Proprietăți utile ale leguminoaselor

Legumele au fost cultivate în Roma antică, în Grecia și în Egiptul antic (în mormintele faraonilor arheologii găsesc mazăre, fasole și linte). Cu toate acestea, chiar și astăzi felurile de mâncare pot fi găsite aproape peste tot. Cele mai vechi civilizații au fost apreciate de fasole și le-au consumat zilnic. Centrul de origine al culturilor leguminoase este considerat a fi Marea Mediterană. Doar aici, cu numele de confuzie: ceea ce într-o țară este considerată mazăre, în alta ei numesc fasole sau fasole.

De atunci, leguminoasele au fost venerate și evaluate pentru beneficiile pe care le aduc corpului uman și pentru proprietățile lor nutriționale.

UTILITĂȚILE UTILIZARE ALE BOVEI

Conform conținutului de proteine, leguminoasele sunt aproape de carne. Și proteina de mazăre, soia sau fasole este asimilată de corpul nostru mult mai ușor decât carnea. Prin metodele convenționale de preparare, proteina de fasole este asimilată cu 70-80%. De asemenea, în leguminoase avem nevoie de o mulțime de acizi organici, grăsimi, vitamine și săruri minerale. Toate culturile de fasole sunt utilizate cu succes în practica medicală. În mazărea verde, de exemplu, există substanțe active anti-sclerotice.

Bogat în potasiu și acid folic, fasolea poate fi considerată o hrană vindecătoare. Își protejează corpul de infecții și purifică sângele. Fasolele conțin un număr mare de vitamine B, ceea ce reduce riscul bolilor cardiovasculare. Legumele au un efect benefic asupra digestiei noastre, deoarece conțin o mulțime de fibre și fibre dietetice. Acesta este exact ceea ce lipsește în nutriția omului modern. În fasole există, în cantitate suficientă, mangan, datorită căruia părul devine puternic și frumos.

Nutriționiștii spun că după două până la trei săptămâni de aport zilnic de 100-150 g de fasole, există o scădere semnificativă a colesterolului din sânge. Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale definește norma minimă de consum a legumelor leguminoase necesare menținerii sănătății, de 15-20 kg pe persoană pe an. O altă proprietate utilă a fasolei este aceea că ei furnizează corpului nostru proteine fără acompaniament de grăsime, care este întotdeauna prezent, chiar și în carne slabă. Acest lucru le face pur și simplu de neînlocuit în nutriția alimentară și vegetariană.

Toate tipurile de mazăre sunt împărțite în carne și zahăr. În frunzele păstăi ale soiurilor de focă există un "strat de pergament" solid, din cauza căruia boabele sunt complet inadecvate. Acest mazăre produce o supă aromată și o cereale groasă. Soiurile de zahăr sunt comestibile cu păstăi și mazăre necoapte. Sunt consumate proaspete, conservate, congelate. Odată ajuns în Rusia - în provincia Yaroslavl - fermierii de camioane au venit cu un mod inteligent de a usca mazărea de zahăr și chiar au exportat-o în alte țări. Forma mazărelor este, de asemenea, diferită: rotunjită, cu o suprafață netedă (când este coaptă, devine amidon); și "creier" - uscarea, ele sunt făcute neuniforme, încrețite - și chiar ca creierul. Cele mai dulci și cele mai delicioase sunt soiurile creierului.

Grâu verde nealcoolizat

Mazăre verde neagră - în majoritate soiuri de creier. Acestea sunt aceleași mazăre congelate sau conservate. Dacă lăsați-l cu menta, suc de lămâie, iaurt și ulei de măsline, veți obține o gustare delicată.

Dacă colectezi mazăre verde de zahăr destul de imatur, îl poți mânca direct cu păstăi. În Europa, acest lucru se numește "manșetă" (din franceză, "mănâncă totul") și noi - "spatula". În China și Thailanda, aceste păstăi verzi, subțiri, cu un miros plăcut proaspăt, sunt adăugate neapărat la feluri de mâncare din legume prăjite.

Nuci (mazăre de garbanzo, spaniolă, turcă, de pasăre sau de mazăre)

Ciuperci de mazăre sunt de culoare galben-nisipoasă, cu un vârf ascuțit. Astăzi este una dintre cele mai răspândite culturi leguminoase din lume. Năutul este gătit pentru o perioadă foarte lungă de timp. În primul rând ar trebui să fie de cel puțin 12-14 oră înmuiere, și apoi cel puțin o oră pentru a găti. Cu toate acestea, nu este necesar să fie zelos într-o oră năut se destrame și se transformă într-un piure, care, cu toate acestea, ar putea fi baza pentru populare aperitive Arabă - humus. De la năut, gustarea tradițională evreiască este de asemenea făcută de falafel. Se pare minunat în diverse supe, tocătoare de legume și salate.

FARA SOIBĂ

În China, boabele de soia au fost cultivate de milenii, însă în Occident au devenit cunoscute abia în anii 60 ai secolului trecut. Acestea sunt fasole mică, maro deschisă, rotundă încrețită. Acestea nu conțin colesterol și sunt foarte bogate într-o varietate de substanțe nutritive, inclusiv proteine, care sunt ușor digerate. De fapt, din toate boabele de soia - cea mai puternică sursă de proteine. Dar nu este așa de simplu. În plus față de substanțele utile, boabele de soia au așa-numitele inhibitori care interferează cu absorbția aminoacizilor vitali. Ca să nu aibă timp să ne facă rău, înainte de a găti, trebuie să vă îmbibați timp de cel puțin 12 ore, să dați apă, să clătiți, să o turnați cu apă proaspătă și să o aduceți la fierbere. Prima oră de soia trebuie să fiarbă violent, iar în următoarele 2-3 ore - gătiți la căldură scăzută. La soia de soia de vânzare sunt aproape imposibil de găsit, dar există multe produse de soia: făină, sos, lapte și carne, caș "tofu" și pastă "miso".

Lentila este cea mai legendara planta din genul legumelor. În Vechiul Testament, este menționat de mai multe ori, dar povestea cel mai bine-cunoscut, probabil, despre mizerie de ciorbă pentru care Esau dreptul de întâi născut firmei. Iar până în prezent, lămâile sunt semănate în câmpuri din Europa, Asia și Africa de Nord. Din încă gatiti supa, face feluri de mâncare laterale (adesea amestecat cu alte cereale, cum ar fi orezul - ele au același timp de gătit), din făină de linte pentru a coace pâine, se adaugă la biscuiti, biscuiți și chiar ciocolată.

O astfel de popularitate are motive proprii: are multă fier și multe vitamine necesare din grup, iar 35% din cerealele de linte este o proteină vegetală, care este foarte ușor digerată. În plus, lămâia, de regulă, se fierbe rapid și nu necesită înmuiere. În India, linte și cartofi piure sunt numiți "dal" din ea.

Cele mai populare - Urad a dat, de la linte negre. În funcție de culoarea și dimensiunea cerealelor, se disting mai multe soiuri de linte: maro, roșu, Puy, Beluga, Urad. Soiurile mari - cu un diametru de până la cinci milimetri - sunt de obicei numite "plăci" pentru noi. În latină, lămâia se numește lentilă. În epoca noastră, din acest cuvânt au fost numite lentile optice, care în formă sunt similare cu linte.

Mung sau mung dal - granule rotunde mici, care au o piele verde sau maro închis gros, cu pete negre ascunse semințele moi dulceag culoare galben-aurie. Mashul este vândut întreg, curățat sau tocat. În India, fasole mung - „dat“, unul dintre produsele cele mai comune utilizate pentru a face o serie de feluri de mâncare sub titlul În China, mung fierte supa dulce și făină și făină - „celofan“ fidea. Ce este vândut în supermarketuri noastre ca „varza de soia“, de fapt - muguri de fasole mung. Aceasta, spre deosebire de germenii de soia, poate - și trebuie! - mănâncă brânză. Tender lăstari bine se adaugă în platanul de fiertură de legume sau prăjite rapid - dar numai în ultimul moment, cu verdeață. nu este necesar să se înmoaie fasole mung cojit înainte de a găti - a gătit lungi, la doar 20-30 minute. Dar toată mashul este cel mai bine lăsat în apă pentru o noapte întreagă.

LIMBI DRAGONOV

limbi Drakensberg (avem acest tip de fasole este numit, de asemenea, Georgia sau violet) - o păstăi galben și violet pestriț 12-15 cm lungime, dar acest lucru fasole mov numai prime .. Este în valoare de cel puțin un minut să-l fiarbă sau țineți-l pentru un cuplu, se transformă imediat verde. Deci, dacă doriți să păstrați culoarea limbajului dragonului, mâncați-le crude. Și dacă păstăile au devenit pieloase și groase, fasole dintre ele pot fi îndepărtate și preparate separat.

Puteți mânca în orice stadiu de maturare: și licitație păstăi verzi și abia a luat forma de fasole dulce moale și tare, matur, care la rândul lor sunt sarind din păstăile scorojit uscate.

Numai abordarea lor este necesară una specială: cu ciuperci capricioase verzi și fasole, trebuie să fim tratați cu bunătate și prudență, să nu încercați din greșeală și să nu încercați să-l digerați.
Și aici, la natura matură a fasole nu este de zahăr, acesta va trebui să fie mai stricte: se înmoaie peste noapte și se fierbe timp de două ore, și chiar mai mult - să se înmoaie, razdobrela și a dat toate au același gust, toate vitaminele

Fasolea verde - păstăi, crocante, numai păstăi nou-născute, care nu mai mult de o săptămână, sunt consumate întregi, fără a scoate boabe abia formate. În Rusia, această varietate de fasole a apărut abia în secolul al XVI-lea, din Franța (vezi fasole franceză) și mai întâi ca plantă ornamentală. Există multe soiuri de fasole verde: ceară lungă chineză, kenyană, galbenă și așa-numitele "limbi de dragon", care izvorăsc la Moscova pe piețele de legume. Fasolea verde este gătită destul de repede: în apă clocotită merită gătit (sau mai bine albus) nu mai mult de 5-6 minute, pentru un cuplu - cam 8-10. Fasolele congelate sunt gătite în general timp de 2-3 minute. Vârfurile de păstăi înainte de a găti, de regulă, se taie - sunt destul de dure și, în unele soiuri, îndepărtează și fibrele care se deplasează de-a lungul marginii podului. După această perioadă, fasolea trebuie să fie aruncată înapoi în șuviță și turnată în mod nemilos cu apă rece - atunci cu siguranță nu se va destrăma, va fi verde strălucitor, plin, apetisant. Principalul lucru - nu digera.

Există un mare număr de soiuri de fasole: fasole lung chineză, fasole ceară galben, fasole kenyeni, fasole verde franceză, Azuki (mici ovale fasole culoare brun-roșcat cu dungă albă),,, fasole alba rosu lima (inițial din Anzi), fasole Pinto (pestrițe ), fasole neagră, ochi negru (alb, fasole de dimensiuni medii cu un „ochi“ negru este foarte proaspat pe cerul gurii).

PREVENIREA BOLILOR

Culturile de fasole pot fi considerate în siguranță ca produse alimentare cu efect terapeutic. Sa demonstrat eficacitatea utilizării lor în prevenirea bolilor sistemului tractului gastro-intestinal, a sistemului cardiovascular, a rinichilor și a ficatului. În mod ideal, legumele ar trebui să fie de cel puțin 8-10% în dieta noastră.

Consumul sistematic de mazăre, fasole, lămâie sau boabe de soia reduce nivelul de zahăr din sânge. Consumul tuturor legumelor din alimente ne întărește sistemul nervos și imunitar. Includeți în legumele dvs. dieta. Acest lucru vă va diversifica dieta și va aduce beneficii neprețuite sănătății dumneavoastră.

Articole similare

Pagina anterioară