La 22 ani, a luat un împrumut și a investit într-o sală de mese corporativă cu livrarea de prânzuri, ani după ce și-a dat seama de complexitatea afacerii cu restaurantul și a deschis un loc la modă. Acum are 32 de ani și este partenerul director al cafenelei "Lake" (SC "Vodny") și o cafenea la studioul de film "Amedia" - așa că pe scurt puteți descrie cariera lui Timur Grib. El ne-a spus sincer cât costă deschiderea unei cafenele, dificultățile care pot costa o afacere și cum să facă o alegere între câștiguri și calitate.
Când am absolvit colegiul, eu și colegul meu aveam o dorință nebună de a-mi înființa propria afacere. În acel moment, un prieten care cunoștea complexitatea serviciului public de catering, a încercat să organizeze livrarea meselor. La ea nu sa dezvoltat ceva cu partenerul, și i-am luminat ideea și i-am oferit cooperarea. Am găsit o cameră pe teritoriul Avtokombinatului nr. 5 (acolo a fost "Yellow Taxi"), unde era o sală de mese, cu care am început să ne mișcăm. Este vorba de viola, nu este altceva.
Înainte de deschidere, unul dintre fondatorii noștri a găsit șeful. A luat masa la un restaurant unde a lucrat Vitaly Volkov. Fondatorul îi plăcea bucătăria și ia rugat pe bucătar să facă un pranz pentru externalizare pentru noi. Ca rezultat, bucătarul a trecut în cele din urmă la noi.
Cu privire la nevoia de cunoștințe de bază
Când cafeaua a fost deschisă la studioul de film, pentru mine Arabica și robusta erau doar cafea, orezul de risotto. Nu am înțeles multe lucruri și nu știam. Nu era decât o dorință puternică de a face ceva. Probabil, este normal când oamenii învață în acest proces. Apoi mi-am dat seama că este necesar să intrăm în detalii și să ajungem la școala Ragout. Au dat mese de la bucătari, adică au insuflat un gust, apoi au spus multe informații utile despre procesul de gătit. Acum înțeleg deja toate astea.
Dificultăți la început
Deschiderea primei mese de mese era un timp sălbatic. Prima sălbăticie pe care am întâlnit-o a fost personalul. Cu el era dificil să găsești un limbaj comun. Nu ne-am înțeles unul pe altul, a trebuit să țipăm, uneori cu fals. Au furat. Ei sunt obișnuiți să evite munca. Nu aveam mâini suficiente și trebuia să-mi dau propriile mese.
Au existat mai multe specializări ridicole de forță. De exemplu, într-o zi am fondat un film cu fete și ne sună și spunem că inundațiile. Bineînțeles, nu am reușit să rezolvăm problema. Ei, în picioare, în picioare, în apă, încercau să fixeze canalele care fuseseră ciocănite.
Treptat, totul a intrat în vigoare. Am actualizat complet personalul, am găsit pe cei care pot fi de încredere. Apropo, sala de mese încă funcționează. Au venit oameni noi, ni sa oferit să ne mutăm la alt etaj. Sala de mese renovată a fost plătită într-un an. Dar lucrarea nu se termină acolo. Nu avem un câmp arat într-un nou proiect. Sunt mulți oameni, toți trebuie să ne obișnuim.
Proiectul care ne-a fost foarte îngrijorat a fost un studio de film. Pe umerii noștri se aflau în întregime toate ingineria, repararea. A fost înfricoșător. Acum este mai ușor, ne-am dovedit contractori, și apoi am găsit, încercat, corectat. Constructorii și-au făcut de asemenea bine treaba, atunci e rău. Puteți parcurge faza de construcție cu ușurință și cu costuri minime numai dacă aveți experiență în acest domeniu.
Din punct de vedere al afacerilor, factorul determinant este economia. Trebuie să existe un plan și o înțelegere a ceea ce, cât și când trebuie câștigat. Dacă calculele nu coincid cu realitatea, atunci începe necazurile. În orice caz, întotdeauna trebuie să calculați opțiunile, atunci când ceva nu merge bine, așa cum a fost planificat. Acum, de exemplu, dolarul a sărit brusc. Acesta este un test serios pentru afaceri. Am reușit să fim de acord cu proprietarii, s-au dus la întâlnirea noastră. La urma urmei, toată lumea a început să crească prețurile. Furnizorii de echipamente au început să se comporte dezgustător. Prima etapă, în care puteți obține foarte mulți bani, este repararea, echiparea și mobilierul. Dacă puteți economisi bani pe decor și mobilier, cumpărați totul în același Ikea, atunci va trebui să plătiți pentru inginerie la fel de mult cât cereți - nu există nici o alternativă. Sunt puțin mai ușor în această privință, eu sunt un inginer prin educație și pot înțelege exact ce am nevoie de echipament și cât de mult costă cu adevărat.
Timur ciuperci. Fotografii din arhiva personală
Când proprietarii de cantine și mici cafenele câștigă bani pe Porsche?
Porsche visăm doar. Orice proiect de rețea este Porsche. Nu este de rețea, dacă nu este un nivel premium, este mult mai dificil de a face cu adevărat profitabil. Avem nevoie de o întoarcere. De exemplu, toate cafenelele de rețea sunt foarte concentrate pe obținerea de bani. Toți se pregătesc în fabrica de bucătărie, iar în instituții numai alimentele se încălzesc și se adaugă unele lovituri. Personalul minim, suprafața maximă a sălii. Prețul de cost este redus cât mai mult posibil, iar prețurile pentru producție sunt medii. Desigur, mâncarea care a fost încălzită, iar mâncarea de sub cuțit va fi diferită de gust.
La Moscova, există o tendință europeană, atunci când proprietarul - bucătarul, co-proprietarul barului etc. Aceasta este o mare oportunitate pentru auto-realizare. Îmi place acest format când oamenii își trăiesc afacerea. Dar cei care urmează această cale sunt puțin probabil să aibă sarcina de a câștiga mulți bani. Există mai mult interes și dorință de a-și face calitatea activității și împărtășiți acest lucru.
Desigur, vreau să fiu realizat în acest domeniu. Vreau ca oaspeții mei să fie serviți cu o calitate, astfel încât oamenii să fie fericiți. Și nu sunt altruist, vreau și să câștig bani. Unul fără celălalt nu va funcționa. Dar, în același timp, nu sunt un susținător al abordării "câștigăm pe toate, salvând totul".
De ce a rămas în afaceri?
În 20 de ani este dificil să se determine direcția și apetitul vine cu mâncarea. La început am considerat această afacere ca fiind o oportunitate de câștig, atunci a existat un interes în dezvoltarea în această sferă, am vrut să intru în detalii și să înțeleg toate subtilitățile. Efectuarea de bani fără un produs de calitate de satisfacție nu poate aduce. Sau mai degrabă, va avea un efect temporar.
Cât costă să deschizi o sală de mese?
Cel mai de succes cafenea ne-a plătit într-un an. Acest lucru este foarte cool. De obicei, investițiile într-o "cameră goală" de sub o cafenea se plătesc pentru ei în trei până la cinci ani. Totul depinde de atât de mulți factori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: