Sauerkraut - raznosol tradițional, preparat cel mai adesea din varza albă - este foarte popular în multe țări, conține multe substanțe utile pentru organismul uman, promovează o digestie bună.
Sarea (sau souring) varza în saramură este o modalitate specială de preparare și conservare simultană a acestui produs, cunoscută din timpuri străvechi (este simplu, ca toate cele ingenioase). Varza zdrobită secrete secrete, urmată de fermentație lactică. Poți să gătești varză și fără sare. Pentru a face acest lucru, într-un recipient cu varză mărunțită sau tocată (și uneori alte ingrediente), adăugați puțină apă curată și expuneți-o la expunere prelungită la opresiune (adică, apăsați în jos). În acest caz, fermentația are loc fără săruri, astfel că acest produs este mai rău, adică această metodă necesită o abordare puțin diferită și, cel puțin, prezența unei pivnițe.
Dacă pregătiți varza de iarnă la timp, puteți să vă diversificați serios masa cu salate de vitamine, supă de varză aromată și borscht în perioada de iarnă-primăvară. delicioase produse de patiserie cu umplutură de varză și alte feluri de mâncare minunate pregătite pe baza acestui raznosol nemanipulat.
Spuneți cum să murăți varza în saramură.
Desigur, vom alege pentru sărarea strânse furcă neporchenye strânse cu frunze suculente pure luate din grădină după primul îngheț de lumină, care este ușor de determinat de un gust puțin dulce. shinkuem suplimentare sau toca varza, apoi se presara uniform sarea sa, se amestecă prin zdrobesc cu blândețe, apoi presează jugul. Treptat, sucul va ieși. Întotdeauna la frunzele de varză lactobacili proaspete furnizează debutul și progresia fermentarea zaharurilor din sucul de varză și formează acid lactic, care, întâmplător, este preveni posibila dezvoltare a ciupercilor de mucegai.
2-7 zile (în funcție de temperatura camerei) fermentare lactică este finalizată, atunci capacitatea (în cazul în care nu sunt foarte mari), este mai bine să se deplaseze într-o cameră rece (pivniță, balcon) pentru a evita perekisaniya (în butoaie mari de varza este mai bine pentru a face acru beci, bine, va veni un pic mai lent).
Uneori varza albă este fermentată cu sferturi sau chiar jumătăți. Cu toate acestea, înainte de a sărarea cu varză (acră sau fără sare) poate fi adăugat orice boabe dense (cum ar fi afine sau afine), mere, legume tocate (morcov, sfeclă, ardei grași, și altele.).
Există mai multe rețete, uneori, o parte din unele ingrediente includ condimente (piper, mazăre, semințe de fenicul, chimen, fenicul sau coriandru, racemes cuișoare, frunze de dafin, etc.). Astfel de aditivi sunt, desigur, nu numai că dau cele mai caracteristice gusturi varza, dar, de asemenea, schimba aroma de alimente care inoculate cu ea în capacitatea totală. Sunt deosebit de interesante merele îmbibate cu varză.
Reteta pentru varza in saramura
Proporția clasică a capacității de 10 litri (producția produsului finit - aproximativ 9 kg). Este convenabil să folosiți o cratiță de smalț (nu trebuie să existe defecte pe interior).
- varză albă (soiuri târzii) - 9 kg;
- morcovi - 1 kg;
- frunze de dafin - 5-8 bucăți;
- piper - 12-16 buc;
- cuișoare - 5 buc;
- sare gătită mare - 170-200 g (nu mai mult!).
Zahărul și apa din saramură nu sunt necesare, salina se obține în mod natural ca urmare a influenței oprimării dintr-un amestec de sare cu suc de varză.
Îndepărteazăm frunzele de sus din varză (acestea sunt de obicei ușor deteriorate). Shink sau varza tăiată. Morcovi tăiați tăiați în paie scurtă subțire (este convenabil să folosiți un răzuitor, chiar mai bine - un răzătoare pentru a face morcovi coreeni: se dovedește frumos). Se amestecă varză cu morcovi într-un recipient. Dacă doriți, adăugați fructe de padure clătite (de exemplu, afine: 2-3 cupe), puneți mirodenii și uniform
Apăsați orice obiect plat (de exemplu, un capac de la alt pan - mai mic, care intră ușor în containerul principal). Puteți folosi și alte obiecte din materiale inactive chimic. De sus am stabilit jugul, adică încărcătura. În rolul său poate acționa orice obiecte grele curate, de exemplu, pietre netede sau un recipient de apă. Varza va da sucul, un pic tulbure, care iese din sub capac. După 3 zile, eliminăm jugul și apoi puteți pune varză în borcane curate.
Articole similare
-
Cum de a alege varza alba pentru decapare, souring, țiglă pentru iarnă
-
Castraveți în coreeană pentru iarnă, rețetă cu condimente pentru morcovi coreeni
Trimiteți-le prietenilor: