Caracteristicile și indicatorii de calitate ai iaurtului de băut
De obicei, iaurtul este o băutură fermentată preparată din întreg pasteurizată la 80-95 0 C. lapte întârziată cu 5 până la 30 minute, la o temperatură de fermentare 40-45 0 C. Compoziția iaurt conține lapte de vacă, iaurt starter, constând din streptococul termofil și bacilul bulgar, diferite produse aromatizante, arome și aditivi alimentari [12].
Consumul de iaurt numit produse lactate acide de consistență lichidă, realizat prin utilizarea a două tipuri de microorganisme de pornire - streptococi lactici termofili și lactobacilici bulgari.
Iaurturile de băut sunt produse pe bază de lapte natural, normalizat, reconstituit sau recombinat. Compoziția iaurtului de băut include, de obicei, diverse materiale de umplutură - fructe, cereale, precum și arome. Acest lucru face posibilă producerea unei game largi de produse, care să satisfacă gusturile diverselor grupuri de consumatori. Prezența în compoziția acestui produs substanțe pectină, diverse aditivi alimentari este permisă.
Iaurtul conține bacterii vii din iaurt care ajută la procesul de lactoză al organismului (zahăr din lapte).
Iaurturile dau corpului uman necesar: proteine ușor digerabile care promovează reînnoirea țesuturilor, menținând o formă fizică bună; într-o cantitate mică de grăsimi pentru a compensa consumul de energie și o mai bună absorbție a vitaminelor; carbohidrații, care transportă organismului cantitatea necesară de zahăr; calciu și fosfor, reglarea tensiunii arteriale și întărirea oaselor.
Clasificarea iaurturilor conform GOST R 51331-99 Produse lactate. Iaurturile. Specificații generale
Iaurturile, în funcție de materiile prime utilizate, sunt împărțite în următoarele grupe:
· Din lapte natural
· De la lapte normalizat sau cremă normalizată
· Din lapte reconstituit (sau parțial reconstituit)
· Din lapte recombinat (sau parțial recombinat).
· Iaurturile, în funcție de utilizarea aromelor, sunt împărțite în: fructe sau legume și iaurt cu aromă.
Iaurtul, în funcție de fracțiunea de masă a grăsimii, este împărțit în:
· Lapte cu conținut scăzut de grăsimi nu mai mult de 0,1%
· Lapte lactat cu conținut scăzut de grăsimi 0,3-1,0%
· Lapte bold 1,2 - 2,5%
· Lapte clasic 2,7 - 4,5%
· Lapte și cremă 4,7 - 7,0%
· Cremă și lapte 7.5 - 9.5%
· Cremă de cel puțin 10%.
Calitatea iaurtului în conformitate cu GOST R 51331-99 este determinată de următorii indicatori:
- organoleptic: aspect și consistență, gust și miros, culoare;
- fizico-chimice: fracțiune masică de grăsime, proteine din lapte, lapte praf degresat, zaharoză și zahăr total în termeni de zahăr invertit, vitamine; aciditate, fosfatază, temperatura la eliberare de la întreprindere.
- Microbiologică: număr de microorganisme producătoare de acid lactic în 1 g de produs, la expirarea termenului de valabilitate, CFU, numărul de bacterii Lactobacillus acidophilus fermentat 1d produs lactat în expirarea termenului de valabilitate bioyoghurt CFU
Principalii factori care influențează formarea calității iaurtului: calitatea materiilor prime, componentelor și materialelor, respectarea cerințelor în anumite etape de producție, precum și funcționarea clară a sistemului de control. [13].
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: