Vineteasa (Nightshade) este o planta erbacee care iubeste caldura, de un an, a familiei Nightshade.
Patria de vinete în Asia de Sud, India și Orientul Mijlociu. În aceste părți puteți întâlni în continuare strămoșii sălbatici ai plantei, mai mult de 1,5 mii de ani în urmă, vultutul a fost cultivat. În secolul IX dCr. Arabii au adus vinetele în Africa, în Europa vinetele au apărut după 6 secole. Cultivarea vinetelor ca o cultură în regiunea europeană a fost numai în secolul al XIX-lea.
În Rusia, vinetele se cultivă în regiunile sudice ale țării: regiunile Krasnodar, Stavropol, Rostov, Volgograd și Astrakhan. În centura de mijloc, vinetele sunt cultivate în principal în pământ închis.
Vinetele sunt o recoltă foarte solicitantă. Are nevoie de mai multă căldură decât de tomate (pentru vinete, temperatura optimă este de 25-30 ° C). În plus, vinetele sunt sensibile la fluctuațiile de temperatură: din cauza bătăilor puternice de oscilație și a ovarelor se desprinde. Planta iubește umiditatea, umiditatea optimă a solului în timpul fructelor - 80% din capacitatea totală de umiditate.
În consumul alimentar sa terminat creșterea, dar fructele imature fiziologic, cu o pastă delicată suculentă (25-40 de zile). Fructe foarte tinere de vinete - malosaharistye și nu gustoase, și overripe dur și foarte amar.
Producătorii au adus multe varietăți de vinete, care au diferite dimensiuni, forme, culori ale fătului, maturizare.
Fructele vinetelor au o lungime de 10 până la 70 cm, până la 20 cm în diametru; În funcție de soi, greutatea fructelor variază de la 30 de grame la 2 kg (greutate medie de 400 grame - 1 kg). Suprafața fructului poate fi lucioasă sau mată, forma - în formă de pară, rotundă sau alungită, culoarea fructului coapte - de la verde deschis și de la galben auriu la purpuriu închis. Sub piele a fătului există o pastă elastică suculentă, care conține semințe albe, nealimentare. În Rusia, cele mai frecvente și preferate fructe de culoare închisă-violet sunt mijlocii.
Compoziția chimică a vinetei este aproape de roșii. substanțele uscate conțin 7,1-11%; zaharuri 2,1 - 4,6% (în principal glucoza, fructoza conține mult mai puțin și chiar mai puțin zaharoză); Proteine 0,6-1,4%; grăsimi 0,1-0,4%; acizi organici 0,1-0,2% (lamaie, mere); amidon 0,9%; substanțe azotate 1%; celuloză 1,3%; în compoziție există săruri de calciu, potasiu, fosfor, fier, aluminiu, magneziu, zinc, cupru; un număr mare de vitamine B, vitamina C - 2-19 mg%, acid folic, caroten; compuși fenolici; antociani.
Fructele de vinete sunt bogate în potasiu (238 mg%) și depășesc în acest indicator varză albă, ceapă și o serie de alte culturi vegetale.
Grosimea amarcă din vinete se datorează prezenței solaninei în glicozid (până la 9 mg%). Supa de vinete conține mai mult solanină și, prin urmare, este mai amar.
Vinetele au fost utilizate pe scară largă în gătit în multe țări din întreaga lume. Se mănâncă cu fierte, prăjite, coapte pe grătar, coapte, crude, marinate, sărate, cu conserve, din care se face caviarul de vinete.
Din vinete puteți pregăti o salată delicioasă cu alte legume (de exemplu roșii, ardei, ceapă) și chiar nuci. Este bine să combinați vinetele cu brânză, brânză și usturoi.
Fructele de vinete sunt preparate fără curățare, deoarece coaja conține cea mai mare parte a nutrienților. Cu toate acestea, în cazul în care vinetele este ușor orez, coaja trebuie curățată. Dacă se utilizează o cantitate mare de grăsime pentru gătit, efectul terapeutic al plantei este redus.
Locuitorii din Orient au numit în mod intenționat vinete o legumă de longevitate, deoarece are multe proprietăți medicinale și are un efect foarte benefic asupra sănătății.
Vinetele sunt o sursă scăzută de calorii de vitamine și microelemente necesare organismului.
Vinetele au un efect de întărire vaso-capilară, normalizează formarea elementelor sanguine (trombocite, eritrocite, leucocite).
Utilizarea regulată a alimentelor din vinete contribuie la eliminarea colesterolului din organism. Utilizarea vinetelor are un efect benefic asupra activității inimii, promovează scăderea în greutate, este utilă în ateroscleroza, constipația, afecțiunile hepatice și renale și tractul gastro-intestinal. Vinetele sunt recomandate persoanelor vârstnice și celor care suferă de boli cardiovasculare.
Vinetele mențin echilibrul optim acid-bază în organism, deci este util să folosiți această legume pentru tulburări metabolice, în special pentru guta.
Studiile recente au arătat că vinetele posedă proprietăți antibiotice și efect anti-cancer.
În medicina populară, vinetele se aplică extern pentru tratamentul rănilor purulente, arsurilor, inflamațiilor și transpirației (perfuzie, suc, unguent).
Cu toate acestea, există boli în care merită să renunțe la feluri de mâncare din vinete. Acest ulcer peptic al stomacului și al duodenului în perioada de exacerbare, arsuri la stomac frecvente, hipoglicemie, creșterea hemoglobinei în sânge, tendința la diaree.
Trimiteți-le prietenilor: