Cum sărbătorim Anul Nou în Rusia

După mascare, regele inexorabil a făcut semn în palatul Imperial un cerc îngust de prieteni foarte apropiați (80-100 de persoane). Ușile din sala de mese erau în mod tradițional blocate cu o cheie, astfel încât nimeni nu mai încercase să plece de la spital înainte de 3 zile. Un astfel de acord a funcționat la insistența lui Peter. Vitez aceste zile imens: majoritatea oaspeților până în a treia zi a alunecat liniștit sub bancă, fără a deranja restul. Numai cei mai puternici au reușit să reziste la un astfel de sărbător de Anul Nou.







În centrul de carne de porc masa de vânzare de Anul Nou (de multe ori două sau purcel de lapte de trei săptămâni prăjită pe un scuipat), care, din cauza fertilității sale văzută ca un simbol al frumuseții. A existat, de asemenea, obiceiul ca masa de Anul Nou în abundența sa trebuie să fie egală cu de Crăciun, dar nu ar trebui să fie păsări de curte, păsări de joc, sau iepurele, deoarece a existat o credință că, în acest caz, casa ar fi plecat și rode departe de fericire.

Sub Catherine al II-lea, Anul Nou a fost, de asemenea, sărbătorit la scară largă. În secolul al XVIII-lea, masa de Anul Nou rus a devenit deosebit de complicată: în arta gătitului a venit dorința de a surprinde și a amuza oaspeții cu feluri de mâncare neobișnuite și neobișnuite. Istoricii spun o legendă despre un fel de mâncare ciudat, pe care bucătarul șef-francez găsește pentru împărăteasa ca o surpriză în ajunul Anului Nou. O masă foarte complicată nu a fost ieftină și a cerut ca bucătarul să fie un maestru remarcabil. feluri de mâncare Rețeta a fost după cum urmează: în măsline fără sâmburi, cărnoase bucăți au fost puse în anșoa, măsline au fost umplute pentru ciocârlie eviscerați care ar trebui să investească într-o potârniche de grăsime, dar că - în fazan. Ultimul strat era un purcel. La început, secretul tratării de Anul Nou "regal" a fost strict confidențial, dar apoi a fost descoperit de nobilul bogat. Dupa aceea, mancarea a fost pregatita pentru noul an in alte case aristocratice. O astfel de friptură era numită "împărăteasa" și sa bucurat de un mare succes cu nobilimea din Petersburg. Sub împărăteasa Ecaterina al II-lea, tradiția de a oferi daruri de Anul Nou a devenit larg răspândită. În timpul Anului Nou, un număr mare de daruri diferite au fost aduse la Palatul Imperial. Mai ales remarcat Catherine carenaj unul dintre industriași ruși, care este trimis anual la palat o farfurie de aur imens pe care se afla o varietate de fructe proaspete: ananas, caise, pere, prune, piersici, struguri. Împărăteasa a fost încântată de acest dar, ca o fată, sărindă, bătând. Și în fiecare an era îngrijorată dacă ei ar fi fost livrați cu ea.

Catherine și masquerades iubit: a venit la ei într-un antrenor ciudat, ascunzându-și fața sub masca. Dar polițiștii i-au recunoscut pe suveran pe mers și pe inseparabil cu retina ei. Într-o zi în timpul masqueradei de Anul Nou, anturajul împărătesei a venit cu o distracție veselă: șapte mireni masculi îmbrăcați în rochia unei femei. Potrivit martorilor oculari: "Toți aveau pulovere, fuste, bonetă; unul dintre prinți a fost cel mai ușor îmbrăcat, el a reprezentat guvernatorul sau mama și sa uitat după celelalte doamne. Mumii au fost pusi la o masă rotundă, au gustat, au lovit, și apoi toți au dansat și au jucat.

La începutul secolului al XIX-lea, odată cu moartea lui Catherine, bucătăria rusă a început din nou să graviteze spre mâncăruri simple. Paul I și după el Alexandru I a propagat abstinența în mâncare și a devenit la modă într-un mediu aristocratic. Chiar și în casele nobililor, castraveții și ciupercile sărate, o salată de ridiche ar fi putut să apară pe masa de Anul Nou. Și porcul, fricassee de carne de vită, păsările de curte prajite, păstrăvul fiert în vin, s-au servit mâncărurile mai bogate. A intrat în meniul de Anul Nou și în fructe: caise, portocale, struguri și pere - în modă erau sere, fructe au crescut în mijlocul iernii în Sankt Petersburg și Moscova.

La începutul secolului XIX, șampania a devenit populară în Rusia - o băutură, fără de care astăzi nu există o sărbătoare de Anul Nou. Cu toate acestea, la început rușii au perceput vinurile spumante cu suspiciune: ei au fost numiți "băutura diavolului" din cauza unei plută zburătoare și a unui jet spumos dintr-o sticlă. Potrivit legendei, șampania a câștigat popularitate largă după victoria asupra lui Napoleon. În 1813, în intrarea în Reims, trupele rusești privind drepturile câștigătorilor au devastat cramele din faimoasa casă "Madame Clicquot". Cu toate acestea, doamna Clicquot nu a încercat nici măcar să oprească jaful, hotărând cu înțelepciune că "Rusia va acoperi pierderile". Astute Madame, la fel ca în apă, arăta: gloria calității produselor sale sa răspândit în toată Rusia. În termen de trei ani, văduva întreprinzătoare a primit mai multe ordine de la Imperiul Rus decât la domiciliu.







Domnia împăratului Nicolae I este apariția primului pom de Crăciun public din Rusia și Sankt-Petersburg. Înainte de aceasta, după cum am menționat deja, rușii au decorat casa doar cu ramuri de conifere. Cu toate acestea, orice copac a fost potrivit pentru decorare: cires, mar, mesteacan. La mijlocul secolului al XIX-lea, doar copacii de Crăciun au fost îmbrăcați. Prima frumusete îmbrăcată a fost aprinsă de lumini în cameră în 1852. Și până la sfârșitul secolului al XIX-lea, acest frumos obicei a devenit deja familiar nu numai în orașele ruse, ci și în sate. În meniul de Anul Nou din a doua jumătate a secolului al XIX-lea, există deja somon, caviar, miel și vendace, brânzeturi - toate împreună cu aceiași castraveți și castraveți murate. Pentru ciuperci, din anumite motive răcit, dar lambardan (cod) și pepeni verzi au devenit la modă. Cu porcul, prăjit cu terci de hrișcă, jocul se lupta. Aparent, până la acea vreme, semnul "fericirii plecate" fusese deja uitat. În orice caz, la mijlocul secolului al XIX-lea, gâsca de Crăciun cu mere se muta la masa de Anul Nou. E timpul pentru băuturi răcoritoare, înghețată și coniacuri. La începutul secolelor al XIX-lea și al XX-lea, vinurile franceze, spaniole fortificate, italiene și germane au băut vin. Și în imitația de șampanie au făcut deja vinuri spumante Don. Bineinteles, am baut vodca, tincturi si lichioruri, casa rusa si berea germana.

În sărbătoarea solemnă a acelor vremuri nu mai puțin de calitatea mâncărurilor gătite a fost apreciată frumusețea designului mesei. Și era frumos nu numai să servească și să servească feluri de mâncare. În mod special în timpul domniei lui Alexandru al III-lea și a lui Nicolae al II-lea, este arta desenării și decorării meniului. Mâncărurile au fost numite frumos și magnific, iar cartelele de meniu au fost decorate cu desene rafinate, monograme, viniete. Meniul sa transformat într-o capodoperă a artei aplicate. Deseori, cărțile de meniu rămăseseră în arhiva familiei, ca o amintire a sărbătorii la care mănâncă SUCH. Până la începutul secolului XX, anhovies, homari, sardine au început să apară pe masa de Anul Nou. Fără sărbătoarea și porcul notoriu cu merele nu au făcut-o, dar cu ei leșca și căței au făcut deja concurs. Anual, ziarul din Petersburg și-a informat cititorii despre cât de multe mii de porci, curcani, gâște, rațe și pui au fost mâncați în St. Petersburg în zilele de Anul Nou și de Crăciun. De exemplu, în timpul sărbătorilor de iarnă din 1912 au fost vândute 250 mii de porci, 75 de mii de curcani, 110 de mii de gâște, 260 de mii de găini și de rațe.

De la Crăciunul de la începutul secolului al XX-lea la Sankt-Petersburg a început sezonul de bile și festivități festive. Pentru copii, numeroși pomi de Crăciun au fost aranjați cu cadouri obligatorii, palate de gheață și munți au fost construite pentru divertisment popular, au fost oferite spectacole gratuite. Momentul cel mai solemn al Anului Nou a fost eliberarea celor mai înalți Persoane în timpul iernii.

În mod tradițional, Crăciunul și Ajunul Crăciunului au fost întâlniți acasă, în cercul familiei. Dar în ajunul Anului Nou au comandat mese în restaurante sau locuri de divertisment. În acel moment erau multe restaurante în Petersburg - pentru fiecare gust și pungă. Au fost restaurante aristocratice: "Cuba" pe strada Bolshaya Morskaya, sau "Medved" pe strada Bolshaya Konyushennaya. "Donon" mai democratic a strâns la mese scriitori, artiști, oameni de știință, absolvenți ai Școlii de Jurisprudență. O băutură tradițională aici a fost un turtă dulce. Punctul culminant al acestui restaurant a fost "Album of Diners", în care au fost înregistrate procesele-verbale de întâlniri, improvizații, glume, caricaturi. Mitropolitul Beaumonde - oameni de artă și literatură - și-au aranjat serile în moda "Conține", pe Moika. În programul de seară - divertisment liric, cu participarea celor mai buni artiști ruși și străini, o orchestră virtuoză românească; doamnelor li s-au dat flori gratuit. Restaurările obișnuite pentru tineri artistice preferau cabaretul artistic. Cel mai colorat dintre ei a fost "Dogul Stray" de pe Piața Mikhailovskaya.

Dar, împreună cu astfel de restaurante pentru publicul inteligent, existau instituții de un fel complet diferit. Cina de iarnă "Villa Rode" a apărut în Sankt Petersburg în 1908. Pe scenă erau dansatori, un cor de țigani. Doamnelor și doamnelor din familii decente pentru a vizita această instituție nu a fost recomandată. Una dintre "felurile de mâncare" semnate de acest restaurant, care nu a fost inclusă în meniul obișnuit, a fost felul de mâncare festivă "Venus". Un grup de chelneri, condus de steward, a adus o tavă imensă în hol, unde o floare goală locuia printre flori, mărar, patrunjel și alte garnituri. "Venus" a făcut vizitatori o plăcere plină de bucurie: în onoarea ei, au băut șampanie, i-au udat fată și l-au stropit cu facturi de bani. Snack, desigur, a servit garnitura. Această bacchanalia a costat vizitatorii bani imens pentru acele vremuri. În plus, aceasta înseamnă într-un meniu festiv „sirenelor înot în șampanie“, „odalisques dansând pe mese între feluri de mâncare“, „leagăn Roman Real» (swinging fete goale în brațe).

Petrograderii flămânzi nu aveau însă ocazia de a rupe Postul Mare. Mâncarea a fost distribuită în funcție de cărți, nu li sa dat carne și, în loc de pâine, s-au dat ovăzuri nemăcinate. Întregul oraș încerca să creeze un astfel de lucru. Retete culinare au apărut în ziare - răzuitoare rămase după ce au fost preparate jeleu sau supă, a fost sugerat să se usuce și să se frigească. Dintre acestea, s-ar putea foarte bine să se dovedească a fi "cafea șic". În ciuda foametei, au fost înființate copaci de Crăciun în toate părțile orașului pentru copii. „Krasnaya Gazeta“, a scris cu mândrie că arborele proletar se va termina povestea unui băiat înghețat care a ascultat de la an la an burghezi copii adormit în pătuțurile lor plapumă.

În anii '80. în epoca lui Gorbaciov, situația cu produsele nu sa schimbat practic. Cu toate acestea, o nouă nenorocire a căzut asupra șefilor cetățenilor sovietici: o campanie anti-alcool. De-a lungul întregii țări viile au fost tăiate, orice alcool a dispărut de pe rafturile magazinelor, de la restaurante și cafenele. Leningradienii deznădăjduiți au trebuit să renunțe la șampania tradițională sovietică: nu puteau fi obținute de nici o forță. Desigur, sărbătorile sovietice nu au devenit nealcoolice, așa cum a visat guvernul sovietic. Oamenii pur și simplu au trecut la lună, colin, alcool medical și alte băuturi de băut. Numărul de otrăviri cu alcool a devenit mai frecvent, numărul de bețivi a crescut drastic. În cele din urmă, campania anti-alcool concepută grandioasă trebuia să fie curbată în grabă.







Articole similare

Pagina anterioară

Pagina următoare

Trimiteți-le prietenilor: