bătrâni au asigurat: acest obicei a fost născut în satul Kamyshevatskaya înapoi în zilele în care Kuban, în Marea Azov, a servit ca comandant Suvorov. Stăpânul fripturii și coacerea kalachi - poarta curții este deschisă tuturor. În sărbători, pentru o nuntă și, de obicei, în zilele de sâmbătă. Și această zi este numită "Sâmbăta spirituală". Pentru o aromă delicioasă groasă de pâine proaspăt coaptă, care stă în aer pe străzi de dimineață până seara.
Zoya Karpovna Godunova, directorul muzeului local de pâine, sa oferit în mod voluntar să-mi arate cum face painea kubană a conaționalilor săi.
- Voi lua pe cei mai buni maeștri din sat la brutar, a promis ea.
Zorii s-au aprins, iar noi ne apropiam deja de casa lui Alexandra Iliinichna Mulikova. Hostessul a înecat soba. Stocat de toate regulile. Nu toate tipurile de lemn de foc. Pinul, molidul: din mirosul lor rășinos și gustul gustului, și spiritul căruia îi este cunoscut faina, nu va ieși.
- Cărbunele adorm mai mult: căldura va fi menținută mai stabilă. Din acest punct de vedere caravanele sunt festive, ca și cum cineva le-a aurit, - explică Godunov cu o șoaptă, ca să nu intervină cu amanta. Acesta este un semn al cazacilor - a crea pâine în tăcere. Atâta timp cât nu este scos din cuptor.
Dar aici aluatul a intrat într-o sablă mare de lemn. Aici secretul său este opara și drojdie. În Alexandra Ilinichna sunt speciale - de la bunica rețetele sunt salvate, cu adăugarea de hamei și căpșuni în mod necesar. Prin urmare, pâinea Kamyshevat nu este întărită timp de zece zile. Am verificat-o singură.
Între timp, ea a spălat bine mâinile, a pus un șorț colorat nou, un kokoshnik de dantelă albă și și-a rostogolit mânecile. A împrăștiat o mână de făină pe o masă lungă și a început să rostogolească aluatul, frămându-l până când a început să "scape": "m-s, m-s, m-s".
Bile rănit de caravane viitoare. Le-a pus în rânduri și le-a lăsat să meargă puțin, "coace" - la brutari se numește "proofing". Toate de calificare este testat în ea: ghici timpul - și forma pâinii va fi frumoasă, iar crusta - fără ruperea și vezicule și pâine - spongios.Conțin de mare.
"Acum e momentul." - definește ochii ascuți ai amantei.
Și imediat prima minge se află pe o lopată ușoară de aspen, cu un mâner lung. Mișcările mișcătoare, care au avut timp să o unse cu ulei de sus, cu ajutorul unui pui de gâscă, au fost repede plantate într-un cuptor. Atunci restul. Kuchno, dar nu să se atingă reciproc. Acum - nu întârzia să scoți pâinea.
Alexandra Ilinichna deschise ușor aragazul aragazului, dădu din cap cu aprobare și zâmbi:
- Bună, tatăl meu. E timpul să ne vizitați.
Ea a luat repede aceeași lopată de aspen și a plantat cu grijă o pâine pentru pâine. Primul, ca oaspete, ca un semn de respect.
"Dă-ne pâinea noastră zilnică în ziua de azi", mi se părea, sau chiar am făcut-o.
Caravanele erau așezate pe prosoape noi, stropite cu apă și acoperite cu un prosop.
- Lăsați-i să se coacă. Deci, este necesar, - a explicat amanta. - Și eu voi bea cu miere.
Apoi am fost serviți caravami proaspeți, ca un tratament. Acest „auto-alimentare“ pâine albă a fost considerată în Grecia antică, dar a fost doar pe mesele de oameni bogați. În Rusia medievală pentru rege, familia sa și curteni în Palatul de cereale tarul din Kremlin (în cazul în care se află acum Armory) șaptezeci Basmanov Cove coapte și „pâine curată extrem,“ și „pâine și miere,“ și Basman (secară cu un model special - "basma").
Oamenii au mâncat pâine de secară, în sărbători - sita, sita, faimoasele covoare vechi ruse, kalachi și, desigur, karavai. Au fost făcute de femei la domiciliu, dar au fost și brutării speciale. Cele mai mari erau numite camere, cele mici fiind numite "cabane de pâine".
Așa îi place să numească Zoya Karpovna muzeul local de pâine. Poate că acest nume a venit după întâlnirea cu monumentul literar rus al secolului al XVI-lea „Domostroi“, în care toată carnea în timp ce în Rusia, numită cuvântul „prispeh“ - o urgență, primară, înseamnă produse alimentare.
În vechime, pentru maeștrii-brutari din cauza respectului pentru munca lor și a calității excelente a produselor au fost abordate prin nume și patronimic. Celebre Moscova suluri de ani de pre-revoluționare în onoarea maestru brutar Ivan Filippov brutărie numit „Filippovskiy“. Aceasta ar stabili eliberarea lor astăzi, dar în același timp a reveni brutăriile de simbol semn: un covrig din lemn sau din fier răsucit cu aur, care atîrna în timpul său de la intrarea în brutărie peste Moscova - în Kalashny, pâine și alte benzi.
"Și acum, la noi, în cabana de pâine, vă rog", îmi amintea Zoya Karpovna.
Și noi, mulțumindu-i pe hostess pentru un tratament, mergeau de-a lungul satului în clădirea Palatului Culturii.
În colț stătea un chinuitor de lemn mare și întunecat. În apropierea acestuia - o lopată și mocheva (jgheabul dolbloenoe pentru frământarea aluatului). Înainte - soba rusă. Pe pardoseală și pe o bancă joasă nevăzută sunt faianța, vasele, vasele, gălețile de apă, o cuvă pentru făină.
În vremurile vechi, boabele Kuban au fost numite "grâu bun". Acum numele ei științific este "puternic", iar făina și pâinea sunt întotdeauna bune. Adevărat, gustul orașului "pătat". Dar mirosul vechi salvează. "Nu putem fi altfel: onoarea nu-i ordonă lui Cossack", bătrânii explică pas cu pas.
Curtea casei 125 se află în verdeață pe strada Sovetskaya. Pe iarbă - un plug greu ucrainean, o grapă de lemn, un plug, o piatră de moară dintr-o rocă de coajă locală.
- Aceasta este, de asemenea, o poveste a pâinii. Așa că am pus totul în locul meu, astfel încât să nu se piardă. Cui este interesant, vin să mă vadă - ca și cum Zoya Karpovna ar fi fost îndreptățită pentru sucursala ei din "Pâinea Hut".
- Și cine a inițiat această cauză bună? - Am întrebat, având în vedere instrumentele agricole vechi.
A doua zi, o femeie bătrână a venit la Godunov:
Am găsit o cană veche în dulap. Cerealele din fasciștii din el au fost ascunse. Ia-o.
Găsirea a fost foarte valoroasă: amforele grecești pentru depozitarea cerealelor.
Primul fermier colectiv, bunica Nina, a dat o stupă din rizomul de stejar. Ea a fost folosită înainte de revoluție. Și amanta în timpul războiului în grâu pentru ei și partizanii detașamentului "Clim".
Au adus forme diferite, balanțe romane - pentru cântărire, screening-ul - cereale curățate, role vechi din piatră pentru boabe de treierat (una a fost bătută anul 1890). Piatra de patinaj - nu locală, au fost schimbate pentru pești la cazaci.
S-au găsit informații despre baza satului. În 1778 au apărut aici primii coloniști și kurenul a fost redenumit într-un sat în 1848. Ei au găsit într-un fel un monument cu o stea și o cutie de cereale. Pe piatra cuvântului: "Suntem ai noștri, vom construi o nouă lume cu mâna noastră". Aceasta este vestea legendarului al optsprezecelea.
Astfel sa născut muzeul de pâine al fermei colective "Rusia".
Pâinea în case a fost făcută înainte. Când a apărut în muzeu dosarul "Rețete de pâine rusă", lucrurile au devenit mai distractive. A început competiția, a cărei pâine este mai delicioasă.
Atunci, în sat și a aranjat, pentru prima dată, coacerea indicativă cu paine de casă. A fost acum trei ani. Alexander Ilyinichna Muli-kova cea mai frumoasă și delicioasă pâine prăjită. Din acea zi, vecinii au început să o viziteze: cine este în spatele calah de vacanță, care este în spatele aluatului, sau chiar admira cum pâinea creează în zilele de sâmbătă.
Un obicei bun se află astăzi în sat: în cazul în care proprietarul karavai coace - oaspeții sunt întotdeauna plini de curte.
Teritoriul Krasnodar, satul Kamyshevatskaya
Genady Ostapenko, specialul nostru. Corr.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: