Voi începe din afară, așa că nu vă îndoiți că am o întrebare.
Problema este că locuiesc în regiunea Astrakhan pentru al cincilea an. Mulți oameni încă asociază cuvântul "Astrahan" cu pește, pepeni verzi și roșii. Parțial este așa, dar cu ceva timp în urmă.
Sturgeon a încetat să viziteze regiunea noastră (la 150 km de Astrahan) la sfârșitul anilor 90. Pepenele sunt cultivate de comercianți privați și sunt gratuite sau pentru 2 litri de bere (încă 3-4 ani), pepeni verzi nu mai sunt disponibile. Și tomatele au devenit atât de dezgustător încât este mai bine să nu le mai amintesc. Există un grad pe care îl respect, dar este o excepție, nu o regulă.
Pe de altă parte, vânătoarea și pescuitul continuă să fie în primul rând, iar pentru mulți, aproape singura sursă de subzistență în acest teren slab. Prin urmare, ce să faci cu peștele aici știu cum, probabil, nu mai mult unde (mai puțin în Primorye).
Desigur, nimeni nu face nici un secret, nu este nimic complicat în modul de prelucrare a peștelui, deci dacă doriți să aflați că este posibil și chiar necesar, dacă există o astfel de oportunitate.
Cum să fumezi pești
Puteți fuma pește în două moduri principale: fumatul fierbinte și fumatul rece. Care sunt ele fundamental diferite?
Fumatul fierbinte se face pe foc deschis, într-o cutie metalică închisă timp de numai 40-50 de minute.
Fumatul rece durează aproximativ o zi în timp și este făcut exclusiv pentru fum, care este alimentat mai des prin coș de fum într-un butoi sau într-o cutie metalică mare. Aceasta este, de la distanță, și nu direct, ca în modul fierbinte.
Desigur, produsul final se dovedește a fi diferit în gust, dar în ambele cazuri este foarte, foarte rău.
Folosim deseori metoda fierbinte în evenimentele noastre, așa că voi scrie în detaliu despre ea.
Prepararea peștelui
O dată voi scrie ce fel de pește am folosit pentru fumat. Mai întâi de toate, este un stiuca. Este perfect prins, grosime ideală, nu grăsime și prădător. În general, soiurile de pește erbivore în aceste scopuri nu sunt foarte. Deși experiența a fost.
Se obține un bass delicios. Unul dintre prietenii mei de la stiuca si bibanul va alege un biban. Eu personal nu mi-a plăcut prea mult Sudak, nu știu ce găsesc ceilalți în gustul lui.
Am avut o experiență de macrou afumat. Toată lumea a plăcut, așa că încercați și nu vă fie frică să experimentați.
Greutatea peștelui este de până la 1,5 kg. Un pește mai mare poate sta doar în interiorul cel umed.
Înainte de a fuma, peștele trebuie pregătit. Nu trebuie să-l curățați. Iar biscuiții pot fi lăsați în loc. Trebuie să fie pur și simplu sărat.
Am incercat sa fumam intr-un fel cum ar fi curajosul stiuca de stiuca. Nu mi-a plăcut cu adevărat.
Prin urmare, scriu pe măsură ce ne-au învățat să acționăm:
1. Peștele proaspăt prins sau decongelat trebuie spălat. Nu este necesar, ci un șuvoi foarte neplăcut, dar tot trebuie să-l luați. Un curs mai bun, obișnuit, am început să-l sare, iar ea încă batea. Deși acum două săptămâni am fumat pește prins în toamnă. De asemenea, nu rău, mai ales după iarnă.
2. În orice rezervor, sarea este dizolvată în apă. Folosim o sticlă de litru obișnuită. Sare aproximativ 5 linguri pe jumatate de litru de apa. În principiu, apa vine odată cu încetarea dizolvării sării. E de ajuns. Nu-mi amintesc că cel puțin o dată am sărat pește, așa că nu-ți fie frică.
3. După aceasta, se ia o seringă medicală obișnuită. Cel mai mare cu acul cel mai gros. Colectăm apă sărată într-o seringă și ne străpunem peștii. De la coadă până la cap sau invers nu contează. Aproximativ 20 mg de apă din seringă pe fiecare parte a peștilor, cu o masă de 1-1,2 kg. Dacă peștele este mai mare, atunci se poate face mai mult. Și aveți nevoie pentru a străpunge creasta (în cazul în care toată carnea) și se toarnă în cavitatea abdominală. Nu va fi mai rău.
Pregătirea fumului. fumat
Acum trebuie să pregătiți un magazin de fumat. Folosim o cutie metalică obișnuită. Puteți găsi unul potrivit (avem unul din SAM-urile interne din ZIP) sau să-l sudăm. Voi scrie un articol despre asta într-un fel, nu ratați. În partea inferioară a cutiei, un mic strat de rumeguș din orice lemn de esență tare. Am scris orice și m-am gândit: este într-adevăr orice?
Folosim doar rumeguș de pomi fructiferi: măr, pere și prun. Pentru aceste informații pot garanta sigur. Cine nu are rumeguș, dar acest produs (ca și viermii obișnuiți) folosește frunze de stuf sau ramuri subțiri ale aceluiași măr, uscate natural. La domiciliu mi sa părut oarecum să încerc frunzele uscate de porumb. De asemenea, nu sa întâmplat rău. Principalul lucru fără gudron și că a fost fum.
După ce rumegușul sau frunzele se află pe fundul uniform, trebuie să fie udate. Câți? Da, la ochi! Aproximativ 200 mg de sticlă. Aceasta este de fapt întreaga pregătire.
Puteți începe fumatul. Peștele este așezat pe grătar, grătarul este coborât în cutie astfel încât să nu atingă fundul cm cu 15-20. Pentru aceasta, în cutia noastră există suporturi speciale, pe care le-am făcut cu amabilitate unuia din flota noastră pentru un balon de alcool de brandy.
După aceasta, cutia este închisă bine cu un capac și pusă pe foc. Înălțimea de ridicare, de obicei, 2 cărămizi, nu mai este necesară. Dacă nu există cărămizi, puteți conduce trei piese de fier sau un colț în pământ și puteți instala o cutie pe ele. În general, puteți întotdeauna să vă gândiți.
După patruzeci și cinci de minute, peștele este gata! Să-l folosească mai bine, nu prea fierbinte, dar, de asemenea, nu prea rece. Deși mănânc rece cu plăcere. Bon apetit!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: