1. Ce este cea mai bună ciocolată din lume?
"Îmi place să lucrez cu ciocolată din atelierul de la Valrhona, deoarece am crescut foarte aproape de fabrica din Ardeche. Ei fac cele mai bune ciocolată caldă din lume. Și folosesc ciocolată neagră din Brazilia (are gustul fructelor uscate) și ciocolată cu gust de fructe de padure, aduse din Madagascar. Sunt încântat de acest soi!
2. Cum să recunoști bună ciocolată?
- Prin miros. Boabele de cacao trebuie să fie foarte puternice. Prefer sa lucrez mai degraba cu negru decat cu lapte sau ciocolata alba. Dar dacă procentul de cacao este mai mare de 70%, atunci va fi dificil să gătești ceva cu o asemenea ciocolată. Totul va depinde de proporții. De exemplu, puteți folosi pastă de ciocolată pur 100%, dar va trebui să căutați echilibru cu alte ingrediente. "
3. Ce credeți despre utilizarea ciocolatei în feluri de mâncare neîndulcite?
"Acum e la modă. Dacă se face în mod masterat, atunci de ce nu? Dar nu poți să faci totul cu ciocolată. În orice caz, ciocolata ar trebui să fie folosită în primul rând pentru gust, nu pentru frumusețe.
4. Care este cel mai rapid, mai ușor și în același timp neobișnuit fel de mâncare de ciocolată, care vă poate sfătui să gătiți?
"O reteta simpla este o placinta de ciocolata fierbinte. Luați baza pentru prăjitură și apoi adăugați ganache (este un amestec de cremă, ciocolată și ouă). Și apoi gătiți cu cuptorul. Se dovedește o textura cremoasă și aerisită. Este foarte ușor de făcut, dar gustul este incredibil!
Trimiteți-le prietenilor: