Pentru compoziția calitativă a cheltuielilor de energie organismului alimentului nu contează, iar unele ingrediente alimentare (grăsimi, proteine, hidrați de carbon) poate fi înlocuit cu un principiu de echilibru isodynamic (energia) și pentru prezența unui minimum de procese plastice ale anumitor componente alimentare este o necesitate. Aceasta înseamnă că alimentele într-un raport cantitativ suficient pot fi inadecvat calitative. Este cunoscut faptul că multe procese energetice care au loc în organism necesită pentru realizarea ei prezența anumitor enzime sau substanțe, fără conținutul minim care este rupt în timpul acestor procese. Astfel, sporind compoziția cantitativă a alimentelor, este necesar să se ia în considerare compoziția sa calitativă. La o persoană sănătoasă, alegerea corectă a alimentelor se face într-o anumită măsură prin apetitul, care este adesea absent sau pervertit într-o persoană bolnavă.
Schimbul de substanțe se realizează prin două procese principale - asimilare și disimilare. Procesul de asimilare constă în aportul constant de apă, aer și substanțe organice și minerale complexe în corp. Aceste substanțe sunt absorbite de organism, trec printr-un număr de procese, intră în toate celulele corpului și își determină funcțiile vitale. Paralel cu acest proces este și procesul de disimilare - distrugerea substanțelor, ca urmare a eliberării energiei care determină activitatea vitală a organismului.
Calorii totale a alimentelor - cantitatea zilnică de hrană necesară unei persoane - depinde de procesele de disimilare, adică metabolismul. Pentru a determina conținutul de calorii al alimentelor, este necesar să se cunoască consumul de energie în condiții specifice, adică determină metabolismul total. Metabolismul total al omului constă în metabolismul de bază și suplimentar și din acțiunea dinamică specifică a alimentelor.
Principalul metabolism este cantitatea de energie consumată de organism în ceea ce privește implementarea proceselor de viață de bază care se desfășoară în mod continuu în el. În mod normal, intensitatea metabolismului bazal depinde de sex, vârstă, greutate corporală și înălțime, constituție, fond hormonal. La bărbați, schimbul principal este cu 10% mai mare decât la femei, tinerii sunt mai mari decât cei în vârstă. La indivizii cu un sistem nervos excitabil, precum și în astenici, schimbul principal este întărit, spre deosebire de persoanele cu predominanță de procese inhibitoare în sistemul nervos și hiperstinitică. În medie, schimbul principal pe zi la un adult este de 25 kcal pe 1 kg de greutate corporală.
În patologie, pot exista abateri semnificative de la valorile normale într-o direcție sau alta, ceea ce are o mare semnificație diagnostică. În bolile glandei tiroide, tuberculozei, infecțiilor acute, afecțiunilor febrile, metabolismul principal este semnificativ crescut, ceea ce ar trebui să afecteze natura dietei terapeutice. Cu boala lui Graves, metabolismul principal se poate dubla, ceea ce explică pierderea semnificativă în greutate a acestor pacienți, în ciuda apetitului crescut. Cu funcția tiroidiană redusă, menopauza, obezitatea, metabolismul principal scade. Un exemplu viu este adesea observat în clinica "obezitatea climacterică", care coincide cu încetarea menstruației femeilor.
Determinarea metabolismului primar al unui subiect bazat pe faptul că toate lucrările efectuate de către organism este transformată în energie termică, astfel încât consumul de energie a corpului poate fi determinată cu precizie de numărul de căldura eliberată, exprimată în calorii. Pentru a măsura cantitatea de căldură eliberată de corp, poate fi utilizată calorimetria directă sau indirectă.
Metabolismul suplimentar este cantitatea de energie consumată de organism pentru a efectua o anumită activitate. Costurile energiei sunt mai mari, cu atât munca fizică este mai intensă. Cu o ședere liniștită, metabolismul crește cu 12%, în timp ce în picioare - cu 20%, cu mers calm - cu 100%, în timp ce alerga - cu 400%. Schimbul suplimentar pentru lucrătorii din diferite grupuri este ușor de stabilit pentru fiecare profesie, iar valoarea sa este inclusă în calorii totale pentru această persoană. Efectul dinamic specific al alimentelor este intensificarea metabolismului de bază, care are loc sub influența consumului de alimente. Proteinele au efectul cel mai dramatic asupra metabolismului, o cresc cu 40%, carbohidratii si grasimile o cresc cu doar 5%. La o livrare obișnuită, cheltuielile zilnice pentru o acțiune dinamică specifică a alimentelor la persoana adultă produc aproximativ 200 de calorii. Numărătoarea calorică este foarte importantă în construirea dietelor, numind astfel, medicul, în funcție de natura bolii, stabilește sarcina de a trata creșterea sau scăderea în greutate a pacientului. Astfel, dacă este necesar să se mărească greutatea pacientului, este necesar să se mărească calorii alimentelor datorită grăsimilor și carbohidraților și nu datorită proteinelor și viceversa.
Determinarea calorii totale a alimentelor, trebuie să fie ghidată de magnitudinea metabolismului de bază, metabolismul suplimentar și acțiunea dinamică specifică a alimentelor luate. În acest caz, este necesar să se ia în considerare dacă persoana trebuie să își mențină greutatea sau dacă greutatea trebuie să fie mărită sau scăzută.
Pe baza valorilor medii ale intensității costurilor energetice, se evidențiază următoarele grupuri principale de profesii:
1. Persoane de muncă intelectuală și persoane cu profesii "sedentare", adică Persoanele a căror activitate nu este legată de munca fizică, 3000-3200 kcal.
2. Persoane de muncă manuală, care lucrează la producția mecanizată (mașini de frezat, mașini de frezat), - 3500-3700 kcal.
3. Lucrătorii fizici implicați în producția neme mecanizată (mecanică) - 4000 kcal.
4. Persoane angajate în muncă fizică grea (mineri, exploatatori, încărcătoare) - 4500-5000 kcal.
Trebuie reamintit faptul că aceste valori nu sunt absolute și pot fi făcute diverse modificări - persoanele de muncă intelectuală implicate în sport ar trebui să primească o calorie suplimentară; oamenii care trăiesc în nordul îndepărtat ar trebui să primească calorii sporite în comparație cu aceste standarde. De asemenea, aportul caloric crescut ar trebui să fie pentru femeile însărcinate și care alăptează.
Servicii utile
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: