Chef de origine spaniol Ferran Adria a scris o carte despre cum să hrănească muncitorii din restaurantul său. În instituții, de obicei, personalul este hrănit. Cu toate acestea, cei care au lucrat în restaurante, susțin că felurile de mâncare pentru angajați sunt dezgustătoare. Această observație se aplică, de asemenea, restaurantelor de ultimă generație: ei au încredere să gătească bucătari de la cel mai scăzut nivel și, de asemenea, să le salveze. De obicei, alimentele sunt preparate din resturi sau alimente deja rasfatate.
Chiar și în El Bulli, nu totul era atât de neted. Cu toate acestea, Ferran Adria admite că muncitorii din Spania sunt considerați o familie, așa că acum trei ani el, împreună cu mâna dreaptă, Eugénie Diego, a încercat să regândească ceea ce mănâncă subordonații lor. Ei au decis să organizeze o masă atât pentru angajați cât și pentru clienți și să o planifice cu o lună în avans. Șeful recunoaște că personalul său se pregătește de 110 ore pe săptămână. Din cei 80 de angajați - 35 stagiari care nu primesc salariu.
Prin urmare, în interiorul restaurantului a fost creat un restaurant care servește un meniu cu un preț fix de trei euro (în funcție de Ferran Adria - costul unui hamburger rău) pentru 75-80 de persoane. Acesta este meniul real: aperitiv, curs principal și desert cu cafea, apă și pâine. Ar trebui să găsească foarte repede 2-3 muncitori - până la o oră. De exemplu, meniul ar putea avea un gazpacho destul de simplu și orezul negru cu sepie, cerneala, friptura, sosul verde și aioli. Pentru desert - o pâine de ciocolată (Adria mănâncă, cum ar fi un copil, dar acum el a adus rețeta la perfecțiune astfel încât toată lumea care încearcă acest desert nu poate otoraptsya-l doar să se încălzească pâinea în timp ce este încă grătar fierbinte pe el ciocolată stropeste cu ulei de masline extra virgin bun .. și sare - este gata!
La ora 18:00 în bucătărie totul a mers ca de obicei, dar la 6:15 toată lumea a început să se agațe și a început să-și curățeze locurile de muncă, iar un mic grup de oameni au așezat scaune aproape de toate suprafețele orizontale din bucătărie. La 6:30 pregătirile s-au încheiat și toată lumea, inclusiv Ferrand Adria, stătea la masă. La ora 6:45 masa sa terminat și toată lumea sa întors la lucru.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: