Am învățat să gătesc pizza. În cele din urmă am se pare, așa cum ar trebui: cu un aer delicios zazharistymi părți pe baza subțire moale și doar măsură: și sos, și orice altceva. Bineînțeles, am mai folosit-o înainte, dar nu sa dovedit foarte bine, în comparație cu ceea ce vroiam. Am copt pizza luxuriantă, deși încearcă să facă mai subțire, fără plinte zazharistyh (ele nu au existat și zeamă care curge și arde pe piatră) și suprasaturate de umpluturi, de casă astfel generos. De fiecare dată, se întinde tort de testare, am crezut că cizme au format ei înșiși, și din inimă schițat de umplutură, a pus mai puțin de mână nu a crescut ... sau nu a căzut. Și l-am copt cu prudență, pentru ca aluatul să nu fie suprasolicitat și să nu ardă, la 200 de undeva, cam 25 de minute, da. Și apoi am descoperit adevărul: trebuie să te depășească și mai puțin să impună, și barele de protecție - a face cu sârguință, forțând bule de aer pe marginea tort. Și coaceți la temperatura maximă posibilă într-un cuptor de uz casnic. Dacă sunteți lazer la fel în pizza, așa cum sunt eu, veți beneficia de experiența mea :)
5-10 gr. plamada;
100 gr. făină de grâu alb (de exemplu, măcinare extra fină sau 1s.).
În apă, se amestecă fermentul (matur, nu numai că se hrănește), se adaugă făina, se amestecă până se uniformizează, se strânge cu un film și se lasă timp de 10-12 ore pentru a se coace. Frunzele trebuie să devină luxuriante și aerisite.
265 făină de grâu alb (în special măcinată fin sau 1 s);
100 gr. grâu întreg;
40 gr. ulei de măsline;
10 gr. sare de mare.
Acest aluat poate fi frământat manual prin pliere, așa cum este prezentat aici, de exemplu. dar puteți în aluat. Am frământat în originalul meu Ankarsrum.
- Se adaugă aluatul, făina și apa în tava de frământare, se amestecă până se uniformizează și se lasă timp de 15-20 minute. Dacă frământați cu mâna, puteți adăuga sare imediat, dar nu untul.
- Întoarceți aluatul într-o a doua viteză, adăugați sarea și continuați amestecarea timp de 12-14 minute.
- Atunci când aluatul devine frumos, elastic și neted, în două abordări, se cântărește un șarpe subțire de ulei. De îndată ce prima porțiune este complet conectată la test, adăugați uleiul rămas.
- Frământați timp de aproximativ 5-7 minute până când aluatul devine din nou neted și elastic.
- Scoateți aluatul din castronul de frământare, puneți-l într-un vas unsat, adăugați-l la castron și lăsați-l să rătăcească timp de aproximativ 3 ore. În procesul de fermentare, împăturiți unul sau două ori.
- Se apropie de aluat, se pune pe o masă acoperită cu făină de cereale integrale.
- Răsturnați, presărați cu făină și împărțiți racleta în două părți.
- Fiecare parte a aluatului este rotunjită, astfel încât suprafața aluatului este tensionată și lăsată să se odihnească timp de 10-15 minute.
Formarea acum - stoarcerea bulelor pe margini. Nu spun că fac excepțional de bine, dar mi se pare că această metodă pare convenabilă și eficientă acum. Luați castronul pentru aluat și lăsați-l ușor în mijloc, deplasându-vă degetele de la centru spre margini.
Ar trebui să arate așa.
Luați tortul în mână, țineți-l pe greutate, mutați ușor pe degetele îndoite. Degetele, "articulații", ar trebui să fie literalmente la limita unui aluat subțire și laturi strânse. Tortul sub greutatea sa se va întinde, făcându-l mai subțire, iar bulele de aer se vor deplasa la margini.
Puneți prăjitura pe pergament (disponibilă imediat și pe o lopată), se presara cu faina si continua traverselor de turnare: îngrijite „Stomp“ degetele spre margini, împingând crusta groasă mai departe.
De îndată ce aveți aproximativ 2-3 cm de aluat pufos pe părțile laterale, fixați-l, adică fețele viitoarei pizza, împingând laturile părților laterale.
Iată marginea pregătită.
Dar aceasta nu a fost încă finalizată.
De îndată ce faceți față cu părțile laterale, procedați în umplutură sau, mai precis, în sos. Sosul cele mai delicioase pe care unul care vă place cel mai bine :) imi place sa doar roșii roase în suc, plus sare, plus ierburi și busuioc proaspăt. Cuplu linguri generoase de sos, plus o pereche de pumni mari de bucăți rasi sau tocate de branza (mozzarella amestecat cu orice altă brânză tare, pe care le place) + cateva felii subtiri de rosii, masline, masline, felii de ardei dulci - este pentru mine o bază constantă. În pizza de astăzi am pus somon sărat, felii de lamaie, un varf de cutit de fulgi de ardei iute uscat (fara seminte), iar unele frumos mirositor brânză nobil-mucegai.
Odată ce terminați turnarea cu umplutura, trimiteți pizza în cuptor, nu este necesară verificarea!
Am început să încălzesc cuptorul timp de o oră și jumătate înainte de coacere, astfel încât piatra să fie încălzită corespunzător. Eu încă nutresc speranța că, dacă aș fi fost mai mult pentru a încălzi cuptorul meu va da mai mult de 240 de grade :) Dar, în ciuda așteptărilor mele, încă se încălzește până la 240, cu toate acestea, acest lucru nu o împiedică să coace o pizza superba mare timp de 10-15 minute. Consiliul de a le umfla instantaneu filiale coapte urme de sos de tomate, brânza este topita, dar fara crusta, ceea ce este important, sucuri și arome sunt amestecate, și totul se transformă într-un cântec!
Și câteva cuvinte despre condițiile de coacere. Se încălzește cuptorul la maxim, în mod ideal, astfel că a fost o piatră în cazul în care există o piatră, o rușine trebuie să se încălzească coacerii :) Dacă cuptorul dă 300 - Se coace pizza la 300, mai cald, cu atât mai repede se va coace și ofertantul va aluatul și umplutura . Dacă se coace la 180-200, așa cum am făcut înainte, veți obține un tort uscat fără gust, aceeași crustă de brânză uscată și umplutură.
Succes, că ai fost delicios!))
Elena, vă mulțumesc pentru rețetă și pentru articol ca un întreg.
Am coace prima mea pizza și sa dovedit delicioasă. Adevărat, a coaptă rapid pe levit.
Vă mulțumim pentru că v-ați împărtășit secretele. Mult noroc pentru tine!
Anastasia, pentru sănătatea ta! Acum nu mai iau un alt pantof și arăt-o la toate clasele de master, aceasta este cea mai bună pizza pe care am încercat-o, mai ales când baza este pe aluat și dintr-un aluat umed)
Pizza este uimitoare! Crusta este crocantă, moale în interior. Homemade delight! O pizza este coaptă dimineața, iar o parte din aluat este lăsată în frigider până seara (pentru cea de-a doua porție). Gustul nu suferă deloc. Multumesc pentru reteta!
Serghei, salut! Dacă aveți un mixer planetar cu un cârlig spiralat, atunci da, există o mulțime de acest timp. Ankarsrum funcționează diferit, de aceea uneori 20 de minute sunt normale. Urmați întotdeauna testul, tehnica este doar o tehnică)
Nu a funcționat. De la prepararea cafelei totul a fost bine, până când sa mutat la lot (malaxor aluat frământat la o viteză de 1 minut nu mai 9 (20 de minute autoliza). Aluatul într-o minge s-au pierdut, și apoi a plutit. Peremesil mai scurt, cu toate că rețeta indicată 12-14 minute, cred că mixere diferite. Pe scurt, planeta are nevoie de mult mai puțin.
Olga, aceasta este pizza mea preferată)) Și ai frământat plierea?
Bine ai venit! Astăzi am preparat pizza în funcție de rețeta ta. Vă mulțumesc foarte mult pentru munca voastră! Pizza era drăguță! Malaxat de mână, la cuptor, fără o piatră, cât de multe grade în cuptor într-adevăr nu am știut (încălzit la maximum I 275 de grade), după proofing aluatul a fost, desigur, nu atât de aerisit și luxuriantă ca să aveți, dar în cuptorul barelor de protecție a mers bine și pizza timp de 15 minute este coaptă. Foarte gustos și, în general, nu dificil! Dar, desigur, fără timpul de frământare este nevoie de mult, nu veți lăsa bucătăria mult timp.
Olga, salut! Și ai crezut o idee grozavă! Dar atenție la ce va fi aluatul: dacă este lipicios și nu va fi colectat, timpul de evacuare ar trebui scurtat. Frunzele mele funcționează în acest fel, că nu voi obține un aluat din frigider sau se va încheia până seara.
Dragă Lena! În sfârșit, am ajuns la pizza. Piatră, cuptor, încălzire până la 280 de grade, frământare Ankarsum și bineînțeles reteta ta (descrisă cu drag) funcționează minuni! Nu am avut timp să mă uit înapoi, deoarece familia mea "a purtat" atât pizza - a rămas doar o bucată, care (ca de obicei în Rusia :-) a părăsit a doua zi cel mai tânăr membru al familiei. Acum, cred că, în ceea ce pentru mine - pentru mama care lucrează cu normă întreagă, pentru a optimiza procesul că fierbinte, naivkrasneyshaja o pizza a fost pe o masă și în zilele de săptămână pentru o cină. Gândit și a venit cu următoarele: face aluat târziu seara și a pus în frigider. A doua zi, copilul, care a venit de la școală după-amiaza, scoate aluatul din frigider și îl pune într-un loc cald. Vin seara, formează o pizza și-și-o trimit la cuptor. Et voilà. Cum îți place planul meu? Crezi că aluatul nu va suferi din cauza unei șederi destul de lungi în frigider? În avans vă mulțumesc pentru răspuns și mă voi bucura de ideile dvs. privind optimizarea proceselor.
Olga, salut! Este minunat că ați simțit imediat acest aluat! Și placintele vor fi în curând, le-am planificat doar în această lună - la începutul următoarei :)
Foarte interesant ar fi o reteta pentru brioșă dulce și aluat pentru plăcinte închise
Ai o zi frumoasă!
Timp de mai mult de un an am fost dornici de brutărie. Urmând rețetele Elenei, ei adaugă ceva de-al lor.
Sa format o reteta pentru pizza. Adevărul era îngrijorat, brusc, odată cu formarea unui cerc, ceva nu merge bine.
Dar de îndată ce am început să o fac, mâinile mele au făcut totul, ușor și rapid, ca și cum aș fi făcut toată viața mea pentru pizza.
Recepționerul este recunoscător!
Idei noi pentru tine și inspirație!
Foarte interesant ar fi o rețetă pentru soarta dulce și un aluat pentru plăcinte închise.
Lumină, noroc, sper că totul se va întoarce! Scrie apoi, așa cum sa dovedit.
Mulțumesc, Lenochka! O voi face cam la fel, doar ca te las sa stai intr-o camera in fata frigiderului pentru o perioada mai lunga, altfel nu m-am coace in frigider, cu exceptia aluatului de secara.
Dimineața, este încă o piatră de încălzit timp de 40 de minute, în acest timp și o pizza turnată.
Lumină, a venit! În dimineața pune lingura, seara frământăm aluatul, 40-60 minute, lăsați-l să stea în căldură, apoi ascunde în frigider. Dimineața, ia-o, va avea timp să vină, să facă o pizza și să se coace, nu are nevoie de dovezi.
Stau tot și gândesc, cum este mai bine să acționezi. Ei bine, nu te ridica la ora 5 dimineața, deci la 6.30 pizza a fost gata. Scuză-mă, că atât de multă atenție la această problemă, dar nu am mâncat un delicios 5 săptămâni))) Ultima dată când a comandat pizza, dar era încă pâine și aluat nu sunt mândru de, iar acum doresc să mă fac foarte yummy))
Dar cred că aluatul din sos de noapte se va uda.
Mă tem că o fac)))
Și în cele din urmă situația sa schimbat și am nevoie de pizza proaspăt coaptă deja la ora 6.30 dimineața)) (încărcarea cu carbohidrați nu va crede - o să mă mănânc singură)
Deci, acum cred că dacă colectați întreaga pizza târziu noaptea și în frigider. Dimineața, încălziți cuptorul și coaceți imediat.
Nu știi, este posibil? Nu se va usca aluatul cu sosul?
Lumina, face acest lucru, ca și în articolul pe aluat liber și pâine fără amestecare, am copt această pizza, sa dovedit super! Dacă locuința dvs. este moderat caldă, atunci pentru această cantitate de testare ia un gram de 5-10 starter.
Lenochka, seara bună, sunt aici pentru sfaturi.
În curând va trebui să coacem pizza, dar e gata să fie dimineața devreme. Încerc să-mi dau seama cum să o fac mai bine. ar fi logic să frămânți aluatul seara și să puneți frigiderul pe toată noaptea, dar nu primesc acest aluat pentru o noapte în astfel de condiții. Helen, și este posibil să pună aluatul deja fermentat în frigider toată noaptea? Adică, se va coace și o voi răci, iar dimineața voi da un pic de încălzire și imediat mă voi coace. Numai în acest caz este necesar să aliniați aluatul (cum se crăpa) înainte de ao pune în frigider?
Vă mulțumim în avans!
Victor, salut! Leaven - fără drojdie, doar făină și apă. Principiul este în articolul "Un nou prieten este mai bun decât cei doi bătrâni". Acolo este vorba de secară aluat dospit, dar, în același mod în care se poate afișa și grâu, dacă luăm în loc de un amestec de făină de secară și de grâu alb făină de grâu integral (50/50).
Paul, pentru plăcinte este mai bine să luați o aluatură cu unt, puțin dulce și puțin umed. Acordați atenție ruloului francez, puteți încerca un astfel de test.
Alo Este acest aluat potrivit pentru plăcinte păstoase? Coaceți / gustați plăcinte (cu varză, morcovi, mere) pe sâmburi?
Ei bine, încă un vis devine realitate! O voi face, o voi scrie, se va întîmpla :)
Ira, salut! Mulțumesc foarte mult)) încercați, puteți să faceți puțin mai mult și să luați mai puțină apă timp de 30 de grame.
Elena salut, Vă mulțumim pentru o altă capodoperă :) Și acum o întrebare blasfemistă, putem face o plăcintă închisă cu umplutură pe baza acestui test? Atât timp doresc să prăjituri și dulce și nu de aluat și t / h de făină, și de a găsi o rețetă nu pot! Ce crezi, dacă coacerea pe o piatră în partea superioară a 250-260 ° propechotsya? Multumesc anticipat pentru răspunsul dumneavoastră.
Anna, salut! Dacă abordați serios alegerea greutăților, este logic să luați fie mecanice profesionale electronice, fie profesionale mecanice, practic nu dau erori, nu se pierd și arată greutatea necesară exact cât este necesar. Toate cântarele de uz casnic, care sunt vândute peste tot, dau o eroare, își așează bateriile, se sparg. Deși, desigur, chiar și cele mai comune scale - este mai bine decât nici o balanță)) deja folosesc cele de-a treia și se pare că am maturizat înainte de a lua pe cele profesionale. Miser plătește de două ori - este vorba doar de mine și de scalele))) În magazinul de pe site, apropo, au existat cântare mecanice, foarte precise.
Elena, ce pizza minunată! Voi fi foarte recunoscător pentru dvs. pentru sfaturi cu privire la alegerea scalelor. Acum o saptamana imi iau creierul ce sa cumpere. Atât de multe și diferite revizuiri diferite. Nu le-am folosit niciodată și probabil că aveți o experiență bogată în utilizarea lor în bucătărie. Mulțumesc.
Natasha, nu este așa, dar adevărul nu este de ajuns)) Vă mulțumim că ați observat că linkul a adăugat deja!
Natalia, mulțumesc! Pizza gustoasa pentru tine! Și acest lucru este în general simplu: nici măcar nu trebuie să-l rupeți))
Ca și cum nu există o referință suficientă la cuvântul "aici": Acest aluat poate fi frământat manual prin pliere, așa cum este arătat aici, de exemplu, dar puteți să frământați.
Lenaa, ce cântec frumos! Sărbătoarea pentru ochi! Porii de pe laturile sunt atât de delicios și toate se simt atât de suculent și moale! O voi face! Am o piatră! Și cuptorul se încălzește până la 280. Wow, multumesc mult
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: