În toate sistemele vii, proteinele sunt de primă importanță, ele sunt și proteine. Toate procesele chimice și biochimice care susțin viața celulelor și a organismului sunt realizate exclusiv de enzime, molecule de natură proteică. Proteinele au, de asemenea, o funcție de construcție, atât la nivel celular, cât și la nivelul întregului corp. Diversitatea funcțională a proteinelor se datorează structurii lor spațiale, localizării, dar în primul rând a compoziției lor chimice.
Din punct de vedere chimic, proteinele sunt polimeri constând din aminoacizi. Acest nume reflectă structura acestor substanțe care conțin cel puțin o grupare amino -NH2 și o grupare carboxil-COOH. Ele diferă numai în structura radicalului lor, care, de fapt, determină proprietățile lor fizico-chimice individuale.
Aminoacizi aminoacizi proteogeniali
Numărul total de aminoacizi în natură este de aproximativ 300 în corpul uman - mai mult de 60. Cu toate acestea, numărul de aminoacizi din care se produce sinteza proteinelor, numai 20 (uneori cont de 21-22), și se numesc aminoacizi proteinogenici sau naturale. Dintre aceștia, alți aminoacizi sunt formați în timpul sintezei proteinelor și formării structurii lor. Aceste programate naturale 20 aminoacizi în codul genetic al oricărui organism, de la viruși la om, și care este secvența lor într-un lanț de molecule de proteine determină unicitatea tuturor formelor de viață pe Pământ.
Organele și țesuturile rol primar uman al acestor compuși - participarea la sinteza proteinelor, este nevoie de marea majoritate a tuturor primite sau aminoacizii rezultante. Dar există și aminoacizi individuali care au funcții independente. Astfel, tirozină este responsabil pentru colorarea părului, a pielii, ochilor, dă culoarea închisă a produselor alimentare, cum ar fi pâinea de secară, ca și cu participarea sa sunt sintetizate de pigment de culoare închisă - melanina. Unii reprezentanți ai acestei clase joacă rolul de mediatori - substanțe responsabile de transmiterea impulsurilor nervoase de la o celula nervoasa la alta (acetilcolina, glutamic și acid aspartic, glicină, GABA, histamina, serotonina, noradrenalina). Aminoacidul glutamina asigură transferul produselor metabolismului azotului în sângele uman.
In plus fata de proteine, aminoacizi constau din molecule mai mici care joaca un rol important in organism: oligopeptide. Unele dintre ele nu sunt lanțuri foarte scurte de resturi de aminoacizi, de exemplu, insulina, si foarte scurt, până la dipeptida (sau bipeptidov), care constau din numai două resturi de aminoacizi (în comparație cu proteinele conținând sute de resturi de aminoacizi). Cele mai importante dipeptide sunt carnitina și carnosina, cel mai puternic antioxidant natural.
Aminoacizi înlocuibili și esențiali
Sursa de aminoacizi din produsele alimentare sunt proteinele. Toate proteinele produselor alimentare diferă în compoziția lor de aminoacizi. Acest lucru are o importanță deosebită în alegerea dietelor de înaltă calitate, datorită faptului că o serie de aminoacizi sunt de neînlocuit (esențiali) - pot fi obținute numai cu produse alimentare. Aminoacizii proteogene indispensabili includ valina, izoleucina, leucina, treonina, metionina, lizina, fenilalanina, triptofanul. Spre deosebire de acestea, aminoacizii interschimbabili pot fi sintetizați în corpul uman de la precursori. Acestea sunt glicină, alanină, prolină, serină, cisteină, aspartat, asparagină, glutamat, glutamină, tirozină. Arginina și histidina sunt parțial înlocuite, deoarece în organism sunt sintetizate destul de lent.
Deficienta sau absenta completa in dieta chiar un aminoacid esențial conduce la echilibru negativ de azot, care, la rândul său, în cele din urmă determină consecințe clinice severe, cum ar fi deficitul de vitamina: perturbarea sistemului nervos central, oprirea creșterii, etc.
Este extrem de important să observăm că dacă în deficit unul este un aminoacid indispensabil, atunci aceasta duce la digestia incompletă a altora. Această regularitate se supune legii Liebig, conform căreia dezvoltarea organismelor vii este determinată de acea substanță indispensabilă, care este prezentă în cea mai mică cantitate.
Ce alimente conțin aminoacizi esențiali? Acestea sunt toate ingredientele alimentare bogate în proteine.
Alimentele ca surse de aminoacizi esențiali
Foarte rar, aminoacizii sunt prezentați în formă liberă. Acestea din urmă apar în produse alimentare speciale, de exemplu, alimentația sportivă, unde acestea sunt adăugate direct într-o stare liberă pentru o asimilare mai rapidă și mai completă. În principiu, aceștia intră în organism în proteină și apoi sunt eliberați în timpul hidrolizei acestuia din urmă. Aminoacizii sau peptidele mici eliberate ca rezultat al hidrolizei pot fi deja absorbite în intestin.
Cele mai importante surse de aminoacizi esențiali în raportul necesar sunt următoarele alimente care conțin proteine ușor digerabile: lapte. produse lactate, ouă. carne și produse din carne, pește, fructe de mare, soia, leguminoase (lămâie de mazare, fasole, soia), cereale, pâine, cartofi etc.
Pe lângă compoziția de aminoacizi, valoarea biologică a proteinelor este determinată de gradul de asimilare după digestie. Gradul de digestie, la rândul său, depinde pe de o parte, pe (hidroliza adâncimea activității enzimei în tractul gastrointestinal) starea organismului, iar pe de altă parte, tipul de pretratare a proteinelor în procesele de gătit (termică, hidrotermală, cuptor cu microunde și etc). Tratamentul termic, digestia, frecarea si slefuirea accelereaza digestia proteinei, in special a legumelor, in timp ce incalzirea la temperaturi foarte ridicate peste 100 ° C face dificila.
Produs adăugat în coș
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: