Întregul adevăr despre glutamatul de sodiu: cât de dăunătoare este această substanță, este posibil să se utilizeze glutamatul pentru alimente și ce consecințe asupra sănătății poate avea?
Ce este glutamatul de sodiu
Până în prezent, există multe definiții ale glutamatului. Există doar o știință științifică: sarea monosodică a acidului glutamic. Dar, desigur, explică foarte puțin pentru oamenii care sunt departe de știință. Există un aditiv alimentar culinar, condimente aromatizante. Acesta este ceea ce numim glutamatul, de exemplu, chinezii, care îl folosesc cu bunăvoință și abundență atunci când pregătesc mâncăruri. Dar, cel mai bun dintre toate, poate, în funcție de natura nume glutamat, care a venit cu japoneză Kikunaz Ikeda, care în 1909 pentru prima oara sintetizat acest compus prin mijloace chimice. El a numit-o "adzinomoto", care în japoneză înseamnă "esența gustului".
Glutamatul natural
Cu toate acestea, faptul că există un gust secund care nu poate fi atribuit acru, sărat, picant sau dulce, omenirea a ghicit mult timp. De exemplu, în bucătăria Romei antice, o componentă numită "garum" sau "lichid special" a fost obligatorie în 60% din feluri de mâncare. Specialiștii culinari romani au descris Garum ca o substanță care oferă un gust deosebit, fără nici un fel de gust, la feluri de mâncare. Sa dovedit că vechiul garum roman nu era altceva decât un sos de pește. cunoscut astăzi majoritatea oamenilor din bucătăria thailandeză. Sos de pește sau glutamat de sodiu natural, natural!
Opriți-vă, veți spune! Ce alt glutamat natural. E un fel de substanță chimică, sintetizată numai în secolul XX. Oamenii de știință japonezi. Bine, dar nu chiar. Japonezii au primit chimic numai glutamatul de sodiu, l-au izolat, ca să spunem așa, din componente naturale sub formă de pulbere. Între timp, glutamatul de sodiu (nu mai este sub formă de pudră, ci ca un acid amină) se găsește într-o cantitate de produse despre care nimeni nu va spune vreodată că este dăunător. Acestea sunt produsele care conțin gustul minții și pe care noi înșine suntem sortiți să le percepem ca fiind delicioase, pentru că dacă nu considerăm aceste produse gustoase, pur și simplu nu vom supraviețui. De exemplu, produsul care conține cel mai natural glutamat este laptele matern! Dacă copilul nu crede că laptele este delicios, nu îl va bea, ceea ce înseamnă că el nu va putea să se dezvolte în mod normal și să crească.
Glutamatul natural este, de asemenea, abundent în brânzeturile mature (cum ar fi Roquefort), roșiile, ciupercile (mai ales în shiitake), carnea, peștele, soia, ceaiul verde, spanacul, țelina. Adică, în toate alimentele care sunt bogate în acid glutamic. Toate aceste produse sunt nu numai gustoase, ci și utile, conțin o mulțime de vitamine și microememanzi, acizi grași și aminoacizi care saturează corpul nostru, îl ajută să fie puternic și sănătos. De fapt, dermatita acționează ca orice altă proteină - trimite un semnal către creierul nostru că acest aliment poate fi mâncat, că este comestibil și gustos.
Gustul minții
Cu toate acestea, gustul minții nu este inerent în toate produsele, nu în orice alimente, este dezvăluit pe deplin. Prezent in alimente naturale, glutamat naturale se deschide și începe să lucreze cu papilele noastre gustative numai împreună cu o anumită cantitate de sare în prezența unui anumit parfum. Sosul de pește (sau garumul roman) este un glutamat natural într-o formă pură, foarte concentrată. Același lucru se poate spune despre sosul de soia. Cu toate acestea, deoarece în sosul de soia este mai puțină sare decât în sosul de pește, efectul său asupra mugurilor de gust este mai puțin pronunțat. Supa de pește dasi (sau hondashi), pe care japonezii le-a pus în celebra miso-supă - este, de asemenea, un glutamat natural concentrat. În general, în Japonia și Thailanda folosesc adesea produse care conțin glutamat având, ca să spunem așa, de origine marină - kombu specială alge marine, pește, sardine uscate, sos de pește. În China și în Occident, ingredientele din carne, ciuperci și soia sunt folosite mai mult pentru a obține gustul minții. De ce? Desigur, nu pentru că există doar vegetarieni în Japonia și Thailanda! Explicația este simplă: peștele și fructele de mare nu sunt disponibile în toate regiunile Chinei și nu în toate țările Europei, în timp ce carnea și ciupercile cresc din abundență aici.
Deteriorarea glutamatului
Deci, de ce există o convingere persistentă că glutamatul de sodiu este un aditiv alimentar extrem de dăunător? În primul rând, pentru că în lumea modernă sunt utilizate foarte puține glutamate naturale, cum ar fi pește și sos de soia. Ele au fost înlocuite cu o pulbere sintetizată chimic. Și tendințele dat de astăzi subliniază necesitatea unei sănătoase, ecologice - putere (a se citi fără nici o „chimie“), o „cruciada“ impotriva glutamat sintetizat pare destul de natural. Cu toate acestea, cercetarea științifică a demonstrat că numai consumul excesiv de glutamat poate duce la apariția unor boli grave (pierderea vederii, o disfuncție a metabolismului). Problemele de sănătate sunt posibile numai dacă cantitatea de glutamat depășește 20% din compoziția alimentară! Și alte studii au arătat că cantități moderate de MSG nu este nociv pentru organism și nu afectează activitatea creierului, ci dimpotrivă, poate fi chiar util: de exemplu, îmbunătățește percepția alimentelor în rândul persoanelor în vârstă, așa cum am varsta, receptorii noștri, precum și toate corpul, devine vechi și nu mai putem să simțim gustul alimentelor atât de puternic.
„Ei bine, - spune adversarii de glutamat de sodiu sintetizat chimic - poate, în sine, glutamat și nu este dăunătoare, dar este foarte dificil de calculat proporțiile exacte care se potrivesc natural Aici există, de asemenea, studii care spun că doze mari de glutamat este dăunătoare și cum să se definească! , ce doze sunt mari și care nu sunt? Prin urmare, este mai bine să nu folosiți un astfel de aditiv ca alimente! " Acest lucru este parțial adevărat. Dar numai în parte. La urma urmei, nu uitați că în producția industrială există o formulă strictă care determină cantitatea de ingrediente dintr-un produs. Această formulare trece tehnologcheskie și teste științifice și în cazul în care produsul (de exemplu, sosul) se face în strictă conformitate cu acesta, puteți fi sigur: cantitatea de glutamat este, care nu va afecta nici un țânțar! Pudră albă este adăugată în acest caz doar pentru a spori gustul și pentru a nu strica sănătatea noastră.
O altă întrebare este cât de corect este rețeta în producție. Și acest argument poate fi adesea ascultat în gurile oponenților de glutamat de sodiu: ei spun că teoria este o teorie, dar ceea ce există și cât de mult le pun în practică este necunoscută. Dar în acest scop există o certificare a producției. În cazul în care compania care produce produsul este certificată în conformitate cu standardele rusești și cu standardele internaționale de calitate - nu există nicio îndoială că totul și întotdeauna aici se face în strictă conformitate cu prescripția.
Cum să acționați, hotărâți, desigur, voi. Dar exact ceea ce nu trebuie să faceți este să credeți în tot felul de mituri că utilizarea glutamatului conduce la nenorociri teribile. Acestea sunt cu adevărat mituri, nu susținute de nici un caz de practică!
Cosul dvs. este gol În coșul de produse:
Articole similare
-
Întregul adevăr despre zemphira de ce locuiește într-un apartament gol și care pregătește syrniki
-
Întregul adevăr despre insectele caselor din apartament! Acționați urgent ...
Trimiteți-le prietenilor: