata sărat, iar în al doilea rând, bacterii producătoare de acid lactic utile (care, de fapt, și varza fermentate) va încetini activitatea sa din cauza unui exces de sare. În locul lor, alte microorganisme nedorite vor prelua și gustul varzei se va înrăutăți.
3. Gust excelent se obține varză, dacă adăugați încă 50 de grame de zahăr, din nou pentru 10 kg de varză.
4. Morcovii pui la fel de mult ca sarea, adică 200 g pe 10 kg de varză.
5. Multe gospodine folosesc doar morcovi pentru a secera varza, sarind astfel masa lor. Pregătiți varză cu mere și afine, afine și chimen, cu frunze de laur, anason, ardei dulci, cu sfeclă, păstrăv și ciuperci murate. Condimentele pentru seva de varză pot fi luate nu numai dintr-o specie, ci și combinate.
Morcovii și patrunjelul sunt curățate și tăiate în felii subțiri sau paie. Merele sunt de dorit să ia mici și cele mai bune Antonovskie. Dar fit și puternic mere de soiuri acru. Boabele și frunzele de dafin sunt sortate și clătite. Pods de piper dulce sunt curățate de boabe și miezuri, spălate și tăiate în benzi. Dacă varza este aspirată cu sfecla, aceasta din urmă este decojită și pusă întregă pe fund.
Când condimentul este gata, amestecați-l cu varză tocată sau tocată, sare, pusă într-un butoi sau vase emailate, acoperă cu o cană de lemn și pune opresiunea de sus. Este necesar să se compacte varza, atunci își va păstra mai mult gustul și proprietățile nutriționale. Greutatea opresiunii nu trebuie să fie mai mare de o zecime din greutatea varzei fermentate.
Număr de condimente pentru 10 kg de varză: morcov - 200 g, mere - 800 g, afine sau lingonberry - 200 g, chimen sau anason - 5 g, frunze - 3 g piper - 1 kg, pastarnac - 300 g, decapate fungi - 1 kg, sfeclă - 1 kg.
6. După ce varza este sărată și presată în jos prin opresiune, spuma începe să apară pe cană, care ar trebui să fie înlăturată în mod regulat. Pentru fermentarea în mod normal, în primele două sau trei zile, păstrați varza într-o cameră la o temperatură de 18-20 grade, apoi transferați-o într-o încăpere rece, cu o temperatură de aproximativ zero. În aceste condiții, acidul lactic se va acumula treptat, iar varza se va dovedi foarte gustoasă. Procesul de fermentare este considerat complet, când spuma încetează să se formeze pe suprafață, iar soluția salină devine transparentă.
7. Dacă doriți să fermentați complet capul, umpleți-l cu soluție de sare 4% (400 g sare pe 10 litri de apă). Capacele întregi pot fi de asemenea fermentate, punându-le între varza mărunțită sau tăiată (capetele mari sunt tăiate mai bine în jumătate).
8. Dacă doriți să murăți varza cu capete întregi, asigurați-vă că le tăiați în cruce în croșetat.
9. Două sau trei capete mici de varză roșie, așezate între varza albă tocată, vor picta saramura în roz.
10. Mararul uscat sau merele, tăiate în felii, vor da gustului plăcut ouălui gras.
Și acum, că știm micile secrete vin este timpul pentru a începe procesul de recoltare a „primul dintre toate legumele“, așa cum a numit varză cel mai mare politician roman, lider militar și scriitor Cato cel Bătrân.
Astăzi ne vom concentra pe cele mai renumite moduri de decapare, sortare și marinare a varzelor.
Varza este selectată pentru curățarea perioadelor de maturizare târzii și medii. Cu cât este mai mare capul, cu atât mai puțin deșeu. verze mature sănătoase purificate din frunze verzi sunt spălate, tăiate în bucăți, tulpină este îndepărtat și tocate sau tocate mărunt, apoi amestecat (fiert) cu o sare a ratei de 200-250 g de sare la fiecare varză la 10 kg.
Kwass varza din butoaie de lemn, email și sticlă, vase de lut și cani.
În partea de jos a unui recipient curat se toarnă un strat de făină de secară, se așeză frunze de varză, și pe ele un strat de 5-7 cm dens ambalate, rampe cu ramble de lemn, varza tocata. Atunci când recipientul este plin, varza este așezată cu un șuncă mică, frunze de varză, pânză de in, sau pânză pliată în două straturi sunt acoperite de sus și se pune un cerc din lemn. Ea pune presiune asupra greutății de aproximativ 1/10 din greutatea varzei fermentate.
În a doua sau a treia zi, pe suprafața masei apare o spumă care trebuie îndepărtată periodic. Când spuma dispare, varza este gata.
Pentru a îndepărta gazele cu un miros neplăcut și amărăciune, în timpul sacrificării de câmp, de câteva ori străpungeți spre partea de jos cu un baston curat din lemn sau plastic. Dacă se formează mucegaiul, îndepărtați-l cu grijă, iar pânza, cercul și încărcătura se spală cu apă clocotită și se pune din nou.
Nu lasa scurgerea saramurii, ar trebui sa stea peste varza. Dacă este necesar, adăugați 2% soluție de sare comună la varză (1 litru de sare pentru 1 litru de apă).
Pentru a îmbunătăți gustul și aroma de varză, înainte de souring, se adaugă morcovi întregi sau fin tăiați, mere, cranberries, cranberries, chimen, și așa mai departe. Pentru 10 kg de varză sunt necesare 300-500 g morcovi, până la 800 g de mere, 150-200 g de merișor și mure, 30-50 g de semințe de chimen.
Două săptămâni stați varza fermentată la temperatura camerei și apoi puneți-o într-o cameră răcoroasă (nu mai mare de 8 grade).
În sosul de porumb, varza conține atât vitamina C, cât și varza. Varza de varza este un stimulent bun al apetitului si poate fi folosita in locul acidului clorhidric cu aciditate redusa a stomacului.
Varza, mărunțită cu mere
Pentru fiecare 10 kg de varză mărunțită proaspătă, sunt necesare 300-500 g morcovi, 600-700 g mere și 200-250 g sare.
Se taie varza, se amesteca cu razuit pe o rasina mare sau morcov si sare tocata. Spălați merele, scoateți tulpinile și tăiați în felii. Merele mici de până la 5 cm în diametru pot fi așezate întregi. Se amestecă mere cu varză pregătită, se așează bine într-un recipient căptușit cu frunze de varză. Puneți frunzele de varză deasupra și sfărâmați încărcătura.
Oamenii au observat că, pentru depozitarea pe termen lung, se transformă bine varza, fermentată în luna nouă și pentru consumul zilnic - pe lună plină.
Varza, capete intregi
Varza pentru rulouri de varza este biciuita cu capete intregi, mari (diametru mai mare de 18-30 cm) taiate in 2 sau 4 parti.
La 10 kg de varză sunt necesare 250-300 g de sare.
Când stivuieți varza într-un recipient (butoaie sau vase de email), rândurile de varză se alternează cu varza mărunțită și se strânge bine.
Pentru saramură, sunt necesare 800-900 g de sare pe 10 litri de apă.
Capetele pregătite sunt așezate dens într-un butoi, pe fundul căruia sunt preambalate frunzele de varză spălate. Deasupra capului se așează din nou frunze de varză, se pune sub cercul opresiv, iar opresiunea se toarnă în saramură, astfel încât să acopere rândul superior de varză.
Varza, fermentata cu capete intregi, va fi licitata si elastica in cazul in care randurile de capete se toarna cu sosuri de porumb zdrobite.
Fermentarea varzei poate fi accelerată dacă varza este aruncată în apă clocotită, aruncată înapoi într-o sită, cu apă rece și apoi plasată într-un recipient. Vârful ușor sărat va fi gata în 5-6 zile.
Accelerează procesul de souring și atunci când varza este plasată într-un loc cald (25-30 grade). La această temperatură, fermentația se termină într-o săptămână, dar gustul produsului și, cel mai important, rezistența la depozitare se deteriorează brusc.
Există, de asemenea, o metodă de conservare a varzei, care vă permite să o depozitați în absența unei încăperi reci. Din butoi, se extrage o soluție salină, se toarnă în borcane de sticlă la o cantitate de 1 pahar pe litru de capacitate. Băncile umplute varza top, acoperite cu capace cleme și sterilizate într-o apă slab de fierbere: borcane de 0,5 litri - 15 minute litri - 20 minute și trei litri - 30 de minute. Apoi borcanele sunt înfundate și, întorcându-se cu capul în jos, se răcesc.
Sauerbulul trebuie păstrat la o temperatură apropiată de zero și astfel încât să fie acoperită cu saramură. În varză fără saramură, vitamina C se rupe repede, deci trebuie să o eliminați imediat înainte de a mânca. Atunci când luați varză dintr-o cada sau alt recipient, nivelați restul și nu uitați să puneți încărcătura deasupra.
Nu își pierde calitățile utile de varză și în frig, dar trebuie consumată imediat după dezghețare. Înghețarea repetată duce la pierderea completă a vitaminei C.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: