- M-am pregatit de cand eram copil, in varsta de 10 ani. Am urmarit programe, am scris retete pentru un casetofon si le-am preparat. Anul doi părinți surprinși, apoi liniștit puțin. Și recent am început să mă gândesc la rolul femeilor în familie, în viața unui bărbat. Totuși, un nivel ridicat de stres la locul de muncă nu este pentru o femeie; de afaceri de dragul de afaceri este pentru bărbați. Am vrut să practic o afacere care să-mi dea ocazia de a arăta dragoste și îngrijire. De exemplu, deschideți o cafenea sau o brutărie - a fost un vis vechi din copilărie. Și, aparent, este timpul să o aducem la viață, - spune Dilyara Akchurina.
Masticul este un material comestibil, similar cu plastilina, care este folosit pentru a decora prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie. Pur și simplu, este un amestec de apă, pudră de zahăr și unele ingrediente de ales - lapte condensat, miere, gelatină, făină de migdale. Totul depinde de ce fel de mastic doriți să obțineți. Gustul masticului este dulce, dar miroase ca marshmallow.
Masticul poate fi făcut acasă și apoi vopsit cu culori alimentare în culorile potrivite. Și puteți cumpăra gata - deja pictat într-un mod industrial.
- Gatim numai produse de inalta calitate, fara aditivi nocivi, ingrediente ieftine, economisind calitatea. Din fiecare lot luăm o mostră. Dacă gustul nu îi mulțumește echipei, reluăm comanda. Acest lucru este foarte important pentru noi. Locul al doilea (dar nu mai puțin important) este designul. Încercăm să facem numai lucruri non-standard și să facem decorațiuni de orice complexitate. Aici, desigur, este important ca ordinele să fie făcute în avans, - spune Malika.
- Principiile noastre principale sunt calitatea, gustul, abordarea non-standard și designul. Suntem atât perfecționiști îngrozitori, cât și pentru toate esteticele noastre ", adaugă Dilya.
Astfel masticul alb se transformă în albastru: picură un pic de colorant pe o bucată și frământă bine, ca plastilina. Sfaturi de la profesioniști: În primul rând, terminați toate lucrările cu masticul unei singure culori și numai apoi mergeți la următoarea. În caz contrar, amestecarea culorilor și murdăriei nu poate fi evitată.
Lucrul cu masticul este foarte asemănător cu lucrul cu aluatul. În primul rând, trebuie să o întindeți corespunzător, astfel încât să devină moale și suplă. În locul făinii se utilizează amidon aici.
Un punct important - masticul este frică de aer și apă. În apă, se topește, dar se usucă foarte repede în aer, devine greu și non-plastic. Prin urmare, depozitați masticul în saci bine închise și imediat foarte mult, pentru viitor, nu se amestecă.
În arsenalul cofetarilor profesioniști există multe dispozitive pentru lucrul cu cuțite, cuțite, perii, forme și ștampile.
La vânzare există seturi speciale, dar la început poți să faci instrumente pentru artiști și ce va fi în bucătăria ta.
- Suntem încă în căutarea constantă, nu o singură achiziție nu a fost fără a achiziționa un alt mic, care este "vital" în magazin, fetele râd.
Cadranul, care poate deveni un decor pentru un tort sau 12 capace, începe cu un strat de mastic extins. Formați cercurile tăiate, pentru a nu pierde cu înălțimea numerelor și pentru a trece la cele mai dificile.
Care sunt cifrele - dictează imaginația ta, bine, și mândrie de mână. În acest proces, participanții la clasa maestră aveau adesea asociații cu un bisturiu și un chirurg - ca și cum nu tăiau nimic inutil!
Desigur, atunci când se execută ordine, toate figurile și cifrele sunt făcute de o singură persoană, astfel încât acestea să fie identice. Nu suntem magicieni, noi învățăm doar, deci nu judecați strict.
- Sincer, la 18 ani, am venit doar în bucătărie să mănânce. Am fost foarte răsfățat și atashki azheshki - am fost singura fată între toți nepoții - în cursul clasei de master este împărțit Malik. - În urmă cu aproximativ 4 ani, este pasiune este copt, așa cum am înțeles, că toate procesele - o chimie solidă și fizică, și au fost subiectele mele preferate în școală. Ceea ce este cel mai interesant - toate dovedit dreptul de prima dată, poate, este o abordare „științifică“ a afacerilor și a ajutat. Când înțelegeți procesele chimice care au loc în timpul preparării unui anumit fel de mâncare - ceea ce ar trebui să fie temperatura la crema, biciuire ordinea ingredientelor pentru aluat, continuu bate - acest lucru este foarte important. Pe parcursul anului trecut, „tras“ și principalele bucătărie - gogoși soțul nu se poate hrăni.
Lucrul cu masticul este un proces foarte creativ, dar in acelasi timp dureros. Precizia este al doilea nume al fabricantului de produse de patiserie, pentru că trebuie să vă asigurați permanent că cifrele nu se murdăresc, culorile nu se amestecă și detaliile nu plutesc.
După ce ne-am confruntat cu cadranul decorativ, am procedat la figuri tridimensionale. Aici puteți folosi abilitățile copiilor pentru formarea din plasticină, dar dacă sunteți un artist și un sculptor, atunci este în regulă. Principalul lucru în această etapă este de a modela calitativ detaliile astfel încât să fie întregi, omogeni, fără crăpături și vene.
Pentru a fixa piesele împreună, folosind apă, aderă foarte bine mastic. Dar este important să nu exagerați - în cel mai bun caz pe cifrele apare luciu inutile, în cel mai rău - toate se udă și se destrame. „Unii artiști“ plantate „figuri pe o scobitoare, dar nu este sigur, mai ales în prăjituri pentru copii. Copiii se pot lipi figura în întregime în gură și rănit.“ - spune Malik.
Masticul este un material foarte fertil pentru creativitate. Dacă ceva nu funcționează pentru prima dată, puteți repeta rapid sau ceva de corectat. Principalul lucru este să acționați repede până când materialul este uscat.
Lecții de școală IZO vin la salvare când vine vorba de culoare. La fel ca atunci când lucrați cu vopsele, diferite masticuri pot fi amestecate pentru a obține o culoare nouă pe care nu o aveți. De exemplu, roșu și galben au transformat morcovii portocalii pentru un om de zăpadă.
În plus față de culoarea produselor alimentare, în arsenalul cofetarilor există și un marcator de produse alimentare. Cu ajutorul ei "ne reînvie" cifrele. În timp ce tragem un ochi de ursuleț de pluș, ne "torturăm" pe oaspeții noștri pentru concurs în activitatea de cofetărie:
- Există concurență. Dar deja în acest stadiu, putem spune că suntem diferiți de alții și în mod semnificativ. Cofetăriile din Kazahstan sunt împărțite în mai multe tipuri: "gustoase, familiare, dar urâte", "frumoase, dar fără gust", "frumoase, gustoase, dar foarte scumpe și lungi". Bakeria noastră este, în primul rând, gustul și calitatea, a doua prioritate pentru noi este frumusețea și estetica. Nu suntem scumpe și nu ieftine. Suntem în segmentul de preț mediu ", spune Dilyara.
Decorurile din mastic se fac întotdeauna în avans, puteți chiar și cu câteva săptămâni înainte de a coace tortul. La urma urmei, ele trebuie să se usuce bine și să "devină mai puternice".
Iată niște oameni frumosi pe care ni le-am dovedit! Sperăm că echipa Comode sub îndrumarea lui Maliki și Dilyara te-a inspirat la experimentele de acasă și vei încerca cu siguranță să faci bijuterii simple pentru mascarea ta. Ei bine, dacă ai nevoie de ceva mare, atunci fugi în Arta de panificație!
Foto: Maria Ulyanova
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: