Articolul de bază pentru conservarea tuturor rețetelor din Rusia

Ce și cum pot să păstrez?


Pentru a scăpa de orice bacterii, este necesară sterilizarea. La domiciliu, este mai ușor să sterilizeze în mod termic. În timpul procesului de preparare, produsele sunt parțial sterilizate, următorul pas fiind conservarea - pregătirea produselor pentru depozitarea pe termen lung. Băncile sunt sterilizate cu aburi fierbinți, în timp ce este necesar un disc special, care este instalat într-o tavă, sau cutiile sunt așezate într-o tavă cu diametru mare, dacă nu există discuri. Există și oa doua metodă în aragazul sub presiune. În acest articol, este dată numai metoda standard, care nu include utilizarea unui aragaz sub presiune.






Nu toate fructele și legumele pot fi sterilizate într-o baie de apă. Aciditatea naturală a produsului determină cât de sigur poate fi păstrată. Aciditatea este esențială pentru conservare, deoarece împiedică dezvoltarea bacteriilor Clostridium botulinium, care provoacă intoxicații potențial mortale, numită botulism. Încălzirea produselor cu un nivel suficient de aciditate distruge bacteriile botulismului.
Cu excepția smochinelor, majoritatea fructelor și fructelor de pădure au suficientă aciditate naturală pentru a steriliza în siguranță fructele, gemurile, jeleurile, compoturile etc. Puteți crește nivelul de aciditate adăugând suc de lămâie, acid citric sau oțet. Oțetul este adăugat, de asemenea, la marinate, chutneys și varză. Toate legumele proaspete, cu excepția celor mai multe soiuri de roșii, conțin un nivel scăzut de aciditate, pentru o sterilizare sigură, trebuie adăugat oțet.


Pentru conservare, alegeți fructe proaspete, ferme, nu utilizați bolnavi și mucegai. Dacă există pete mici sau leziuni, acestea trebuie tăiate. Cel mai bun moment pentru recoltare este sezonul în care produsul este la vârful maturității sale. Caisele, nectarinele, piersicile, perele, prunele se conservă cel mai bine la 1-2 zile după recoltare, apoi devin chiar mai dulci.

Pentru a salva culoarea:

Merele, perele, caisele, nectarinele și piersicile sunt oxidate rapid, devenind maronii după curățare sau feliere. Puteți preveni acest lucru prin scufundarea fructelor într-o soluție de 4 litri de apă rece cu 1 linguriță de acid ascorbic sau citric.







Articolele fierbinți în comparație cu cele brute

Conservele fierbinți implică recoltarea fructelor sau legumelor prin fierbere împreună cu suc, sirop sau apă, în funcție de rețetă. Apoi, produsul este turnat în cutii. În preformele brute, borcanele sunt împachetate dens cu fructe sau legume proaspete și apoi turnate cu lichid fierbinte. Conservele fierbinți au o serie de avantaje față de cele brute. Fructele proaspete conțin până la 30% din aer. În timpul fierberii fructelor sau legumelor în lichide fierbinți, aerul este îndepărtat din țesuturile fetale. Mai puțin aerul din fruct înseamnă un vacuum crescut în borcane închise, astfel încât este posibilă o durată mai mare de depozitare.

Indiferent de metoda de conservare, este important să nu umpleți bidoanele la partea superioară, deoarece atunci când fierberea produsului crește în volum. Așa-numitul spațiu liber în borcan ar trebui să fie de aproximativ 0,5 cm pentru gemuri și jeleuri și 1,25 cm pentru fructe în lichid.

Alternativă la vase speciale pentru conserve

Pentru conserve nu aveți nevoie de ustensile speciale. O cratiță mare cu ziduri înalte este potrivită. Este necesar ca băncile să se potrivească complet în înălțime și ar trebui să existe încă 3 până la 5 cm de spațiu deasupra capacelor. Pentru a preveni atingerea cutiilor de pe pereți, partea inferioară și borcanele între ele sunt cel mai bine așezate cu un prosop. De îndată ce apa în cratiță se fierbe, coborâți borcanele umplute. Greutatea cutiilor va ține prosopul în poziție.

Este întotdeauna necesar să sterilizeze toate cutiile și capacele pentru conservare în avans. Cel mai simplu mod de sterilizare este fierberea. Sterilizarea în mașinile de spălat vase nu dă 100% din rezultat, așadar este mai bine să fierbeți separat pentru aproximativ 10 minute și să sterilizați cutia pentru un cuplu. După aceasta, trebuie să verificați cu atenție băncile pentru chips-uri sau fisuri, cutii cu chips-uri nu pot fi folosite pentru conservare.

Timpul de procesare și tipurile de siropuri

În funcție de tipul de fructe, sunt necesare diferite perioade de procesare pe o baie de apă. Există, de asemenea, 3 tipuri principale de siropuri pentru diferite fructe: ușoare, medii și saturate. Pentru toate cele trei tipuri de sirop este pregătit în același mod, dar apa și zahărul sunt luate în proporții diferite. Puteți folosi indicațiile din tabelul de mai jos ca ghid sau urmați rețeta.
Sirop de lumină: 200 g de zahăr + 500 ml de apă
Sirop mediu: 300 g zahăr + 500 ml apă
Sirop saturat: 200 g zahăr + 250 ml apă
Fruct Tip de sirop Timp de procesare
Merele sunt ușoare sau medii de 20 de minute
Caisele au o medie de 25 de minute
Curr medie 15 minute
Cherry în medie 15 minute
Cirese saturate 15 minute
Piersici în medie 20 de minute
Pears medie 20 de minute
Prunele sunt în medie 25 de minute
Rungar mai bogat 10 minute

Bănci cu inele de cauciuc și capace

În primul rând, trebuie să sterilizezi cutiile, pentru asta poți folosi o oală sau un vas cu apă clocotită. Instalați un inel special pentru a ține recipientul, dacă inelul nu este înfășurat strâns cu o cutie de prosop și fixați-l. Sterilizați aproximativ 10 minute pe abur fierbinte. Separă, fierbeți capacul timp de 10 minute.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: