Categorii: Turnul alchimistilor Etichete: Calitatea ceaiului. Ceremonia de ceai. Școala de ceai. amestecarea ceaiului
Din copilărie suntem însetate de aventură. Se exprimă în căutarea constantă de spații noi pentru a juca în viață. Crescând, o persoană este plină de căutări, dar aventurile nu dispar - ele sunt transferate de la orizontală la dezvoltarea planului vertical.
Noi nu mai caută noi orașe, țări și continente, vom trage o privire în adâncul ființei tale, și în prim plan experiența de percepție senzorială, care poate fi obținută într-un ceai de degustare profesionist.
Îmbinarea ceaiului este rezultatul inventivității în agricultură, care sa manifestat cel mai mult în Shen și Shu Puerah. Orice tehnolog vă va spune că un amestec competent de diferite soiuri de Puer crește calitatea ceaiului și vă permite să extindeți spectrul de aromă și aromă.
De exemplu, faimosul amestec de Shu Puer V93 este încă un standard de calitate și îi face pe mulți cunoscători de ceai. Este creat din materiile prime din 10 plantații ... și își poate lua locul potrivit în colecția de ceai.
De asemenea, amestecuri de ceai bine-cunoscut - acest Jasmine Tea (Moli Hua Cha), ceai oolong cu aroma de flori de scorțișoară (ceai Gui Hua Oolong), ceai rosu cu petale de trandafir (Mei Gui Hong Cha) și altele ... În aceste compoziții, ceaiul este amestecat cu culori pentru a atinge gust mai puternic și impact asupra corpului. Calitatea ceaiului devine mai mare, datorită combinațiilor de succes.
Aceste amestecuri de ceai sunt create la nivel de producție, dar astăzi vom vorbi despre auto-amestecarea anumitor soiuri de ceai și aditivi în timpul ceremoniei de ceai. de exemplu:
Deci, să începem educația gustului ...
2 capitol. Etica problemei amestecurilor de ceai.
Aici, cititorii pot fi împărțiți în două grupări militante și intră într-o polemică plină de viață, turnându-și reciproc Lecul Oolong și lovindu-și furios gaivanii.
Grupările marginale în fața "consumatorilor de ceai" sunt pregătiți pentru orice încercare de a ajunge la stânga. Ei dau cu îndrăzneală ceaiul de bere în ghivece și nu deprimați cele mai periculoase mijloace. Ei se confruntă cu maeștrii de ceai care au trecut școala clasică de ceai și susțin că orice amestecare distruge ceremonia de ceai chineză și tradiția în ansamblu.
Deci, care dintre ele are dreptate?
Vă propunem să găsiți calea de mijloc în crearea amestecurilor de ceai. Aceasta înseamnă că numai soiurile simple și medii sunt amestecate, iar cele înalte rămân neatinse.
Ceaiul de înaltă calitate este o imagine a unui artist profesionist care nu are nevoie de vopsele și parcele suplimentare. Acest lucru înseamnă că adăugarea la rarele Puer în floare de prun de zăpadă din 1973 - e ca și cum ai picta mustața lui Monna Lisa.
Ceaiul de înaltă este autosuficient!
Dar în clasele simple și medii de ceai, ca pe cârpele gri, adăugăm vopsele. Le luăm pe panzele adiacente, acoperim unii pe alții și obținem o imagine frumoasă. Și cu o ușoară mișcare a mâinii reconciliem oamenii esteticieni și marginali între ei ...
3 capitol. Tehnologie de preparare a amestecurilor de ceai.
Există aproximativ 3 milioane de ceaiuri din China, cu excepția Japonia, India, Ceylon, Kenya și alte specii, plus un număr foarte mare de completări pe bază de plante și florale ... Într-o asemenea varietate de ușor să te pierzi, dar în „Guild of Masters de ceai“ sunt ținute în mod regulat școli de ceai și degustare de ceai, care aduc un gust și de a descoperi natura fiecărui ceai, precum și punctele forte și punctele slabe în gustul său, paleta aromatică.
În amestecarea ceaiului există o combinare a diferitelor personaje și elemente care se pot întări sau se pot suprima reciproc. Deci, pe baza experienței percepției senzoriale, distingem trei tipuri de amestecuri de ceai:
1. Mixarea secvențială de ceai este o varietate de ceaiuri care sunt preparate și oferite oaspeților la rândul lor. Astfel, are loc "amestecarea internă" și gusturile își păstrează identitatea, iar stările sunt suprapuse una peste alta.
2. Amestecul de ceai din frunze este un amestec de diferite soiuri de ceai sau alte plante. Îmbinarea are loc înainte de prepararea ceaiului. la nivelul frunzelor uscate.
3. Amestecul de ceai lichid este un amestec de diferite tipuri de infuzie de ceai după preparare. Asta înseamnă că două extracte finite sunt combinate într-o singură navă.
Care sunt principalele obiective ale amestecului de ceai?
În primul rând. încercăm să extindem spectrul gustului. Adică, lucrăm cu un set de arome și măresc numărul lor, păstrând în același timp designul compozițional. Acesta este foarte asemănător cu arta lui Ikebana.
De exemplu, gustul amestecului de ceai poate include nuanțe de nuc, caramel și nucă de cocos, care sunt completate de indicii de semințe de migdale, coaja de portocala si kumquat uscate. Astfel, Puer se conectează cu Plumul de zăpadă într-un amestec numit "Amaretto's Tea Plum"
Dar nuanțele, liliacurile, orhideele și mărul înflorit vor fi combinate greu cu nuanțele de lemn, nuci și scorțișoară. Deci, Te Guan Yin nu se va potrivi cu florile de scorțișoară Gui Hua.
Acestea sunt exemple foarte simple, dar dezvăluie ideea creării unui amestec de ceai.
În al doilea rând. încercăm să descoperim potențialul energetic al amestecării ceaiului. În unele cazuri, înmuiați claritatea excesivă, în altele adăugați foc și activați.
Adevărat, totul este mult mai complicat aici decât în crearea unei compoziții de gust. Un aditiv mic poate schimba dramatic energia amestecului de ceai în general, iar subiectivitatea percepției joacă un rol. Fiecare persoană are o biochimie unică.
Aici ne bazăm pe experiența subiectivă a condițiilor de ceai și pe baza mai multor încercări și erori, deschidem noi rețete pentru amestecurile de ceai ...
4 capitol. Rețete de amestecuri de ceai și caracteristicile acestora.
două ingrediente luate de obicei pentru amestecuri de ceai, sau în cazurile rare, trei ... S-ar putea fi mai mult, dar combinații complexe de foarte instabile și, odată ce au atins un gust perfect, vei fi cu greu capabil să-l repete și să standardizeze.
Și de ce standardul de gust de ceai este necesar. Vă întrebați.
Un standard de gust este necesar în cazul în care amestecul de ceai este preparat în mod regulat, de exemplu, într-o bară de ceai pentru margini exigente. De asemenea, ar trebui să îndeplinească așteptările cunoscătorilor ceremoniei de ceai chinezești. care vor sa guste acelasi gust ...
Deci, atenția dvs. este oferită de șapte amestecuri de ceai. De-a lungul timpului, lista lor poate fi extinsă și completată, dar până acum lucrurile sunt exact așa:
1. Shen Puer + ceai rosu "se află la soare".
2. Mumia Shu Puer + Altai "Ecoul montan".
3. Ceai de iasomie + Menta "Amestecul de pisici".
4. Shu Puer + flori de prun de zăpadă "prăjitură de ceai Amaretto"
5. Shu Puer + Zhen Shen Oolong "Reactual Cutlet"
6. Bai Hao Yin Zhen + E Shen Liu Cha "Eternul soare al Minții fără spot"
7. Shu Puer + Kudin "Peel, Shura, a văzut ..."
Crearea unui amestec de ceai necesită o înțelegere profundă a fiecărui component separat, ceea ce este posibil numai cu sensibilitatea ridicată a maestrului de ceai. Prin urmare, această afacere depinde nu numai de pregătirea profesională, ci și de datele naturale.
În căutarea combinațiilor de succes, evaluăm potențialul fiecărui ingredient nu numai în gust, ci și în caracter, ca și cum ar avea un suflet. Și apoi devine clar că echilibrul proprietăților și plinătatea gustului se manifestă numai în cazul în care toate ingredientele intră într-un dialog interesant și frumos ...
Tag-uri. Amestecarea ceaiului, ceremonia ceaiului, prepararea ceaiului, calitatea ceaiului, ceaiul, cel mai bun ceai
Înapoi la pagina principală a revistei
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: