CATALOG PRODUSE:
Pâinea este principala mâncare pe care o mâncăm în fiecare zi. El ocupă un loc atât de important în meniul nostru, încât, în mintea poporului, absența lui este puternic asociată cu foamea.
Aproape toată lumea este de acord că un prânz fără pâine nu vă permite să obțineți un sentiment de plăcere de la mâncare și plin de sațietate. Pâinea este, de asemenea, unică prin faptul că, spre deosebire de alte produse, nu este niciodată plictisitoare. O persoană în timpul vieții sale mănâncă 10-15 tone de pâine, de obicei folosindu-l cu alte feluri de mâncare.
Să ne uităm la terminologie
În ceea ce privește ce "pâine" este, toată lumea este în general conștientă de ea. Deși nu toată lumea știe că pâinea ar trebui să aibă o masă de peste o lire; dacă 500 g sau mai puțin sunt produse de panificație. Iar noțiunile de "pâine albă" și "pâine neagră" generează deja discrepanțe. Se crede adesea că alba este făcută din făină de grâu, iar negrul este făcut din secară. Dar cum de a fi atunci cu multe soiuri coapte dintr-un amestec de aceste componente? Raporturile sunt foarte diferite, cota de făină de grâu și de secară variază de la 15 la 85%. Potrivit experților, ambele tipuri pot fi coapte din orice făină. Doar pentru alb ei iau făină de grade mai mari, iar pentru negru - cele inferioare. Apropo, în industria de panificație ei nu folosesc definițiile "alb" și "negru", acest lucru este tipic doar la nivel național.
cereale
Ce este cerealele? Este acoperit cu o cochilie, care atunci când mănâncă frunzele în tărâțe. Are o mulțime de proteine, fibre (celuloză) și vitamine. Mai jos este stratul de aleuron, conține proteine, grăsimi, minerale, vitamine și fibre dietetice. La baza cerealelor este embrionul, conține vitamine, minerale, proteine și uleiuri. Masa principală de boabe sunt celulele endospermice, bogate în amidon și gluten.
Boabelor întregi de cereale are toate substanțele necesare pentru creșterea și dezvoltarea: oligoelemente (fier, cupru, fosfor, calciu, seleniu, mangan, siliciu, etc.), vitamine (grupa B și C și E), folie și acid pantotenic, inositol, și proteina conținută în aminoacizi (metionină, triptofan, leucină, lizină, valină, izoleucină, treonină, fenilalanină). Toate acestea sunt foarte utile pentru o persoană.
Singura întrebare este: ce sunt aceste substanțe situate în cereale în diferite locuri ...
făină
Cum să faci făină din diferite soiuri? Există două tehnologii de măcinare: joasă (grosieră) și înaltă (subțire, varietală). În primul caz, obținut direct din făină de cereale, zdrobit boabe într-o a doua de cereale care curățate, sortate și apoi măcinat cu Aftercrops tarate. Cu o măcinare fină, la ieșire va fi mult mai multă făină cu grade mai mari, dar această metodă este mult mai costisitoare.
Făina grosieră se obține prin măcinarea brută a cerealelor pe 4 până la 5 sisteme de rulouri. Bran nu este selectat. Acesta este clasa principală a făinii de secară. Făina de grâu este de asemenea făcută din grâu cu tărâțe. Făină de tocat - secară, de calitate medie. Șlefuirea pe mai multe sisteme, este selectată aproximativ 10% din tărâțe. Făină tocată, de asemenea secară, cea mai înaltă calitate. Selectați până la 20% din tărâțe.
Făina de grâu, cu excepția tapetului, este făcută prin măcinare fină. Acesta poate fi "krupchatka", gradul superior, primul sau al doilea. Prima specie este obținută din grâu vitroasă. Aceasta este o făină de calitate superioară, se umflă bine după amestecare. Celelalte trei sunt o făină moale, în care mai multe tărâțe, cu atât gradul este mai mic.
Ce pâine să cumperi?
Cel care credeți că este necesar. Plecând de la toate cele menționate mai sus, am înțeles valoarea nutrițională a cerealelor și am constatat că făina de grade mai mari, din care se face pâine albă, conține puține substanțe utile. Dimpotrivă, pâinea neagră obținută din făină de calitate inferioară este bogată în tot ce este conținut în tărâțe (coajă), în stratul de aleuron și în mugure. Prin urmare, în general, se poate argumenta - pâinea neagră este mai utilă decât cea a pâinii albe.
Pâinea de secară este biologic mai valoroasă. Îmbunătățește metabolismul și activitatea inimii, elimină toxinele din organism și scade colesterolul. Este bine echilibrat aminoacizii și oligoelementele, care sunt aproape absente în pâinea albă. Tiamina (B1), întărește nervii, riboflavina (B2) ajută la crearea de celule roșii din sânge, pirodoksin (B6) prevede prevenirea diabetului si kobalomin (B12) protejează împotriva anemiei. Acidul ascorbic (C) încetinește procesul de îmbătrânire, tocoferolul (E) are un efect pozitiv asupra inimii și a rinichilor. Acidul folic îmbunătățește sângele, pantotenicul contracarează alergiile și bolile de piele. Și această listă este departe de a fi completă.
Cu toate acestea, aceasta nu înseamnă că toată lumea ar trebui să utilizeze întotdeauna numai pâine neagră. Este mai slab absorbit de corp decât alb. Pâinea, coaptă numai din făină de secară, va fi grea pentru stomac. Prin urmare, pe plantele de pâine, făina de grâu se adaugă la făina de secară. pâine neagră este contraindicat la persoanele care au o aciditate crescută organismului (aciditatea pâinii de secară, este de 7 - 12 °), care suferă de ulcer gastric și ulcer duodenal, gastrită. În pâinea de secară 40 - 45% din carbohidrați. Deci, oamenii care sunt înclinați la plinătate, este de dorit să nu se implice. Cu toate acestea, în acest loc nutriționiștii nu au ajuns la o opinie comună. Mulți indică faptul că pâinea neagră este mai puțin calorică, iar celuloza curăță corpul și îndepărtează excesul de grăsime din acesta.
Nu se recomandă pâine neagră de pui pentru copii sub vârsta de 3 ani. Sistemul lor enzimatic nu este încă format astfel încât să descompună carbohidrații, vor exista probleme cu activitatea tractului digestiv. Nu neapărat să mănânce pâine neagră, iar în cazul în care meniul este bogat în varietate de produse, și aveți posibilitatea de a primi toate substanțele necesare nu numai pâine, ci, de asemenea, carne, lapte, legume și fructe. În plus, să nu uităm că pâinea de pe masă nu este numai substanțe utile și calorii. Este gust și miros. Dacă așteptați oaspeții la masă - nu respingeți plăcerea oamenilor.
Deci, decideți singur, de preferință după o conversație cu un nutriționist. Doar nu folosiți pâine proaspăt coaptă. Într-o astfel de bucată, uneori cu căldură, amidonul este încă sub formă de pastă. În loc să fie împărțită liber în stomac, aceasta îi va irita pereții. Tehnologii cred că cea mai bună stare a acestora este colectată cu paine 16-18 ore după coacere.
Atenție vă rog!
Când copiați texte, instalarea unei legături active pe site-ul www.chudogrib.ru ca sursă este obligatorie!
Trimiteți-le prietenilor: