Patul din ficatul de gâscă este unul dintre tratamentele preferate ale esteșilor francezi. Costul acestui fel de mâncare depășește în mod semnificativ rezonabil, ceea ce nu este surprinzător - de a crea aceasta necesită metode de kompprachikosov, ingineri genetici și medici, nutriționiști în același timp. Gâșii de o anumită rasă sunt îngrășați și păstrați în așa fel încât păsările să dezvolte ciroză monterală a ficatului. Un număr de bijuterii cele mai complexe în operațiunile de precizie conduce la faptul că acest ficat se transformă într-o pateală licită.
gâscă sau ficat de rață, care este crescut artificial prin îngrășare. De îndată ce păsările sunt sacrificate, ficatul este scufundat în lapte și miere, care nu numai că adaugă un volum suplimentar, ci și fără gust comparativ cu nimic. Astăzi, pasărea este îngrășată cu sâmburi de porumb, fiecare ficat cântărind între 700 și 900 g pentru gâște (2 kg), 300-400 g pentru rațe. Goose fua-gras din Toulouse Ivory, aerisit; de la Strasbourg - roz și mai greu. Acum există o dezbatere cu privire la caracterul adecvat al găinilor fua-gras pentru gătit în comparație cu rața (mai închisă în culoare); Faptul este că ficatul de gâscă este deseori topit de mei în timpul gătitului, iar aroma sa este abia audibilă. Franța importă foie gras din Austria, Cehoslovacia, Ungaria, Israel și Luxemburg, deoarece cererea depășește cu mult oferta. Renumitul restaurant critic de Charles Gerard a scris: „Gâsca - acest lucru nu este nimic, dar omul a transformat într-un instrument pentru realizarea de produse excelent,“ acasă viu „care se maturizează un mare fruct gastronomic.“ În Franța, foie gras este disponibil în patru versiuni: brut (foie gras cru): cerere mare pentru ea, la sfârșitul anului de Crăciun, se taie în felii, este netedă și rotundă, albicios (dacă gălbui, este probabil ca crumble). Pregătirea sa este un proces foarte delicat. Proaspătul (foie gras frais) este vândut deja gata în magazinele gastronomice, de obicei în ghivece, păstrat maximum de o săptămână în frigider. Produs semi-fabricat foie gras pasteurizat. Se depozitează în frigider în bănci timp de trei luni dacă a fost deja deschis. Păstrează gustul foie gras proaspete, producția sa este reglementată de reglementări stricte. Nu ar trebui să emită grăsime. Uneori conține trufe, nu mai puțin de 3%. Conserve (foie gras de conserve). Sterilizat și conservat în suc propriu, depozitat de ani de zile într-un loc uscat rece și întunecat și, prin urmare, devine mai bine ca vinul. Conținutul de grăsimi - 700 de calorii pe 100g Foie gras de gâscă sau de rață - este delicatețe necontestat, dar tipurile de alimentare variază în funcție de modul de preparare. O dată foie gras a fost servită la sfârșitul prânzului. Apoi, ea a fost însoțită de trufe și aspic, dar acum mulți cred pilitura suprasaturată, așa că preferă să servească cu pâine agricole acru și ușor prăjită, mai degrabă decât cu pâine prăjită de obicei. Cea mai nouă modă este servirea foie gras cu ceapă verde, dovleac și scoici. Dar rețetele clasice păstrează încă prestigiul. Majoritatea preparatelor regionale "a la Périgord" sau Rossini conțin foie gras.
(Sursa: "Dicționarul integrat al termenilor culinare")
Urmăriți ce este "foie gras" în alte dicționare:
Foie gras - cu semințe de muștar și ceapă verde într-o rață Au jus ... Wikipedia
foie gras - n. foie gras Pașcă delicatesă franceză din ficat de gâscă ... Universal dicționar suplimentar practic explicativ I. Mostitsky
pate de foie gras - pate de foie gras. Pateu de ficat de gâscă. A se vedea și Foie gras. Acest bătrân cu părul argintiu. cu delir și cu o bucată delicioasă de buze vorbeau despre: sevriuga, țărani, pate de gru gras. Alb La începutul secolului 237. Cf. Dacă critici și surprins notele franceze în ... Dicționarul istoric al Gallicismelor din limba rusă
medalion de foie gras - * medalion de foie gras. Kulin. Medalion de ficat de gâscă. Meniul de cină a fost comandat să lucreze la Fomin, care avea o reputație pentru un deli delicat. El a făcut o treabă foarte bună a sarcinii sale, fie că ar fi să se uite la proiectul unei cărți ornamentate cu ... Dicționarul istoric al Galicianilor din limba rusă
Saint Foix - Municipalitatea Saint Foy Sainte Foi Țara FranceFrance ... Wikipedia
Saint-Julien-des-Gra-Capu - comuna Saint Julien de Gra Cape Saint Julien de Gras Capou Țara FranceFrance ... Wikipedia
foie gras. Ficatul de gâscă. Convingeți că oamenii sunt plini de corp, saturați, deja suprasolicitați înainte de boală, evacuați, strânși în corsete, în uniforme. să fie încă umplute cu foie gras diferite, trufe, homari. 1895. Mikulich Zarnitsy 55. Cu excepția ... ... Dicționarul istoric al galicismelor limbii ruse
- Foie-gras nu este doar pentru gurmanzi. Vladimir Bakanov, Ilie Lazerson, Serghei Sinelnikov. Astăzi, foie gras, alături de caviarul negru și trufe, este susținut ferm la vârful gastronomic Olympus. Această carte vă va ajuta să vă dați seama ce fel de produs misterios este ... Citește mai mult Cumpărați pentru 450 руб
- Foie-gras nu este doar pentru gurmanzi. Lazerson II Astăzi, foie gras, alături de caviarul negru și trufe, este susținut ferm la vârful gastronomic Olympus. Cartea noastră vă va ajuta să vă dați seama ce fel de produs misterios este ... Citește mai mult Cumpărați pentru 433 руб
- Foie-gras nu este doar pentru gurmanzi. Seria: Mâncarea zeilor. Vladimir Bakanov, Ilie Lazerson, Serghei Sinelnikov. 128 pagini Astăzi, foie gras împreună cu caviarul negru și trufele sunt susținute ferm la vârful gastronomic Olympus. Această carte vă va ajuta să vă dați seama ce fel de misterioasă ... Citește mai mult Cumpărați pentru 405 UAH (numai Ucraina)
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: