Supă georgiană reală kharcho
Acest fel de mâncare este un rege recunoscut al bucătăriei naționale. Este atât de iubit în Georgia că fiecare regiune a țării are propria sa variantă de harko. Aici dăm o rețetă generală, dintr-o spatulă de vită (800 g). Taiati carnea in bucati mari, turnati cinci litri de apa. Am pus în tigaie întregul coji de coji de coji și un morcov. Când se fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura. Se gătește timp de două ore și jumătate, din când în când făcând un zgomot. Coaceți cele patru becuri, le tăiați fin și le prăjiți în ulei vegetal, adăugați capul de usturoi și mâncarea generoasă de ardei iute. După cinci minute, am întins și roșiile tăiate la scară largă fără piei (1 kg). Se adaugă 130 g de nuci măcinate. Presăriți o lingură de zahăr și scoateți tigaia din foc. Supa georgiană kharcho conține orez. Dar grăunțele (150 g de calitate rotundă) trebuie fierte într-un vas separat.
"Construiți" harcho
Această supă este atât de delicioasă încât ingredientele pentru aceasta sunt pregătite cu cea mai mare grijă și în mod individual. Orezul după gătit se spală. Filtru de broască. vită Fried în amestec de smântână și ulei vegetal crocantă adăugând condimente georgiene materne: khmeli suneli, utsho suneli, coriandru uscat și măcinat piper negru. Returnați carnea în bulion. Puneți vasul pe foc și începeți să strângeți supa kharcho. reteta georgiană ne spune pentru a pune mai întâi orez fiert, legume apoi friptura, și în cele din urmă se adaugă o livră de tkemali prune piure. Supa trebuie să fie fiartă, astfel încât toate ingredientele să intre în amestec. După zece minute, sare, puneți frunza de dafin. Se gateste timp de un sfert de ora. Opriți focul și turnați o mână de coriandru proaspăt tăiat. Lasăm-o sub capac timp de zece minute și o servim.
Supele georgiene, rețetele pe care le cităm aici, conțin o varietate de carne (și chiar pește), precum și diferite părți ale carcasei. Artalu este fabricat din carne de vită și uger. Un kilogram din aceste ingrediente din carne se spală, se taie în bucăți și se pune în apă clocotită (aproximativ nouă pahare). Tigaia este acoperită și gătită la căldură foarte moderată, îndepărtând spuma cu un zgomot. Cu telina luăm frunze. Pete rădăcină și patru tulpini ale plantei pe care o punem în supă. Continuați să gătiți până când carnea începe să se desprindă ușor de oase. Am prins tulpini de telina care au devenit inutile. În supă, lingă a usturoi usturoi. Platou de Solim. Se varsă pe plăci, se presară cu țelină. Artala poate fi preparată numai din carne de vită.
Supele din bucătăria georgiană conțin adesea mai multe părți ale carcasei animalelor. Nu o excepție și hashi. Pentru a pregăti această supă, vom folosi picioare de miel (dar poate fi de vițel) și cicatrici (1 kg). Umpleți carnea tăiată în bucăți cu apă clocotită și puneți-o pe foc. De îndată ce începe din nou să curgă bulele în cratiță, scurgeți apa. Se adaugă din nou apă fiartă - 11 pahare. Se gateste, se scoate spuma, pana se ingroasa. De îndată ce carnea începe să se despartă cu ușurință de oase, scoateți tigaia din foc. Luăm carnea din bulion într-un alt castron. Umpleți cu lapte, astfel încât lichidul să-l acopere complet. Lasăm asta noaptea la temperatura camerei. Exfoliem. Am pus carnea într-o tigaie curată și începem să stingem. Stați în timp ce sucul este drenat în castron. După patruzeci de minute de stingere, adăugați apă fiartă și grăsime filtrată. Gatim supa timp de aproximativ cinci ore. Khashi este servit cu o cană de oțet de vin și un castron de usturoi zdrobit.
Tatariahni
Rețete georgiene pentru supe pot, de asemenea, împrumut de la alte popoare care trăiesc în provincie. Dar, în același timp, le dă acestor vase o atingere a spiritului caucazian. Tatarichni gătește foarte simplu. Trebuie să luați o jumătate de kilogram de carne de vită grasă (de exemplu, pieptul), tăiată în bucăți mici, se toarnă într-o cratiță de șapte pahare de apă rece și se pune la fierbere. După fierbere, reduceți căldura și îndepărtați spuma, altfel bulionul va deveni tulbure. Două morcovi tăiați în cercuri, se prăjește împreună cu ceapa. În punga de tifon se așază tulpina de telina cu coloană vertebrală, chili, patrunjel, frunze de dafin. Douăzeci de minute înainte de terminarea gătitului, se pune friptura de legume. Alți zece - o pungă de tifon cu mirodenii. Ar trebui să fie legat cu un fir lung, marginea căruia este fixată pe mânerul tăvii, astfel încât să fie ușor să extrageți condimentele. Terminate Tatarichni presărat cu usturoi zdrobit și ierburi proaspete.
Supa chihartma de miel georgian
Din cele cinci sute de grame de carne (puteți cu un os) gătiți supă. Două becuri sunt curățate, semănate în formă fină și salvate în unt. Să adăugăm o lingură - două făină în tigaie. Se amestecă, fierbe încă cinci minute. După aceea, hai să pregătim bulion. Aduceți la fierbere și lăsați-o puțin răcoroasă. În ceașcă vom depune două gălbenușuri. Se amestecă cu două linguri de oțet de vin, șofran, coriandru uscat. Puteți adăuga opțional alte mirodenii de bucătărie georgiană. Se amestecă gălbenușele și se introduc ușor în bulion. Când serviți, puneți o bucată de carne într-un castron, turnați supă, presărați cu verde proaspete de coriandru.
Chihirtma cu pui
Unele rețete foarte populare de suze georgiene diferă în funcție de regiune sau de tipul de carne. Din moment ce puiul nu este miel (este necesară o altă metodă de tratament termic), atunci chihirtha de la pasăre este pregătit diferit. Carcasa mea și tăiați în bucăți. Pune totul într-o cratiță, se presară cu șase cepe, inele tăiate și tocană. Dacă puiul nu este suficient de gras, puteți turna puțină apă. Când carnea este aproape gata, și când pierde o furculiță nu emit sânge, se toarnă apă - ia doi și jumătate sau trei litri. Aruncăm un sac de tifon într-o cratiță pe o coardă lungă, unde punem rădăcinile supă și o grămadă de cilantru. Gatiti-va pe un foc mic, indepartand in mod regulat zgomotul. După un sfert de oră de fierbere, luăm puiul pentru un fel de mâncare. Sacoșa de tifon este aruncată. Filturăm supa din ceapă. Cinci gălbenușuri sunt amestecate într-un castron separat, cu o lingură - o altă oțet de vin. Îl trimitem într-un bulion ușor răcit. Când serviți, puneți o bucată de pui pe o farfurie și umpleți-o cu bulion.
Supele georgiene conțin adesea nuci. Shechamady nu face excepție. Numărul de fructe cu coajă lemnoasă (nucleoli calcinat), ajustați gustul propriu. Shechamady face pe ciuperca de ciuperci. Păstrați supa. Ciupercile (jumătate de kilogram de orice comestibil) sunt prinse de un zgomot și de pământ cu paie. Două cepe ar trebui să fie tocate fin și prajite în unt până la aur. Adaugă ciuperci la el. Într-un pahar, se diluează lingura de făină de porumb cu o cantitate mică de bulion de ciupercă călduță. Se amestecă pentru a evita bulgări. Puneți ceapa și ciupercile în supă și aduceți-o la fiert. Puneți în supă făina divorțată. Gatiti cu un sfert de ora. Adăugați sare la supă, mirodenii, usturoi și verdeți care au trecut prin presă. După cinci minute, opriți focul sub tavă. Se presara cu nuci si marar tocat marunt.
Bozartma din carne de pasăre
Carcasele de curcan sau carne de pui sunt taiate in bucati, a mea, am pus intr-o tigaie. Ca și în cazul multor alte supe georgiene, începem pregătirea bosartmului cu stingerea cărnii. Sucul care este eliberat în timpul procesului este drenat într-o farfurie. Când carnea de pasăre devine foarte moale, adăugăm cinci becuri tocate foarte fin. Se toarnă sucul expus anterior. Stingem cu un sfert de oră. Umpleți cu două și jumătate de litru de apă clocotită. Se gateste timp de zece minute. Bozartmu introduc într-un astfel de amestec de condimente și ierburi: crengute coriandru de cinci, trei - pătrunjel, după gust de mentă și mărar, sare și obligatoriu șofran Imereti. Din nou, aduceți totul la fiert și gătiți încă zece minute.
După cum sa menționat deja, multe supe georgiene pot fi gătite din diferite tipuri de carne. Buglam poate fi, de asemenea, gătit nu numai din miel, ci și din carne de vită și păsări de curte. Această rețetă în proporțiile sale provine din cantitatea de ingredient principal - o lire de carne. Mielul este spălat, uscat, tăiat în bucăți prea mari. Un kilogram de roșii proaspete este acoperit cu apă clocotită, scoatem coaja din legume, o tăiem în bucăți. Patru felii de ceapa sunt zdrobite de inele trimise. Cinci cartofi mici sunt curățați și tăiați mari. Două sau trei bucăți de vinete sunt ale mele și tăiate împreună cu coaja în cercuri. Acum, după aceste manipulări preliminare, începem să pregătim buglama. Într-o tigaie, adăugați-o în straturi: ceapă, miel, cartofi, roșii, vinete. În partea superioară cu piper și se taie trei ramuri de cilantru. Se toarnă o jumătate de pahar de apă, se adaugă sare. Acoperiți tigaia și puneți tocanul. Când mielul devine moale, adăugați cu grijă apa fiartă. Conținutul vasului nu trebuie agitat, dar capacul nu este îndepărtat în timpul gătitului suplimentar.
Carnea ideală pentru acest fel de mâncare este mielul. Supele georgiene buglama și bozbashi par similare, dar totuși nu este același lucru. Întregul secret este în calea prelucrării. Conform acestei rețete, pregătim miel (jumătate de kilogram) în șapte pahare de apă. Carnea gata preparată și prăjită în grăsime, care a fost scoasă din bulion. Felii de miel ar trebui să fie cumpărate de aur maro. Filtru de broască. Carnea de oaie se întoarce în supă. Două becuri se sclipesc fin, trecem pe grăsimea scoasă din bulion. Am pus friptura în supă. Puneți cratița pe un mic foc și faceți legume. Un vinete mari sau două mici este al meu, tăiat în felii. Patru roșii sunt căptușite, curățate. Două sute de grame de fasole verde sunt eliberate din vasele tari, tăiate mari. Scoatem doi ardei bulgari de la pedunculi și semințe. Am tăiat carnea extensiv. Când bozbashi fierbe, am pus în supa toate legumele pregătite. Se gătește până se pregătește. Cu cinci minute înainte de terminarea procesului, puneți usturoiul piure (2-3 cuișoare) cu sare. Se condimentează cu sare. Gătiți supa gata într-o farfurie de verdețuri proaspete de coriandru.
Shecamand de Matzoni
În ciuda numelui complicat, în supă nu există produse exotice. Matzoni este lapte acru. În timpul gătitului, avem nevoie de jumătate de pahar de orez fiert. Două sau trei becuri se toarnă și se fierbe în unt timp de zece minute. Când devin aurii, adăugați o lingură de făină. Se amestecă și continuați să fijiți încă cinci minute. Se agită trei cesti de matzoni cu aceeași cantitate de lapte proaspăt. Se amestecă continuu, se amestecă amestecul cu ceapă tocată. Când baza supă se fierbe, punem orezul fiert, se va sare și se va găti timp de încă cinci minute. O cantitate mică de bulion se răcește și se diluează cu două gălbenușuri de ou. Introduceți-le cu grijă în supă, sub care focul este deja oprit. Când serviți, presărați un fel de mâncare de verde mărunțit și mărar de tarhon.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: