Bruch este o combinație de proteine legată chimic, tanini, hamei și acizi grași. În must, se pare că fulgi fără formă de culoare gri, bej, apar atunci când țineți o pază fierbinte (fierbere). Atunci când o pauză rece se efectuează la 60 ° C sau mai puțin, are loc producerea activă a berii.
Pauzele insuficiente în timpul procesului de fierbere și de uscare pot provoca apariția turbidității berelor, a deteriorării și a îmbătrânirii rapide datorită conținutului ridicat de tanin din această mustă. O cantitate mare de bruce agravează semnele vitale de drojdie atunci când re-tasking într-o nouă bere. Este deosebit de important să se elimine complet bruch-ul atunci când gătiți leagăn, din cauza unui gust mai ușor, așa cum pobochka urca imediat în prim-plan.
În timp ce mustul este fierbinte
Boala intensivă ajută la asocierea mai bună a taninelor cu proteine.
Adăugați mușchi irlandez timp de 15 minute înainte de sfârșitul gătitului.
Folosește vârtejul. Atunci când mustul este curbat într-un recipient cilindric, se creează un flux, în care forța centripetală formează un precipitat din mătură în centru. După aceasta, mustul este golit prin orificiul situat pe fundul rezervorului, cu marginea de la perete. În cazul fabricilor de bere la domiciliu, este dificil să folosiți echipamente noi (notați - dar nimeni nu împiedică amestecarea mustului în aragaz). În plus, pentru a dezumfla whirlpool așa cum ar trebui, aveți nevoie de o pompă.
Ca buncăr, puteți utiliza o fundătură falsă sau altă adaptare similară, pe suprafața căreia se formează un strat de filtru de la hamei și de la matura. Este de asemenea utilizat un dispozitiv de înălțare târziu pentru mustul fierbinte, de exemplu HopRocket.
Când mustul sa răcit
Folosim un container special pentru depunere. Probabil, acesta este cel mai bun mod de a scăpa de toată berea. Pentru a face acest lucru, după răcire, puneți berea într-un fermentator dezinfectat, așteptați precipitarea și transferați mustul în rezervorul de fermentație.
Magic bule. Această metodă este bună deoarece aerarea mustului. După răcirea mustului, se toarnă într-un recipient, în care este furnizat aer prin disecator. Pentru a menține curățenia, se folosește un filtru de aer micron. Sedimentul este colectat pe suprafața bulelor și formează o spumă pe suprafață.
Când se oprește
Pentru un fabricator de bere internă, încercările excesive de a scăpa de bruchin poate duce la infectarea mustului. Prin urmare, trebuie să respectați cu atenție curățenia tuturor echipamentelor. Nu încercați să obțineți mustul perfect transparent. Acest lucru poate afecta negativ fermentarea, deoarece drojdia are nevoie de acizi grași, care sunt de asemenea în stare legată de bruce. Combinația dintre metodele descrise este suficientă pentru a scăpa de bruce și pentru a lăsa suficient aminoacizi pentru fermentația activă.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: