Expert opinie: este mai bine să nu ciuperci
Pentru iubitorii de "vânătoare liniștită", această toamnă este un succes - ciupercile cresc ca salturi și limite. Și stăpânirile pline de resurse lucrează din greu la apusuri de soare. Între timp, murăturile obișnuite pot aduce surprize neplăcute.
Cum să-i spuneți șefului studiului de laborator al statutului Centrului Republican Științific Practic de Igienă a nutriției, PhD, profesor asociat Ekaterina Fedorenko. Ciupercile sunt o discontinue de a provoca boli, cum ar fi botulism. „In unele cazuri, se termină ca lethally plină de schimbări serioase în starea de sănătate a cauzelor sale -. Consumul de alimente care sunt contaminate cu toxina botulinică - o otravă naturală produsă de bacteria Clostridium botulinum“. a explicat ea.
Aceasta dintre cele mai puternice toxine din natură se poate dezvolta nu numai în fungi - în natură, agentul cauzal al botulismului este reprezentat pe scară largă. Un fapt interesant este faptul că otravă se formează în produse sigilate ermetic, în condițiile în care nu există oxigen. Bacteriile care produc această otravă sunt adesea găsite pe ciuperci. Deci, păstrând cadouri de pădure, lipindu-le de oxigen, creăm condițiile ideale pentru formarea toxinelor în bănci.
Cei care doresc să se complacă într-o ciuperci laminate-up în timpul iernii, riscul de boli grave. „Pentru conservarea necesită containere sterilizare completă și manipulare foarte atentă a materiilor prime, inclusiv tratamentul termic al conservelor ei înșiși, dar în casă, la nivelul propriu-zis, este practic imposibil de atins, deci ar trebui să abandoneze complet ciuperci conservate Ca o opțiune -. Sărate sau ciuperci murate, închis normală capac și depozitate într-un frigider, - a spus Ekaterina Fedorenko -. Dar există o măsură care distruge toxina botulinică în alimente - fierberea lor din fericire, toxina botulinică este termolabi. lnym - distrus de temperaturi ridicate Prin urmare, înainte de a folosi conservele de ciuperci trebuie să fie fierte timp de cel puțin 15 minute.“.
Renunțați la mai multe
Selectorul de ciuperci ar trebui să știe că este posibil să se otrăvească nu numai ciupercile otrăvitoare, ci și ciupercile comestibile, dacă sunt bătrâne. Trebuie amintit că ciupercile după recoltare nu pot fi stocate pentru mult timp, deoarece sunt însămânțate cu bacterii și se deteriorează rapid. Nu trebuie să puneți un ciupercă prins în coș în coș, precum și să creșteți pe câmpurile tratate și pe autostrăzi.
Se acordă o atenție deosebită așa-numitelor ciuperci condiționabile comestibile. Desigur, ele nu pot fi comparate cu o ciupercă albă, dar natura nu le-a lipsit de gust. Și totuși micologii moderni sfătuiesc gospodinele să renunțe la linii, mai multe și pistrui. Deci, oamenii de știință spun că liniile conțin o puternică otrăvire gyromitrin, care nu se descompune chiar după fierberea prelungită a acestor ciuperci.
Gustos, dar agitat
Indiferent de chanterelles gustoase și ciuperci, este necesar să se recunoască faptul că ciupercile încă necesită digestie bună. Pereții lor celulari conțin o componentă de chitină, care nu se descompune în stomac. Prin urmare, ciupercile ar trebui să fie gătite astfel încât să maximizeze conținutul celulelor. Pentru a face acest lucru, acestea ar trebui să fie tocate fin și supuse la tratament termic, și uscat - pentru a măcinat.
Cei care preferă să cumpere ciuperci în magazin, experții recomandă evitarea băncilor cu capace umflate - o probabilitate mai mare de prezență a botulotoxinei în ele.
După cum ați observat, acest produs din punctul de vedere al procesării, depozitării și consumului de alimente - o problemă, face stăpâni să fugă, să-și sacrifice timpul. Dar este meritat? Alături de critica inutilității ciupercii, există o opinie că aceasta este echivalentă cu carnea. "Fără îndoială, ciupercile ne diversifică hrana, dar vorbind despre valoarea lor biologică semnificativă nu este în întregime adevărată, ele nu sunt raționale". - a explicat Ekaterina Fedorenko.
Articole similare
-
Prăjită din ciuperci pădure cu cartofi într-o oală - rețete de la un gospodar
-
Tablouri compozite din aluminiu, recenzii, păreri ale experților, unde să cumpere
Trimiteți-le prietenilor: