Coastele reprezintă partea din tăietură din carcasa de bovine cu oase. Pot exista straturi grase și bucăți mari de depozite grase. Se preferă porțiunea de nervură obținută de la un animal tânăr. În primul rând, puteți determina vârsta după dimensiunea oaselor: cu cât coada este mai lungă, cu atât vechea vaci. Carnea de vită și de vițel vechi este mai delicată la gust, potrivită pentru pregătirea unei game largi de feluri de mâncare.
Când cumpărați coaste, acordați atenție culorii. Carnea trebuie sa fie o nuanta stralucitoare, straturi intermediare grase - fara stralucire si fara pierderi in structura. Oasele sunt luminoase, strălucitoare, nu deformate.
Porcurile de carne de vită sunt adăugate în bulion, coapte cu sos într-un manșon de mâncare sau fierte. Chiar și în cazul tratamentului termic prelungit, această parte a carcasei reține substanțe utile. Și în lista lor - o măreție destul de solidă a elementelor chimice. Acestea sunt sodiu, magneziu, fosfor, seleniu, vitamine B.
Șuruburile conțin un procent mare de țesuturi grase și osoase, precum și fibre grosiere din carne. De aceea necesită tratament gastronomic în câteva ore. Iar tratamentul termic ar trebui să fie moderat în intensitate și neagresiv. Cu alte cuvinte, coastele de carne de vită nu se prăjeau la căldură, vor deveni mult mai gustoase dacă sunt aruncate sau gătite (o opțiune pentru cei care preferă hrana pentru dietă).
Luate din carcasele unui animal tânăr, coastele nu trebuie să fie pre-tratate. Trebuie doar să fie spălate, fără grăsimi excesive, dacă este necesar, și uscate. Dacă aveți o tăietură dintr-o carcasă a unui adult, trebuie mai întâi să înmuiați sau să muriți coaste și numai atunci începeți să gătiți. În marinada se adaugă nu numai mirodenii și ierburi, ci și alte alimente cu aromă bogată (de exemplu, ceapă, ardei gras, lămâie și altele), dând cărnii un gust deosebit de pătrunzător.
Vasele din carne de vită sunt de obicei servite fără garnitură, ciorchine de patrunjel sau verdeață cu frunze. Puteți găti, de asemenea, sos dulce-acru sau picant de roșii.
Bucăți de carcase de carne de vită
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: