Caracteristicile producției de vin roșu
1. Stoarcerea directă.
Strugurii roșii presați dau, de obicei, o culoare slabă a sucului. Wort. Culoarea astfel obținută are o culoare slabă. Apoi este supus aceluiași tip de fermentație ca vinul alb. Acest vin este numit "gri". Acestea sunt vinuri de culoare roz cu o intensitate scăzută de culoare, aproape de alb.
2. Insistarea sau macerarea.
Pentru a da vinului o nuanta mai roz, aplicati o infuzie scurta, in care fermentatia poate incepe. Când se obține o nuanță satisfăcătoare, masa de fermentare este drenată. Cu ajutorul mustului obținut se efectuează în același timp aceleași pași ca și pentru producția de vin alb.
Durata macerării este de 2-3 ore. Pentru o culoare mai intensă, până la 7 zile.
3. Strugurii de soiuri albe sunt zdrobiți prin separarea crestăturilor. Mustul este fermentat pe stoarcerea roșie rămasă în rezervorul de fermentație după coborârea vinului roșu tânăr. Procesarea ulterioară se realizează în conformitate cu schema adoptată pentru materialele din vin roșu. Astfel veți obține vinuri aromate, proaspete, dar ușor colorate.
4. Pregătirea vinurilor roz, realizate prin amestecarea materialelor de vin alb și roșu.
5. Vinurile rosé cu culoarea stabilă intensă, aproape de roșu, sunt preparate folosind tehnicile tehnologice caracteristice vinurilor roșii - perfuzie limitată de încălzire a pulpei, încălzire și încălzire controlată și macerare cu dioxid de carbon pe termen scurt.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: