Planificând să deschideți un restaurant fast-food, mulți au o alegere dificilă. Ce bucătărie ar trebui să prefer? Faceți o remorcă mică care vinde pui - grătar, șawarma și giroscoapă, sau preferați altceva? Ce nu refuză copiii sau adulții? Iar răspunsul este simplu. Desigur - este pizza!
Dragi cititori! Articolele noastre ne spun despre modalitățile tipice de rezolvare a problemelor juridice, dar fiecare caz are un caracter unic.
Astăzi vom învăța cum să deschideți o pizzerie de la zero: de unde să începeți, dacă aveți un buget mic, cum să închiriați o cameră, ce fel de permisiune pentru a deschide o pizzerie va fi necesar și cum să deschideți o pizzerie într-un mic oraș.
Formatul instituției
Uneori este foarte dificil să se prevadă ce va "împușca" rapid - un punct mic în culoar, lângă clădirile de birouri sau un restaurant mare într-un imens centru comercial. Și poate o cafenea de familie într-o zonă rezidențială?
Alegerea formatului instituției este foarte importantă în stadiul inițial, deoarece fiecare dintre ele va necesita investiții diferite, iar profitul va fi diferit.
Să luăm în considerare fiecare dintre aceste opțiuni:
- Pizzeria pe roți este o remorcă în care coaceți și vindeți imediat pizza.
- O cafenea de familie (mică) într-o zonă rezidențială a orașului.
- Cafenea într-un mare centru comercial.
- Pizza cu livrare (fără un punct fix).
Pizzeria pe roți
Dar pentru a obține un profit adecvat, va fi necesar să lansăm o întreagă rețea de astfel de remorci. Aceasta, în principiu, nu este, de asemenea, rău.
Costuri de pornire: până la 2 000 000 de ruble.
Cafenea de familie într-o zonă de dormit
Principalul avantaj: un grup constant de clienți fideli care vin în mod regulat și livrează livrare la domiciliu. Cost redus pentru a începe o afacere. Pentru a lucra necesită un personal minim - în medie, 4 - 5 persoane.
Primul profit, spre deosebire de alte opțiuni, acest format va începe să aducă cu întârziere. Profitul este relativ scăzut.
Costuri de pornire: până la 5.000.000 de ruble.
Pizza cu livrare
Principalul avantaj: investiții mici în faza de lansare a afacerii. Pentru a lucra va necesita o cameră mică care să respecte standardele SES și doi angajați - un curier și pizzailla - adică un bucătar - un producător de pizza.
Puteți semna un contract cu cafenele și restaurante pentru a le furniza pizza gata preparată (în calitate de mini-producție). Din acest tip de afacere, este mai ușor să se extindă, pe măsură ce profiturile cresc.
Costuri de pornire: până la 2 000 000 de ruble.
Cafenea într-un mare centru comercial
Principalele avantaje: un restaurant cu o gamă completă de produse, inclusiv nu numai pizza, ci și alte preparate din bucătăria italiană. Flux constant al clienților datorită permeabilității punctului. Raportare rapidă.
Dezavantaj: necesită investiții semnificative în faza de lansare și un personal important.
Costuri de pornire: până la 10.000.000 de ruble.
Alegeți cu atenție formatul corespunzător. Dacă aveți oportunitatea de a atrage un investitor - este logic să alegeți o cafenea mare în centrul comercial.
Dacă aveți doar fondurile proprii și capacitatea de a fi creditate ca individ - este mai bine să alegeți o pizza pe roți sau o mini-producție cu o livrare care apoi poate fi adusă la nivelul unei cafenele cu drepturi depline sau extinsă la o rețea.
ETAPELE DE INCEPERE
Principalele etape ale lansării pizzeriei sunt aproximativ identice pentru toată lumea. Acestea sunt:
Să analizăm mai detaliat fiecare dintre aceste etape. Și cum să deschizi gratuit un magazin online de la zero. puteți afla prin link.
Înregistrarea ca IP / LLC
Cel mai bun mod dacă ați ales o mini-pizzerie, o pizzerie pe roți sau o cafenea de familie este înregistrarea ca PI. Procedura este simplă, se poate face și prin Internet.
Taxa de înscriere este de 800 de ruble. Veți avea nevoie, de asemenea, pentru a comanda un sigiliu și deschide un cont de decontare în bancă, costurile pentru aceasta va fi de aproximativ 3-4 mii de ruble.
Dacă intenționați să deschideți o cafenea mare - atunci înregistrați-vă ca un SRL. Costul acestui lucru va fi de aproximativ 25 000 de ruble.
Alegeți formatul companiei - vedeți mai sus.
Achiziționarea echipamentului necesar
Pentru funcționarea normală a pizzeriei veți avea nevoie de:
- Un combi steamer (de la 2 piese la o mini pizzerie, de la 6 piese la o cafenea mare) sau un cuptor mini pentru prepararea pizza - aproximativ 30.000 de ruble.
- Frigidere - pentru depozitarea preformelor congelate - baze de pizza, ingrediente pentru pizza. În conformitate cu normele SES, pentru fiecare tip de umplutură (carne, legume, brânzeturi), trebuie proiectate frigidere separate.
- Aluat - pentru o cafea mare, într-o mini-pizzerie, producătorul de pizza poate amesteca aluatul cu mâinile.
- Moco sifter este de asemenea necesar în cazul în care deschideți o cafenea mare.
Aici este posibil să se transporte carduri tehnologice în care sunt specificate standardele unui compus pentru prepararea pizza.
Dacă intenționați să deschideți o pizzerie mobilă, elementul de cheltuială va include achiziția unei remorci în care va fi amplasat echipamentul de mai sus.
Dacă deschideți o familie sau o cafenea mare, atunci trebuie să achiziționați un registru de numerar, terminale mobile cum ar fi IIKO sau R-KEEPER. De la 2 terminale la o cafenea.
Locuri de inchiriat
În funcție de formatul instituției, prețurile pentru chirie și reparațiile ulterioare vor varia. Într-un mare centru comercial, în special - nou construit, sediul în majoritatea cazurilor îndeplinește cerințele SES și nu necesită reparații suplimentare.
Dacă intenționați să deschideți o mini-producție (în special într-o clădire rezidențială), atunci trebuie să faceți următoarele:
- Alegeți mai multe opțiuni pentru sediu (ceea ce este convenabil pentru a face printr-o agenție imobiliară, dar destul de costisitoare - la urma urmei, agentul imobiliar va trebui să plătească un comision pentru servicii.)
- Colectați toate documentele necesare - planuri din ITO etc. faceți fotografii ale camerei.
- Să trimită aceste documente autorității locale SES și să adreseze inspectorului două întrebări. În primul rând, este posibil ca în această cameră să funcționeze un punct de catering (producția de alimente?). Al doilea (dacă răspunsul a fost negativ) - ce schimbări / îmbunătățiri sunt necesare pentru a face obiectul să respecte standardele?
Aceasta este metoda cea mai simplă, deoarece, după ce ați primit în formă orală aprobarea SES, puteți închiria în siguranță o cameră potrivită pentru desfășurarea afacerii. Se aplică în mod egal și deschiderii unei cafenele mari, deoarece în orice caz veți avea nevoie de încheierea și aprobarea unui inspector de sănătate.
Costul de închiriere a unei camere va fi de la 25 000 la 250 000 pe lună (în funcție de formatul instituției).
Următorul pas (dacă deschideți o casă sau o cafenea obișnuită) - proiectarea și repararea spațiilor. Design-ul singur, pe genunchi nu va funcționa - cu excepția cazului în care nu aveți o educație arhitecturală.
Un designer profesionist vă va oferi în cele din urmă un Talmud de 30 de pagini, pe care va trebui să-l transmiteți președintelui. Costul designerului va fi de aproximativ 50 000 de ruble.
Lucrări de reparații - 200 000 de ruble. fără a lua în calcul costul materialelor.
Următoarea etapă este achiziționarea de mobilier, ustensile și alte lucruri necesare.
Pentru dotarea cafelei veți avea nevoie de următoarele:
- Mese și scaune;
- Fețe de masă (opțional);
- Servetele, scobitori;
- Vase de bucătărie, furculițe, linguri, cuțite, ochelari, plăci etc .;
- Steysheny (pentru chelneri, ei depozitează tăvi, scobitori, ustensile și așa mai departe)
- Mașină de cafea;
- Shakers și echipamentul necesar pentru bar;
- Echipamente de bucătărie - boluri, cuțite, tăblițe etc.
- Tăvi.
- Sâmburi de sare și piper;
- Dispozitive de iluminat;
- Articole de decor.
- Formular pentru chelneri (șorțuri, tricouri).
În medie, achiziția tuturor celor de mai sus este de la 300 000 de ruble.
Obținerea permisiunilor necesare
Pentru a face acest lucru, este mai ușor să contactați o companie specială. În medie, serviciile acestor companii au costat 50.000 de ruble.
Permisiuni vor fi cerute de la:
2. Supravegherea incendiilor
3. Departamentul pieței de consum
Iar pentru SES va fi necesar să se colecteze o listă suplimentară de documente:
- Acord privind gestionarea deșeurilor;
- Acord privind dezinfectarea spațiilor de locuit;
- Condiții de dezinfectare a canalizării;
- Contract de aprovizionare cu apă;
- Contract de furnizare de energie electrică;
- Contract de conectare la rețelele inginerice externe.
Când toate documentele sunt colectate și premisele sunt pregătite, este timpul să căutați personal.
Recrutarea personalului
Cerințele pentru angajați: toți, de la curățare la curier, trebuie să aibă în mod necesar o carte medicală valabilă sau să fie pregătiți să o elibereze.
Cine o va avea nevoie? (Pe un exemplu de cafenea):
- Gatit - producător de pizza - 2 persoane care lucrează în schimburi.
- Chelneri - de la 2 persoane.
- femeie de curățare
- Barmanul.
- Administrator al sălii.
- Securitate.
- Mașina de spălat vase.
Chelnerii pot lucra atât pe salariu, cât și pe% din vânzări + sfaturi. care este mai convenabil. Acest lucru îi încurajează pe angajați să vândă.
Bucătarii ar trebui alesi foarte atent, deoarece calitatea produselor depinde de faptul dacă va fi cumpărată și dacă veți avea o bază de clienți permanentă.
La interviu, cel mai simplu mod de a verifica calificările bucatarului este sa-l rogi sa faca o pizza. Dacă ți-a plăcut totul - angajatul poate fi recrutat, nu - arăți chiar mai bine. Bucătarul lucrează cu un salariu sau cu% din vânzări.
Curățitorul este mai ușor de angajat pentru unul care vine, pentru 2 ore dimineața și câteva ore seara. Salariul în ziua lucrătoare incompletă nu poate depăși 8 000 de ruble.
Administratorul halei - de fapt, directorul instituției. Sarcina lui este de a neutraliza situațiile de conflict, de a instrui și de a monitoriza munca chelnerilor și de a ajuta chelnerii, dacă este necesar. De obicei, efectuează funcțiile casierului.
Garda de pază - funcționează la o rată sau încheieți un acord cu compania de securitate privată. Salariu - de la 25 000 pe lună.
Barmanul - în funcționalitatea sa include pregătirea băuturilor (ceai, cafea, lapte de miere, freesha). Dacă vindeți alcool, este mai avantajos să puneți barmanul pe% din vânzări. În cazul băuturilor nealcoolice, atunci suma licitată pentru ieșire. Ambele metode pot fi combinate.
Mașină de spălat vase - funcționează pe un salariu. Poate ca unul, încă într-o schimbare cu cineva. Graficul este 1/1, 2/2, 3/3 privind situația. Rata este de la 500 ruble pe ieșire.
Pregătirea meniului și începerea unei afaceri
Acum, că camera este gata, iar personalul angajat ar trebui să definească meniul. De obicei, în pizzerie oferit nu mai puțin de zece tipuri diferite de pizza - cum ar fi „Margarita“, „Clasic“, „afumat“, „cu carne de pui“, „ciuperci“, „vegetarian“, „Patru Brânză“ și așa mai departe. S-ar putea fi mai mult.
Băuturile sunt o temă specială. Dacă nu doriți să obțineți o licență pentru a vinde alcool - atunci ar trebui să se limiteze la ape minerale, sifon, sucuri, proaspete, ceai și cafea, lapte de grajd.
Dar acest format este mai potrivit pentru o cafenea de familie. În cele mai multe cazuri, vizitatorii vor să cumpere cel puțin berea.
Costul de a cumpăra o licență pentru vânzarea de băuturi alcoolice (Beer) - de la 85 000 de ruble.
Sortimentul barului este mai bine coordonat cu barmanul - deci trebuie să alegi un angajat cu experiență, și nu studenții care au decis să câștige bani pentru o bursă. Meniul este, de asemenea, mai bine coordonat cu bucătarul-șef.
În general, procesul de deschidere a unei pizzerii de la zero este destul de laborios. Dar avantajul său fără îndoială este revenirea rapidă a afacerii, primirea rapidă a primului profit și posibilitatea de a se extinde din orice etapă.
Articole similare
-
Cum de a deschide un solar de la planul de afaceri zero și echipamente
-
Deschideți o farmacie de la zero cât costă și ce trebuie să deschizi
Trimiteți-le prietenilor: