Aflați - nu este niciodată prea târziu, mai ales pentru arta culinară! Poate că atât un bucătar novice cât și un bucătar experimentat vor găsi ceva interesant în această secțiune.
Sterilizarea și pasteurizarea
Abundența de legume, fructe și fructe de pădure în toamnă face posibilă și chiar necesară pregătirea lor pentru utilizare ulterioară. Pentru a spori durata de depozitare a stocurilor, puteți, pe lângă înghețarea și uscarea, să utilizați pasteurizarea și sterilizarea produselor. Aceste tipuri de tratament termic împiedică dezvoltarea microorganismelor și a enzimelor. Pentru legume murate, fructe sau gem nu este pierdut, este important să se păstreze curat: toate vasele pentru depozitarea, și necesare pentru pregătirea instrumentelor lor de conținut, să nu mai vorbim de produsele ei înșiși trebuie să fie bine clătit. Packagings pentru conservare se spală cu apă fierbinte și sodă calcinată poate fi cel mai murdar scufunda în soluție de sodă timp de 1-2 ore, apoi se spală și, prefiert, pus cu susul în jos. Capacele de creion sunt spălate în apă caldă și apoi fierte timp de 3-5 minute. Cel mai bine este să acoperiți imediat vasul încă fierbinte cu un astfel de capac - înainte de a pune produsele, acesta poate fi îndepărtat și așezat pe o farfurie curată și după umplere - acoperit din nou.
Înainte de stivuirea fructelor, cutiile spălate sunt sterilizate într-unul din următoarele moduri:
- Așezați borcanele timp de o oră și jumătate în cuptor (puneți neapărat într-o încălzire neîncălzită, altfel pot exploda!)
- Așezați gâtul în jos pe fierbătorul de fierbere sau pe gura de scurgere (dacă designul permite) și ardeți cu aburi de abur timp de 2-5 minute
- Se spală într-o mașină de spălat vase, utilizând imediat după spălarea principală, fără etapa de uscare
- Puneți într-un cuptor cu microunde, turnând puțină apă pe fund, astfel încât aburul să se formeze când se fierbe: pentru borcane mici durează 3 minute la o putere de 650, pentru cutii, mai mult timp este crescută la 5 minute
- Băncile mici ard aburul într-un cazan dublu
După aceea băncile pune într-o tigaie pentru sterilizare cu apă caldă și plasată pe partea de jos a unui grătar de lemn sau o bucată de material, - că sticla nu se sparge, - astfel încât apa după instalarea tuturor cutiilor de conserve nu au ajuns la capace de 1,5-2 cm, atunci. băncile continuă să se încălzească până când apa se fierbe (acesta este timpul de la începutul sterilizării) și menține timpul necesar cu fierbere moderată, acoperind tigaia cu un capac.
Unele produse pot fi sterilizate la temperaturi sub 100 ° C - pasteurizate. Sterilizarea și pasteurizarea disting doar temperaturile aplicate - toate celelalte condiții rămân. La o temperatură de 63-65 ° C intern conservat timp de 30-40 min, pasteurizat la o temperatură de 85-90 ° C - timp de 0,5-1 minute la o temperatură de 98 ° C timp de câteva secunde, - în funcție de densitatea produsului (cu cât este mai bland, cu atât este mai scurt timpul de pasteurizare) și volumul canistrei.
Luând borcane din oală cu ajutorul unor dispozitive speciale, astfel încât să nu se ardă, sunt imediat sigilate cu ajutorul unei mașini de etanșare. Este important ca capacul să rămână tot timpul pe mal. Pentru răcire, cutiile se rotesc cu susul în jos pentru a steriliza din nou capacele cu cutii fierbinți și pentru a verifica etanșeitatea cusăturii (borcanele nu trebuie să scurgă). Capace de sticla sigilat borcane pentru pasteuriza și scufundate în apă, astfel încât să le acoperă peste capac din polietilenă de 3-4 cm. clătirea temeinic și menținând încălzit la o C de apă la 90 ° timp de 1 minut, se pune pe cutii după sterilizate lor sub capacul metalic. În acest caz, cutiile nu pot fi răsturnate sau plasate cu susul în jos. Depozitați alimentele murate și sterilizate într-un loc întunecos, la o temperatură cuprinsă între 0 și 12 ° C.
Articole similare
-
Marinate castravete pentru iarnă fără oțet și aspirină, rețete delicioase
-
Sterilizarea sau castrarea unei pisici, care este diferența dintre un site veterinar
Trimiteți-le prietenilor: