Petru poate fi mândru de: a câștigat premii la multe campionate de cocktail, bea rețete create pentru ocazii mai solemne, a fost președinte al British Guild of barmanii, a vorbit cu aristocrați și celebrități. Dar el nu știe ce mândrie este, dar înțelege esența fericirii. El continuă să împărtășească experiența sa cu tinerii, sunt membrii juriului la multe concursuri, organizează excursii educaționale, găsește timp pentru familie și se bucură de fiecare moment.
HM: Cum ai devenit barman?
PD: În 1958, am emigrat în Anglia. Acest lucru sa întâmplat din trei motive. În primul rând, sunt din familia bancherilor: tatăl meu, unchiul, - toți angajații băncii. Apoi am fost foarte tanar si am considerat ca bancherii sunt oameni foarte limitate. Și am avut dreptate - au într-adevăr creiere mici! (Ea râde). În al doilea rând, am vrut să evit serviciul militar. Apoi toată lumea a trebuit să servească 18 luni. Cel de-al treilea motiv este femeile! În anul 58, manierele erau stricte, el îl săruta pe fata - trebuia să se căsătorească imediat! Din fericire, în Anglia aveam un unchi. I-am spus: "Du-mă de aici, mă înec. “.
Apoi, pentru a obține un permis de muncă în Anglia a fost posibil numai în sfera de catering sau într-un hotel. Am încercat totul: am lucrat în bucătărie, la recepție, am fost chelner, un portar ... Dar când am ajuns la bar, mi-am dat seama imediat că aceasta este lumea mea. În plus, în alte profesii, sunteți întotdeauna inferior clientului dvs., iar într-un bar puteți comunica pe picior de egalitate.
HM: Deci nu a fost un vis din copilărie?
PD: Bineînțeles că nu, dar sunt fericit că așa a fost viața. Mi-am luat nișa, am creat lumea mea mică.
HM: Aproape toată cariera ta este legată de hotelurile din rețeaua Savoy. De ce sa întâmplat asta?
PD: În anii 50 și 60, totul era complet diferit. Nu existau școli pentru barmani, nu existau cursuri de formare. Pentru a studia profesia nu a fost nicăieri - cu excepția celor care au lucrat deja și au avut experiență. Și căutam un loc unde să găsesc oameni care ar putea învăța. Locul ăsta era "Savoy". Pentru a ajunge acolo la muncă, oamenii au plătit bani. Dar nu aveam nici un ban. Cu toate acestea, mi-a plăcut Joe Gilmour, principalul barman al lui Savoy, că am fost imediat invitat să lucrez. El a întrebat: "Când veți putea să începeți?". I-am răspuns: "Cel puțin acum!". Mi-a spus încă să vin luni ...
HM: Așa că te-a acceptat fără experiență?
PD: Ei bine, nici tu nu poți spune asta. Am fost spălat ochelarii, pune în ordine bar, turnare băuturi răcoritoare ... Și tu știi, în acele zile, totul sa întâmplat mult mai lent, avem timp pentru a digera și de a organiza cunoștințele dobândite în mod corespunzător.
HM: Cum a evoluat cariera?
PD: Există o astfel de situație - mergeți în sus, ajungeți în vârf și ... Unde plecați de aici? Doar în jos. Am lucrat la Savoy timp de 38 de ani, schimbând pozițiile mai înalte și mai înalte. Ce am putut face atunci? Aș putea să-mi deschid barul, să devin un adevărat muncogol. Dar am refuzat această idee.
HM: Barele în care ai lucrat sunt numite cult ...
PD: E vorba de romantism. Toată lumea are nevoie de ceva romantic în viață. Tinerii se uită la mine și sunt inspirați de realizările mele. Dar eu însumi caut inspirație. Mă întâlnesc cu celebrele barmani - Salem Coulee, profesorul meu Joe Gilmore (care are mai mult de 90 de ani), Victor Gallow, care a primit statutul de la egal la egal pentru munca lor - acesta este singurul barman din lume, care are un cavaler!
HM: Care este stilul tău de lucru, invenții personale în profesie?
PD: Desigur, de-a lungul anilor mi-am dezvoltat propriul stil de a lucra în spatele barului, dar aceasta nu este cea mai mare realizare. Principalul lucru este că am învățat să înțeleg oamenii, să văd ce au nevoie. Sunt foarte interesat de oamenii înșiși, de personajele lor, de modul în care a fost ziua lor ... În spatele barului, conversațiile sunt destul de superficiale, iar din aceste cruste este interesant să se facă o impresie despre o persoană.
Pentru mine, cel mai bun moment în muncă este când vine cineva și spune: "Astăzi este aniversarea mea". O persoană are un eveniment memorabil și ma ales să-l petrec în instituția mea. Foarte frumos când vine și spune: "Mulțumesc, îmi amintesc în această seară mult timp." Acesta este stilul meu.
HM: Poți, după ce te uiți la o persoană, să vină cu un cocktail nou, în special pentru el?
PD: Da. Deși nu sunt un telepat și e mai bine să vorbim cu el, adresați-vă câteva întrebări. Dar, de exemplu, dacă o doamnă într-o rochie roz se apropie de mine, cum voi acționa? Voi face cocktailul destul de dulce, luminos și elegant. Dacă ea a venit cu geanta - încerc să o decorez în stil de geantă - "Gucci" sau "Prada".
Dacă o femeie a venit din oraș, într-un costum de afacere - cel mai probabil, este lider, luptând cu bărbați pe teritoriul lor. O să-i pregătesc ceva rezervat și uscat, deoarece cocktailul dulce "plin de farmec" va fi mai degrabă supărat și ofensat de ea. Cu bărbații la fel. Dacă un designer informal vine cu blugi, îl voi pregăti pentru clasici? Nu! Acesta va fi ceva modern, "tendință" - kaipirinya, diverse mojito. Dar un bărbat matur într-un costum scump este o clasică perfectă.
HM: Și ca atare, există un meniu?
PD: Sunt puțini oameni care merg acolo. Aici vine un om care a trebuit să ia decizii toată ziua, a lucrat ca un computer și a fost obosit. Nu mai vrea să decidă nimic și de ce ar trebui să o facă - a venit să se odihnească. Acum, eu decid ce este mai bine pentru el.
HM: Există clienți complexi?
PD: Desigur, acest lucru face munca interesantă. Cel mai adesea totul este calm, dar există zile când toate vin în același timp! Afectează statutul instituției: Barul American din Savoy - este ca un altar. Aici nu pot să beau doar gin și tonic - trebuie să veniți cu ceva special! Prin urmare, trebuie să se prevadă mereu ce se va întâmpla în următorul moment și să se pregătească pentru el. Dacă o persoană se comportă prost, atunci se simte inconfortabil, nu în largul ei. Trebuie să-l faci să se simtă relaxat și liber. Unii oameni pur și simplu nu pot fi mulțumiți, sunt, prin natura lor, niciodată mulțumiți de nimic. Un măr stricat poate strica altele, așa că încerc să-i țin pe ceilalți oaspeți de partea mea.
HM: Stabiliți un obiectiv pentru a dezvolta o cultură a consumului de alcool?
PD: Da, desigur! Alcoolul în sine este un lucru minunat și nu este o problemă. Probleme adevărate pot fi de la cafea sau opiu. Dar alcoolul poate agrava problemele existente - de exemplu, dacă o persoană este inițial predispusă la violență, alcoolul îl poate face să piardă controlul. Dar, în general, alcoolul, mai degrabă, ajută să trăiască. Poate, din cauza lui în ultimii 60 de ani nu a existat un război mare?
Pot fi predate băuturi sănătoase, iar barmanul este doar un profesor. Barmanul învață o persoană să bea nu doar cu un sentiment de responsabilitate, ci și cu cunoașterea a ceea ce se întâmplă. Dacă o persoană poate bea, ea aduce plăcere și dacă vrea doar să fie "tăiată" mai devreme, este un obicei prost, alcoolism.
HM: Barmanii înșiși riscă să devină alcoolici?
PD: Da, aceasta este o chestiune de importanță globală. În întreaga lume, barmanii au acces ușor la alcool și sunt tentați. Potrivit statisticilor, riscul de a deveni alcoolic la această slujbă este cu 15% mai mare decât media. Dar există riscuri la orice loc de muncă!
HM: Cum rezolvă această problemă pentru tine și pentru echipa ta?
PD: Nu beau niciodată la locul de muncă. Deci, am dat un exemplu. Nu permit nimănui să bea la serviciu - dacă o face cineva, va fi imediat concediat. Dar după lucru, ne așezăm și bem puțin! Dar dacă începeți să beți în timpul muncii - este o călătorie într-o singură direcție.
HM: Ce te inspiră să creezi cocktail-uri?
PD: Totul! Niciodată nu creez un cocktail fără motiv, așa. Există o mulțime de motive: jubileul Reginei, alegerile, Wimbledon, campionatul de fotbal ... Și pentru fiecare ocazie specială am o băutură.
HM: Există un cocktail care sa dovedit a fi cel mai important în viața ta?
PD: Am făcut un cocktail numit "Elise" - în onoarea fiicei mele. A câștigat un campionat european de cocktailuri. Gin, schnapps de piersici, limoncello, sirop de migdale, mango si grapefruit. Ea este foarte mândră de ei și se bucură de fiecare dată când îl vede în meniu. Ea are 35 de ani, iar eu am fost un an ca bunic. Acum am problema imaginii - cum pot să încep să caut în consecință. Am cumpărat papuci, un tub ...
HM: Ai făcut un cocktail în cinstea nepoatei?
PD: Numele ei este Emily. Lucrez la asta. Nu este încă cunoscută publicului larg, dar am deja o "sigiliu de aprobare" de la soția, fiul și fiica mea - toată lumea îi place. În curând va fi prezentat.
HM: Care este acest caracter de cocktail?
PD: Romantismul Mexicului. Prin urmare, va exista în mod necesar tequila. Dar va fi roz.
HM: Ce fel de băuturi îți place să lucrezi cel mai mult?
PD: Este rom și tequila. Rum este o băutură cu o istorie, o așezare, tequila - o nouă direcție. E minunată. În timpul meu, în anii 50 și 60, era doar transparent și "auriu" - dar nu era de culoare, ci de culoare. Astăzi, pe parcursul multor soiuri, tequila este condimentată. De la lună, tequila sa transformat într-o băutură de elită, puteți face o mulțime de interesant de la ea, dar principalul lucru este împușcături și margarita. Acum inventez tot felul de lucruri cu tequila. De asemenea, nu folosesc zahăr, singura excepție este pentru cafea. În loc de zahăr, folosesc sirop de agave. Proprietățile acestei plante nu sunt pe deplin înțelese, dar au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv, îmbunătățește compoziția sângelui.
HM: Este posibil să spunem că istoria sa joacă un rol important în popularitatea băuturii?
PD: Un cocktail este doar o băutură, un fel de lichid. Dar dacă vă spun că povestea lui a început la mijlocul secolului al XIX-lea, el a creat-o și așa, și vă voi spune ce gusturi erau populare, atunci atitudinea se va schimba imediat. Băutura devine imediat ceva mai mult.
HM: Ce realizare considerați a fi cea mai importantă?
PD: Abilitatea de a vă bucura de fiecare clipă din viața voastră. Sunt aici, vorbind cu tine, și nu vreau să fiu în altă parte. Și pentru mine este foarte valoroasă.
HM: Ce altceva vă place să colaborați, pe lângă comunicarea cu oamenii?
PD: Să lucrezi pentru a primi bani - să irosești viața pentru nimic. Mereu mi-a plăcut să muncesc foarte mult, am vrut mereu să merg la muncă, iar acum vreau. În caz contrar, care este motivul? De exemplu, am lucrat 12 ore pe zi și am petrecut 2 ore pe șosea. Acum am 70 de ani. În cazul în care timpul petrecut la locul de muncă, șters de la viață - s-ar fi dovedit că am trăit doar 25! De ce? Nici măcar nu am ore la serviciu. Dacă vă iubești munca, nu te uiți la ele, nu ai nevoie de ele.
HM: Sunteți numit "barman al familiei regale". Ești mândru de acest statut?
PD: Nu există cuvânt "mândrie" în dicționarul meu. În "Savoy" a fost întotdeauna o mulțime de aristocrați și membri ai familiei regale - ei continuă să meargă acolo la afaceri. Foarte rar, ei merg în alte locuri. Tocmai le-am servit o dată și au început să mă sune. Lucrez cu ei de multă vreme, serviciul de securitate nu mă consideră o problemă și mă încrede. În mod oficial, nu am un astfel de statut, iar comunicarea cu membrii familiei regale pentru mine este o plăcere.
HM: Ati fost mult timp presedinte al birantei Guild of Great Britain. Și acum ce sarcini rezolvi acolo?
HM: Sunt mulți barmani tineri talentați?
PD: Da! Iubesc entuziasmul lor, curiozitatea, energia. Ei, vorbind figurativ, vor să transforme fiecare piatră și să vadă ce este sub ea. În plus, atunci îmi vor plăti o pensie din salariu - de aceea trebuie să am grijă de ei! (Ea râde).
HM: Ți-a fost frică să devii un muncogol și ai eliberat ceva timp "pentru tine". Ce faci cu ea?
PD: Am jucat squash în fiecare zi, de luni până vineri, 26 de ani la rând. Apoi doctorul mi-a spus că dacă veți continua, va termina înlocuirea articulației șoldului. Prin urmare, am jucat golf timp de 40 de ani. Fiul meu, apropo, este un jucător de golf profesionist. Am un certificat de caddy golf. Fiul meu și cu mine eram în Australia, în Thailanda, am participat la turnee majore. De asemenea, joc șah pentru a face creierul, eu sunt în două cluburi. De asemenea practic yoga, meditația, tai chi, acum, împreună cu soția mea, Pilates. Hobby-ul meu este să-mi petrec timpul cu familia.
HM: Ce puteți spune despre dezvoltarea afacerilor cu baruri în Rusia? Ce vrei să aduci barmanului nostru?
PD: dispuneți în mod corespunzător de timpul acordat. Este necesar să se facă doi pași înainte și unul în spate și nu doar trei pași înainte. Este necesar să înțelegeți stăpânirea încet, încet.
Cultură de cocktail în Rusia este încă foarte tânăr, înainte de un viitor strălucit, care va oferi tinerilor barmani, plin de entuziasm. Dar ei sunt interesați doar de ceea ce se face acum. Cultura europeană de băutură sa dezvoltat încet, s-au format fundații fundamentale, fără de care nu există soliditate și tradiții. Trebuie să mergem mai departe, dar în același timp avem timp să realizăm experiența, să creăm tradiții. Energia pe care o ai, deci viitorul tău este bine!
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: