Când rudele mele doresc ceva dulce pentru ceai, mă coace cel mai simplu, în opinia mea, carlotte de mere sau eclaire. Adevărat, eclair, din cuvântul francez "fulger", sunt tubule alungite. Mai bine mănânc profiteroli, niște chifle rotunde mici cu umplutură de cremă. În acest caz, forma de coacere nu joacă un rol. Dacă doriți, coaceți mult, doriți, ca mine, rotund. Apropo, profiteroles în traducere "beneficiu, profit sau profit", în opinia mea. De ce nu un desert pentru masa de Anul Nou?
Există o mulțime de eclairs de copt pe Internet. Și toți scriu că sunt pregătiți foarte ușor. Acest lucru nu este adevărat. Ei sunt pregătiți, într-adevăr, repede, dar va trebui făcut ceva efort, inclusiv fizic.
Dar nu te speria! Dacă tot încercați să gătiți eclairs sau profiteroles în conformitate cu reteta mea și dacă reușiți, atunci succesul în rândul rudelor și prietenilor vă este garantat!
Cu 2 ore înainte de gătire, scoateți ouăle și untul din frigider. Ouăle ar trebui să fie la temperatura camerei, iar uleiul - moale.
O rețetă pentru pregătirea unui aluat pentru eclair
- apă - 250 ml este de aproximativ 1,5 sticlă fațete;
- unt - 100 g;
- sare - pe vârful unei lingurite;
- făină - sticlă de o jumătate de fatetă (180 g);
- ouă de pui - 4 buc.
Se fierbe apa într-o cratiță potrivită. Puneți acolo ulei și sare, nu scoateți din foc.
Este mai bine să se adune făina într-un astfel de recipient, de unde va fi ușor să se toarne într-o cratiță cu apă. Când uleiul a înflorit în întregime, facem flacăra cea mai mică, începem să amestecăm lingura cu apă și se toarnă toată făina cu o scurgere. Amestecați rapid, frământați aluatul de pe partea de jos a lingurii. Opriți gazul. Și aluatul este încă amestecat într-o consistență omogenă.
Nu recomand utilizarea unui mixer, deoarece aluatul este foarte abrupt și tehnica poate arde.
Acum, aluatul trebuie să se răcească, astfel încât ouăle din acesta să nu se încurce. În timp ce aluatul se răcește, puteți avea grijă de cremă. Dar despre asta un pic mai mic.
Când aluatul se răcește la temperatura potrivită, vine momentul cel mai dificil în gătitul nostru. În aluat trebuie să ucizi treptat un ou. Unul câte unul, nu vă grăbiți să vărsați totul imediat! Oul este cel mai bine pre-slăbit cu o măturică, așa că va fi mai ușor să-l "strângeți" în aluat.
Se toarnă oul bătut în mijlocul aluatului și la primul fund al lingoului, ca și cum ar fi presat masa de ou în aluat. Și ne împiedicăm să ajungem în cale până când se absoarbe complet. Deci, faceti cu toate celelalte oua. Aluatul trebuie să fie omogen și strălucitor.
Dar ai grija la test. Dacă vedeți că devine lichid, nu puneți mai multe ouă. Aluatul trebuie să fie destul de dens și abrupt. Depinde mult de făină și ouă.
Preîncălzi cuptorul la 180 - 200 de grade. Am căptușit foaia de coacere cu hârtie de copt. Nu trebuie să-l ulezi. Dacă doriți să coaceți eklery lung, utilizați o pungă de patiserie sau faceți prăjituri cu două linguri. Nu-mi place această metodă, pentru că în sac este multă aluat. O lingura - mult timp.
Așa că fac mici butași rotunzi - profiteroli. Dar esența și gustul sunt aceleași. Cu o lingură luăm o parte din aluat și, folosind degetul arătător al mânii libere, îl împrăștiem pe tava de copt la o distanță mică una de cealaltă. Am 16 prăjituri. De obicei se dovedește + - 2 bucăți.
Am pus tava în mijloc în cuptorul încălzit timp de aproximativ 40 de minute, dar asigurați-vă că nu ardeți. Eclairul gata trebuie să fie ușor roșu pe partea de sus și gol interior. Ești gata? Lăsați-i să stea încă în cuptorul oprit timp de aproximativ 15 minute.
Preparate de gatit
- ouă - 4 bucăți;
- zahăr - 1,5 cești;
- făină - 3 linguri. linguri cu diapozitiv;
- lapte - jumătate de litru;
- unt - 200 g;
- vanilină.
Ouăle bate cu zahăr și se adaugă făină. Aici puteți folosi un mixer. Dar eu sunt întotdeauna prea leneș să-l iau doar pentru această procedură, așa că folosesc un fel de măturărie vechi sub formă de primăvară.
Se fierbe lapte și se toarnă lent ouă în ouă, fără a se opri să intervină. În același timp, nu trebuie să turnați tot laptele. Această manipulare este necesară pentru încălzirea amestecului de ou la o temperatură care să nu se înalțe în lapte fierbinte. Puteți, desigur, ouăle cu zahăr imediat ce se toarnă cu precizie în laptele de pe sobă, dar atunci este de dorit ca cineva să vă ajute, altfel probabilitatea arsurilor.
Puneți amestecul de ouă-lapte într-un foc lent și, continuând să se amestece continuu, aduceți la fierbere. Amestecul va începe să "pufnească". Se va îngroșa puternic, iar bulele de aer vor fi greu de scos din ea. Opriți gazul imediat, fără a opri amestecarea. Amestecul trebuie agitat continuu, altfel se va arde imediat.
Lăsați preforma să se răcească puțin și utilizați vanilină și unt. Este mai bine să o tăiați în bucăți mici. Aici, de asemenea, nu recomand să folosiți un mixer, deoarece crema poate deveni mai lichidă decât este necesar.
Am pus crema deoparte. Lăsați-o să se răcească. Se amestecă uneori cu o lingură, astfel încât să nu devină în aer.
Totul este gata și rece. Este timpul să ne pregătim eclairul cu cremă. Dacă aveți o seringă culinară, o puteți folosi, doar făcând o gaură în tort și apăsând crema înăuntru. Eu fac altfel. Am tăiat eclairul nu complet și puneți crema cu o linguriță. Părțile sunt lipite perfect împreună. Eliminăm excedentul cu aceeași lingură.
Lăsați prajiturile preparate, astfel încât aluatul să se înmoaie în cremă și să devină mai moale.
Puteți să începeți astfel de profiteroli nu numai cu umplutură dulce, ci și cu diferite pate, spumă. caviar și altele asemenea.
Articole recomandate
Salata de crab clasic - una dintre cele mai simple salate, care diferă întotdeauna bine pe masa festivă. Un set de produse și
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: