Aluatul de drojdie

Aluatul de drojdie. Raportul dintre ingrediente.

Toate ingredientele trebuie corelate cu cantitatea de făină care va fi utilizată pentru a face aluatul.

Drojdie. Luați de obicei 2 până la 5% din greutatea făinii. În acest caz drojdie proaspătă. Este mai bine să luați 3%. Aceasta înseamnă că aluatul preparat din 1 kg de făină va lua 30 g de drojdie. În cazul în care testul este o mulțime de brioșe, cantitatea de drojdie ar trebui să fie crescut de 1,5 ori. Dacă utilizați drojdie uscată, luați de obicei între 1 și 1,5%. Pe pachetele de drojdie uscată există recomandări. Producătorii de drojdie uscată, cel mai adesea pentru uz casnic, le împachetează în saci de 10 sau 11 grame, acesta fiind doar 1 kg de făină.







Lichid (apă, lapte). Lichidele consumă aproximativ 2,5 ori mai puțin decât făina. Aceasta înseamnă că pentru 1 kg de făină - 400 ml de lichid. Aceasta, desigur, aproximativ. Depinde mult de calitatea făinii. Acest raport de făină și lichid este valabil pentru cazul în care utilizați câteva ouă (ouăle conțin o mulțime de umiditate) și unt.

SO (parte ingredient în greutate) făină 1 2/5 kgvoda în greutate în stare proaspătă sau uscată mukidrozhzhi 3% (1% uscată) în greutate mukimaslo 50 g la 1 kg mukiyaytsa aproximativ 2 shtsahar 3 linguri lozhkisol 1 linguriță

IMPORTANT: in 1 lingura de zahar aproximativ 25 de grame la 1 ora lingura de sare de aproximativ 10 grame.







Aluatul nou amestecat pentru consistență seamănă cu densitatea lobului urechii.

Care este "tehnica" amestecării? Să ne, pentru un moment, la sfatul cărți de bucate: „pune diapozitiv făină, face o adâncitură în partea superioară și a pus în mod constant în el, diluat în apă caldă, drojdie, lapte cald, și ouă. "Această regulă merge de la carte la carte de secole. Linia de jos este că se recomandă să se toarnă lichidul în partea uscată și să nu se rotească. Care este diferența? Imaginați-vă că "a pus un diapozitiv. ", Etc. Și au început să frământe aluatul și să simtă că aluatul sa dovedit a fi foarte dens. Cum sa fii? Volem apa, dar aluatul este acum atât de ușor de apa nu „ia“ pe suprafață, acesta va deveni lipicios și se va lipi de peretii vasului sau la masă. Apoi trebuie să turnați făina! Dar trebuie să facem aluatul mai umed, turnăm apă și forțați să turnați făina! Se pare că această metodă de frământare a aluatului de multe ori se dovedește mai dens și este aproape imposibil să se corecteze (amintiți-vă că cantitatea de apă „pentru a lua“ test depinde de calitatea de făină, în special cu privire la cantitatea de gluten în ea, în general. Belkov- mai mult gluten, de „puternic“, făina și mai multă apă ea „ia“, în acest caz, nu este mai bine să facă în mod conștient aluatul inițial mai mult lichid și, treptat, se adaugă la ea făină până atunci, până când vom obține consistența dorită ACEEA. (.): este mai logic să se pregătească întreaga parte lichidă (în Ode cu drojdie dizolvată, zahăr, sare, ouă) și sunt treptat, sub agitare, făina de a intra, uita-te la rezultat și se adaugă un pic de făină, dacă este necesar. A se vedea diferența? Uita de recomandările din „deal“! Era aluat medie de drojdie.

Sfaturi culinare de la Ilya Lazerson!







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: