- Să fiu sincer, nu îmi place acest stil de consum de coniac - cu BAT dezminte regulile general acceptate ale lui David Boileau, Ambasadorul interprofesională Cognac Biroului Național (BNIC). - Această așa-numită cultură digestivă, atunci când coniacul consumă după masă, fără tradiție franceză. A fost dezvoltată acum 40-50 de ani. Înainte de asta, în Franța, brandy a băut destul de diferit. Judecati-va pentru voi insiva, luati un pahar mare, incalziti paharul cu mainile si aduceti nasul spre el pentru a va bucura de mirosurile magice de cognac. Și veți simți tonuri alcoolice puternice! Chiar și cu o ușoară încălzire, alcoolul începe în primul rând să se evapore, iar notele spirituale vor domina aromele florale, vanilie, scorțișoară și alte caracteristici tipice pentru coniac. Aceasta este erezia! Nu încălzi branza!
Alexander Melnikov, AiF.ru: Și cum au băut-o francezii înainte?
- A fost beat în mod diferit. De exemplu, în timpul unei mese, cum acum beau vin. Dar vinul mai devreme a băut mai puțin. Până la Louis Pasteur era diferită, nu putea fi stabilizată, iar vinul era foarte slab depozitat, acru. Prin urmare, au băut mai puțin vin, iar la masă au servit de obicei băuturi tari, inclusiv cognac. Era de obicei pentru francezi. Pe de altă parte, un cognac cu îmbătrânire lungă nu era atât de comun. Era beat mai tânăr. Foarte des, cognacul a fost diluat cu apă carbogazoasă de la un sifon.
- Amintiți-vă imediat whisky și sodă.
"Am alte asociații când menționez whisky." Din păcate, astăzi, francezii beau adesea un whisky de malț individual decât cognacul.
- Poate că aceasta este legată de problema prețului?
- Cognacul este o băutură aproape din Evul Mediu. Primul cub de distilare a apărut în Cognac în anii 1500-1540, dubla distilare a început la începutul secolului al XVII-lea. Și de atunci nimic nu sa schimbat, am păstrat toate tradițiile de producție de atunci. Distilarea numai pe un foc deschis, fără încălzitoare moderne. Cuburi de distilare - numai Charente clasice - cupru și volum mic, până la 2 mii litri. Acestea sunt cele mai mici cuburi din producția de alcool, apropo - dacă acestea sunt mai mult, procesul de distilare ar fi mai rentabil. Am doar cognac în butoaie de stejar francez. Un astfel de respect pentru tradiții nu este altundeva și, prin urmare, cognacul nostru este, desigur, cea mai scumpă băutură alcoolică din lume.
- Ce credeți despre faptul că în Rusia și în alte țări toate brandurile de struguri se numesc cognac? La urma urmei, trebuie menționat faptul că acest nume este stabilit pentru o băutură produsă numai într-o regiune a Franței.
- Cred că fiecare produs și băutură ar trebui să aibă propriul nume. Și pentru mine, o băutură armeană sau o altă băutură numită cognac are și ea o istorie proprie și sunt sigur că nu trebuie să se ascundă în spatele cuvântului "cognac". De ce face ceva care arată ca ceva? La urma urmei, producătorii acestor băuturi au o experiență unică.
- Simți concurență de la Armagnac? Este, de asemenea, o brandy franceză foarte renumită.
Armagnac e fratele nostru. Sunt bucuros să aud că cineva o bea, nu whiskey. Suntem din aceeași familie, dar nu gemeni, ci frați. Și rețineți că în Cognac podgoriile ocupă 75 mii hectare, iar în Armagnac - doar 4 mii. Există, de asemenea, rachiuri de struguri din Franța, dar nu bem prea mult, de obicei se duc la export.
- Este piața de coniac în Rusia mare?
- Aproximativ 1,5 milioane de sticle pe an provin din Franța, iar alte 4 milioane sunt importate prin alte țări - uneori acest mod este mai profitabil. Aceasta nu este cea mai mare piață, dar este importantă pentru noi - este o piață istorică. Cognacul a fost iubit chiar și în Rusia țaristă, multe dintre ele fiind cumpărate pentru curtea imperială.
1. Care este diferența dintre coniac și alte branduri?
Brandy este un distilat (produs prin distilare) din fructe de padure sau fructe, care sunt inca maturate in butoaie. Cognacul se referă la brandy de struguri, la fel ca Armagnac și băuturile făcute în Rusia, Armenia, Georgia, Moldova și alte țări din fosta URSS și vândute la noi ca brandy. Însă coniacul francez diferă de acestea în următorii parametri:
- de la cultivarea strugurilor până la îmbutelierea este făcută în regiunea franceză Cognac (chiar dacă ați terminat deja brandy din regiune să ia într-un alt loc și apoi se toarnă în sticle, această băutură nu poate fi numit coniac).
- Se crede că există o terroir specială în această regiune (combinație de sol, condiții naturale și climatice), care este ideală pentru cultivarea anumitor soiuri de struguri și producerea unei astfel de băuturi din partea acestora.
- Cognac este facut din struguri albi, a căror principal este Ugni Blanc, într-o mai mică măsură utilizată Folle Blanche, Colombard și chiar mai rar, alte soiuri (pentru alte mărci au tendința de a utiliza diferite soiuri de struguri).
- Cultivarea strugurilor, toate etapele producției de coniac și echipamentul pentru producția sa trebuie să respecte regulile tradiționale stricte (pentru alte branduri, cu excepția lui Armagnac, acest lucru nu este atât de important).
2. Ce va spune eticheta de cognac
Informațiile de pe etichetă sunt strict reglementate de legile franceze.
Ar trebui să se înțeleagă că nu este indicat de vârsta medie a băuturilor spirtoase, ci de cel mai mic alcool din amestec. În practică, adesea se întâmplă ca producătorul să folosească spiritele de cognac și mai în vârstă.
VS (foarte special), și uneori indică modul în care noi - *** (3 stele):
Cel mai tânăr alcool din amestec a fost îmbătrânit în butoaie timp de cel puțin 2 ani (aceasta este în general o perioadă absolut minimă de îmbătrânire, astfel încât băutura are dreptul să fie numită coniac).
VSOP (Foarte superioară Veche Pale) sau Rezerva:
Cel mai tânăr alcool din amestec a fost în vârstă de cel puțin 4 ani în butoaie.
XO (Extra Vechi), Napoléon, Extra ** sau Hors d'égé:
Denumiri pentru coniacuri, cel mai tanar alcool in care se afla in butoaie de cel putin 6 ani. Conform noilor reguli, în acest an intenționează să ridice vârsta pentru cel mai mic alcool la 10 ani.
Este fabricat din alcool din struguri recoltați într-un an. Și pentru desemnarea sa pe etichetă se indică anul recoltei.
Regiunea Cognac este împărțită în 6 zone, numite "kru". Și fiecare dintre ele are propriile caracteristici.
Cru parfum Eaux Extras Raportul în butoaie în producerea de coniac, Grand% Champagne (Grande Champagne) în mod avantajos floral prelungită * 18.3 Petit Champagne (Petite Champagne), floral si fructat prelungită 21.4 Borderies (Borderies) în mod avantajos florale mediu 5.5 Feng bois (Aripioarele bois) floral avantajos lumina si fructat medie 42,6 Bon bois (Bons bois) fructe un scurt ** ordiner 11.2 bois (bois ordinarii) sau bois și terroir (bois à terroir) fructe pe scurt 1.0
De ce trebuie să știți despre aceste creme?
Informațiile despre ele pot fi făcute pe etichetă în următoarele cazuri:
- în cazul în care cognacul este fabricat din struguri cultivate numai într-un singur vas, numele acestuia este indicat pe etichetă între cuvintele "Appellation Cognac" și "Contrôlée". De exemplu, pentru cognacul de la Petit Champagne, acesta va arăta astfel: "Cognac Appellation Petite Champagne Contrôlée".
- Două coroane - Gran și Petit Champagne - sunt inima coniacului, cele mai bune băuturi obținute de la ei. Și, prin urmare, sunt făcute două tipuri suplimentare de coniacuri:
a. doar Champagne (Champagne) - dintr-un amestec de struguri cultivate în ambele creme;
b. Fine Champagne (Finn Champagne) - dintr-un amestec de struguri cultivat în ambele creme, dar ponderea alcoolilor din Gran Champagne (aceasta este cea mai bună cremă) ar trebui să fie de cel puțin 50%.
Trimiteți-le prietenilor: