Dacă țineți conducerea ca metoda principală de fabricare a berii, ediția germană a acestei bere a fost redus la aproximativ 7% din producția totală în Anglia, Belgia și Olanda-fermentat până la al doilea război mondial. În Anglia, producția de „lager“, a început să se dezvolte rapid după război, fermentate de jos, dar numai anumite tipuri de bere fermentate cu volume de producție globale minore au rămas în Belgia și Olanda. În același timp, în diferite state federale ale Germaniei bere fermentată a început să se din nou pe scară largă, în special, nizhnereynskoe „vechi“ bere (Altbier), Kölsch tip de bere Kölsch (Koelsch) și bere de grâu bavareze Weizenbier. Berea "Berliner Weiße" (Berliner Wei? E) și-a consolidat și poziția pe piață. Cu excepția Kölsch de bere, a căror producție este strict limitat cadru regional, pregătirea Altbier tipul de răspândire de bere pe întreg teritoriul landul Renania de Nord-Westfalia și este, de asemenea, reprezentat în landul Saxonia Inferioară, Hesse, Wurttemberg si Bavaria. În prezent, berea de grâu se produce nu numai în partea de sud a Bavariei, dar, de asemenea, în Franconia, Baden-Württemberg si Hesse.
berea fermentată caracterizată prin caracterul de bere de fermentație inferioară ( „lagăr“), care este stabilită inițial fermentează drojdie (Saccharomyces cerevisiae), care, în cursul și la sfârșitul fermentației, condusă la temperaturi mai ridicate (12-25 ° C) în sus crește, unde pot fi colectate (eliminate). Cu toate acestea, această proprietate a drojdiei în tancurile moderne de fermentare moderne pare instabilă. La drojdie de fermentație inferioară, în contrast, procesul de fermentație este, în general, la o temperatură de 5-10 ° C, o fermentație secundară - chiar și la 0 ° C, Aceste drojdie, la sfârșitul fermentației, se așează pe fundul vasului. Dar chiar și aici nu există limite clare, deoarece tehnologiile moderne de fermentare și maturare utilizează temperaturi ridicate - 12-20 ° C. Fermentarea drojdie de bere au un impact mult mai mare asupra caracterului berii decât drojdia de fermentație inferioară - poate fi văzut, de exemplu, diferența dintre drojdie pentru tipul de bere Altbier, Koelsch și Berliner Wei e, precum și între diferite tulpini de drojdie ?.
Diferențe între fermentarea berii în amonte și în aval fixat în dreptul german de impozitare, care prevede că berea este lăsată să se producă ca malțul de orz și malț din alte cereale (grâu, secară, triticale, Emmer, alac). În afara Bavariei, zahărul și zahărul pot fi de asemenea folosite pentru fabricarea berii de fermentare a cailor.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: