Prăjitorul crocant crocant cu morcovi strălucitori cu cartofi aburiți este o adevărată capodoperă a bucătăriei tradiționale rusești. Numai aici, pentru a repeta un astfel de varză, cum se întâmplă cu bunicile, trebuie să știi secrete.
Desigur, priceperea vine cu experiență și, pentru a obține imediat o varză delicioasă, o rețetă orificată nu trebuie schimbată sau îmbunătățită. Doar respectul exact va da un rezultat bun
De asemenea, este foarte important să se acorde atenție soiului de varză. Este departe de a fi bine pentru decapare și curățare. Ar trebui să alegeți un soi cu capete puțin aplatizate. De asemenea, este important ca capul să fie strâns, maturat, adică alb. Se permite ca numai câteva foi superioare să fie verzi. Gustul varzei trebuie să fie ușor dulce. Alegerea corectă a varzelor este doar unul dintre secretele felului în care se poate acoperi varza: rețeta ar trebui, de asemenea, să fie impecabilă.
Trebuie remarcat faptul că pentru varză, ca și pentru alte legume, sarea iodată nu poate fi utilizată. Fără a intra în procesele chimice complexe care pot împiedica gustul de varză să devină gustos - aceasta ar trebui să devină regula dvs. culinară.
Rețetă tradițională pentru varză de varză
Sauerkraut în timpul iernii - campion în conținutul de acid ascorbic, dar în plus, are o cantitate imensă de alte vitamine. Dacă gătiți-l în mod regulat, puteți uita de borcane colorate de vitamine în farmacie. Oricine este interesat de modul de a face varză acră - reteta traditionala poate parea complicat, dar dacă încercați încă o dată, totul va cădea în loc, și va fi clar că orice dificultățile pe care le ridică.
Nu este necesar să preparați imediat un lot mare de varză. Anterior, a fost sorbit cu butoaie uriașe, dar numai pentru că familiile erau mari, mâncarea era simplă și era necesar să păstrăm recolta într-un fel. Acum este suficient 1-2 varză de varză pentru a mânca în plăcere, și apoi gătiți mai mult. Fiecare cap va avea nevoie de 2 morcovi medii.
Dacă se dorește, puteți adăuga varză sau mere la varză înainte de souring. În cazul merelor, nu este necesar să se schimbe varza în borcane, deoarece merele necesită mai mult timp pentru gătit.
- 5 kg de varză
- 5-7 buc. morcovi
- 100 gr. sare neoxidată
- 10 frunze de dafin
- 10-20 mazăre de piper dulce
Varza este spălată și frunzele verzi superioare sunt îndepărtate, sunt lăsate deoparte, ele sunt totuși utile. Apoi fiecare cap este tăiat în patru părți cu un cuțit lung. Băuturile sunt tăiate imediat și varza este mărunțită cu benzi subțiri și lungi, în mod ideal dacă lățimea lor este de 1 până la 2 mm. Varza de acest tip va fi atât de licitație și crocantă, în același timp. Acesta va fi drapat delicat de pe furculita. Morcovii înainte de utilizare sunt spălați, curățați și frecați pe o răzătoare mare.
Adesea există o dificultate în amestecarea corectă și uniformă a varzei, morcovilor, sarelor și mirodeniilor. Dacă volumul este mare, atunci este împărțit în părți, de exemplu, puteți lua jumătate sau o treime din legumele amestecate, adăugați o treime din sare și condimente.
Este convenabil să se amestece legumele într-un bazin mare, dacă nu există o astfel de casă, atunci o puteți face direct pe masă. Amestecând toate ingredientele, varza trebuie să fie ușor frământată cu mâinile, astfel încât mai târziu să dea suc, dar nu puteți exagera, deoarece varza va fi moale după vărsare.
După ce se amestecă totul, varza este înmuiată într-o cratiță, frunzele de varză scoase din partea superioară sunt așezate pe partea superioară a acestora și placa este așezată și pusă sub presiune. Pentru opresiune, este folosit de obicei un borcan de apă. Pentru a începe, banca este apăsată de mai multe ori pentru a ajuta la izolarea sucului de varză.
În mod ideal, după câteva ore, ar trebui să apară suc de varză și să acoperiți complet toată varza tăiată. Acest lucru arată că totul a fost făcut bine: de la alegerea unei varietăți la o măcinare ușoară de mâini.
Dacă nu sa întâmplat asta, poate că varza nu era suficient de suculentă. Răspundeți la situația care a apărut rapid, altfel stratul superior de varză se poate întuneca. Într-o cratiță adăugați apă fiartă rece, suficientă pentru a acoperi frunzele de sus.
Varza se prepară la temperatura camerei. 2-3 zile a treia în funcție de temperatura camerei la marginile tigaie există spumă, este un semnal că este timpul pentru a elimina opresiune și elimina frunzele, dar varza nu este încă gata pentru utilizare.
Încă mai trebuie să eliberați amărăciunea, pentru că varza este amestecată de mai multe ori, fără a acorda atenție mirosului ascuțit care se formează în timpul souring. Se va evapora ușor cu amărăciune în câteva ore. După aceasta, varza se pune în borcane curate și se pune în frigider.
Sauerkraut într-un borcan
Cum de a face varză acră într-un borcan? În acest caz, rupe în bucăți, de asemenea, varza, morcovi razuiti, se adaugă frunze de dafin, mazăre dulce, și toate stivuite în cutii de trei litri, dar pentru a fermenteze varză, au nevoie de o umplutură specială.
- 1 litru de apă
- 1 lingura. lingura de sare
- 1 nisip de plic
Apa este fiarta, dizolvata in sare si zahar. Înainte de turnarea apei, se lasă să se răcească. Apa trebuie să acopere complet varza. Un semn că varza este gata este aspectul de spumă. După aceea, varza trebuie amestecată pentru a elibera amărăciunea și apoi poate fi pusă în frigider.
Sos de varză picant cu sfecla
Acesta este un excelent aperitiv fierbinte pentru orice ocazie. Gust gustos, o mare de vitamine, costuri minime - un fel de mâncare ideal în multe feluri. Astfel de rețete sunt timpul să ieșiți din pieptul bunicii și să nu renunțați la murăturile coreene.
- 8 kg. varză
- 300 gr. sfecla
- 3 buc. piper ardei
- 100 gr. verde pătrunjel
- 100 gr. hrean
- 100 gr. usturoi
- 4 litri. de apă
- 1 ceașcă de zahăr
- 1 pahar de sare
Varza este spălată, foile de sus sunt îndepărtate, apoi sunt tăiate cu pătrate de aproximativ 2 cm înălțime, iar sfecla este tăiată în cuburi considerabil mai mici. Hrean spala, curata si frecata pe o rasina fin. Ardeii se spală, semințele se îndepărtează, se toacă fin, cum ar fi usturoiul și verdele. Totul este amestecat într-un recipient în care varza va fi acră.
Pentru ca apa să fiarbă în apă sărată, puneți sare și zahăr, fierbeți câteva minute și lăsați să se răcească. Se toarnă într-o formă rece, apa trebuie să acopere legumele, să pună o placă pe partea de sus și să preseze. Kwash varza timp de 3 zile, apoi pune-l în cutii și curățați-l în vreme rece.
Celebrul varză-piersic
Peletele nu sunt altceva decât petale, traduse din limba ucraineană. Varza este tăiată în bucăți mari de 200-300 de grame în conformitate cu această rețetă, uneori chiar și o găleată este îndepărtată. Gustul de varza de varza este special - picant, iar in exterior seamana cu petalele unei flori roz fara precedent.
- 5 kg. varză
- 2-3 buc. sfecla
- 7-8 catei de usturoi
- ardei gras
- frunze de dafin
- 1 litru de apă
- 1, 5 linguri. linguri de zahăr granulat
- 2 linguri. linguri de sare
Varza este tăiată în două părți, apoi fiecare jumătate este împărțită în patru părți, iar știftul nu poate fi îndepărtat. Sfecla este spălată, curățată și tăiată cu inele subțiri. Usturoiul este curățat și tăiat în plăci. În recipient, legumele sunt așezate în straturi - primul sfecla, apoi varza. Pe fiecare strat puneți usturoiul, frunza de dafin și mazărea piperului negru.
Apă pentru fierberea saramurii, adăugați sare și zahăr. Se toarnă saramura, se pune imediat placa pe legume și se opri. Rezistă pancreasul la temperatura camerei timp de aproximativ 4-5 zile. Se depozitează varza într-un loc răcoros, întotdeauna în saramură.
Varza in limba maghiara
Aceasta este o interpretare interesantă a nativului din Ungaria. Gustul este diferit de cel tradițional și acesta este farmecul întregului gustare interesantă. Reteta folosește roșii verzi, astfel că felul de mâncare poate fi numit toamna, deoarece numai în toamnă toate roșiile necuvante sunt disponibile.
- 700 gr. varza rosie
- 1 kg. varză Caputo
- 500 gr. roșii verzi
- 300 gr. piper ardei
- 50 ml. ulei vegetal
- 100 gr. sare
- 10 gr. piper ardei
- 1 litru de apă
- 150 de grame de sare
- 50-70 gr de zahăr granulat
Cu varza, cateva frunze superioare sunt indepartate, se spala si se taie fin. Ardeii se spală, se curăță de semințe și se taie și în benzi subțiri. Roșiile verzi se spală și se taie în felii. Legumele se amestecă, sare și piper, pe care se pune o placă care se potrivește în mărime și opresiune. Toate acoperite cu o cârpă și au rămas în cameră timp de 12 ore. După ce a trecut acest timp, sucul format este golit.
Apa este fiarta, se adauga sare si zahar. Sosul sărat turnă legumele, apoi se fierbe uleiul vegetal și se toarnă peste saramură. Varza este lăsată să se răcească și se pune într-un loc de depozitare la rece.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: