Este utilă grăsimea? Ce este carnea cu sânge? Este în siguranță să mănânci carne brută? Răspunde la aceste întrebări de bază importante # xAB; Billboard Daily # xBB; deschide o serie de coloane de măcelar # xAB; Tineret # xBB; Petit Pavlovich.
În carnea brută nu există sânge, aproape că toate curg în procesul de sacrificare a animalului, iar restul este îndepărtat în timpul procesării inițiale a carcasei. Dacă sângele se află pe carne sau în ea, nu este foarte bun, așa că sacrificarea a fost nefericită, o astfel de carne se va deteriora mai repede. Sucul roșu care curge din carnea cu conținut mediu de grăsime nu este nimic mai mult decât apa plus mioglobina, care adaugă culoarea roșie la carne.
Carnea - nepotrivită pentru alimentația umană, un om, ca descendent al maimuțelor, trebuie să mănânce plante
O antropologie modernă susține că faptul că strămoșii omului milioane de ani în urmă au început să mănânce carne de animale mari au dus la creșterea rapidă a creierele lor, și în cele din urmă că omul a devenit om (foarte interesant despre acest lucru spune antropologul Stanislav Drobyshevskiy). Omul nu este un prădător, ci un omnivor și poate mânca aproape orice. Mananca alimente din carne doar mai bine, pentru că este mai ușor de a mesteca și digera mai multe calorii (trebuie subliniat faptul că avem în vedere carnea gătită, care este tratat termic, nu crud). Desigur, este posibil să se asigure o buna nutritie fără carne (deși această putere nu este recomandat copiilor și femeilor însărcinate și care alăptează), dar este o chestiune de preferință personală - să mănânce sau să nu mănânce carne.
Carnea brută sau nefertilizată nu este sigură
Dacă vorbim despre o bucată de carne întregă, atunci carnea este sterilă în interior. Bacteriile patogene sunt pe suprafață și este ușor de distrus în timpul tratamentului termic, așa cum se întâmplă de obicei în afara extreme de temperatură (prăjire, frigere, apă clocotită). Prin urmare, dacă gătiți o friptură, este mai bine să o lăsați semi-umedă în interior - atât de suculentă și mai gustoasă. În cazul în care carnea este tocat carne tocată, cel mai bine este să-l gătească mai greu, dar încă nu mai mult de + 60 # Xba; C interior: bacteriile vor muri, dar carnea va fi suculent si gustos. Dacă, de exemplu, vorbim despre tartare, adică carne tocată brută, îmbrăcată cu sos, atunci este mai bine să mănânci proaspete, # xAB; de sub cuțitul # xBB; și de sub un cuțit curat și imediat după tăiere. Pentru protecție, carnea, care trebuie consumată în stare brută, pre-îngheț, îngheț, oprește activitatea bacteriilor și ucide posibilii paraziți.
Înainte de gătit, carnea trebuie spălată
Mamele și bunicile noastre ne-au învățat să spălăm carnea. Probabil, deoarece încrederea în puritatea cărnii în timpul lor nu a fost decizia corectă. Dacă nu există o contaminare vizibilă asupra cărnii, nu este necesară spălarea acesteia. Orice bacterii care trăiesc la exterior, vor fi uciși în procesul de gătire, dar rămase după o astfel de curățare a apei, numai rănit de gătit suplimentar - prăjire, de exemplu, au nevoie de carne uscată, sau se va fierbe, mai degrabă decât se prăjește. În plus, există un risc de infecție sau de ustensile, cum ar fi legumele crude după spălare, în care carnea Mylos (in special de pui).
Cea mai bună carne este asociată
Carnea absoarbă este carnea unui animal care nu sa răcit după sacrificare. Poate fi obținut numai direct pe locul feței. Dacă carcasa după față este răcită în frigider, apoi câteva ore mai târziu #xAB; rigor mortis # xbb;, rigor, care strânge mușchii animalului - este unul dintre motivele pentru care carcasele de la abatorul atârnate pentru depozitare la carcasă nu skukozhilas. După încă câteva ore de rigoare, și din acel moment carnea, de regulă, începe să fie tăiată. Evident, nu puteți obține carne de la piață, logistica nu vă permite să livrați carne de vânzare atât de repede.
Dacă nu știți cum a fost depozitată carnea, este mai bine, bineînțeles, să alegeți proaspete, refrigerate. Dar condițiile moderne de depozitare a cărnii permit să se dezvolte gustul și moaleitatea cărnii datorită # xAB; maturare # xBB; - păstrarea la o anumită temperatură și umiditate. Carnea de vită beneficiază în mod semnificativ de o astfel de expunere pentru o perioadă lungă de timp - de la două săptămâni sau mai mult. Pentru o astfel de expunere, care este numit mare bucată de carne uscată (de obicei oase) plasate care nu sunt acoperite cu camera de răcire cu o temperatură scăzută (aproximativ + 1 # Xba; C), umiditate relativă de 75-80% și debit de aer constant. Carnea este înmuiat prin fermentare, dezintegrarea controlată a țesutului de carne (enzime continua munca lor, chiar și în trup mort) pierde o anumită cantitate de umiditate, ceea ce face gustul devine mai concentrat și umplut cu noi arome și arome.
Toți au luat arme de grăsime, deși este la egalitate un participant egal la o dietă sănătoasă, cum ar fi proteinele, carbohidrații și alte oligoelemente: grăsimile ne furnizează energie. Oamenii de știință nu au stabilit încă până la urmă dacă există un beneficiu semnificativ din restricționarea grăsimilor animale și dacă există un prejudiciu considerabil din cauza consumului moderat. Nu are nici un rost să renunțăm la o parte din grăsimea care face carnea (și alte alimente) mult mai gustoase și mai hrănitoare. Grăsimea din alimente este un dirijor al gustului și un furnizor de sucuri. Nu o evitați: totul este util cu moderare, iar acest lucru se aplică și grăsimii.
Prăjirea nu permite scurgerea sucurilor
Simplu, experiența arată că nu este atât de mare suc derivat din bucata prăjită de carne, după cum reiese din sfârâie în tigaie, care nu este nimic altceva decât evaporarea activă. Economisiți la carnea suculentă, când este posibil, prin controlul temperaturii sale de pregătire, deoarece începe sucuri stoarse activ de fibre de carne, la o temperatură mai mare de + 60 # Xbal; C.
Atunci când alegeți carne, este mai bine să preferați carnea de vită decât carnea de vită
Numai dacă nu aveți nimic de mestecat sau din considerente dietetice. Desigur, carnea de animale cu vârsta devine mai dură, dar devine tot mai aromată și mai gustoasă. În plus, carnea de rase de carne cultivată corect nu este foarte dură. Carnea de carne, dimpotrivă, este moale, mai slabă, dar fără gust.
Articole similare
-
Carne de pui, coaptă într-un manșon, cu legume, rețete delicioase
-
Noi metode de fabricare a semifabricatelor competitive din carne de pasăre
Trimiteți-le prietenilor: