Ciuperci pentru iarna - cele mai bune retete cu o fotografie

Ciuperci pentru iarnă - cum să sare și murături

Înainte de a ne întoarce la întrebarea: cum să sare și murături ciuperci pentru iarnă, câteva cuvinte despre asamblare și pregătire.

Pregătirea preliminară

Făcând piese de ciuperci pentru iarnă, sărate sau marinându-le, merită să ne amintim că etapa principală este pregătirea preliminară a ciupercilor. Prin urmare, baza pentru decaparea sau decaparea ciupercilor pentru iarnă este preîncălzirea prealabilă, prelungită, care poate dura până la 3 zile. Acest lucru se datorează în primul rând prezenței amărăciunii. Stăpânii, care pregăteau odată ciupercile pentru iarnă, susțin că, dacă înmuierea este necorespunzătoare, ciupercile vor fi amare, ceea ce înseamnă că nu există astfel de ciuperci. Cât de mult nu le-ați fi gatite, fără să vă îmbogățiți în prealabil amărăciunea, veți scăpa de ea.

Amărăciunea ciupercii este sucul secretat pe care îl putem vedea prin tăierea ciupercii. Acest suc - acid lactic, stricând gustul oricărui fel de mâncare, când ajungeți într-un vas. Caracteristica sa principală nu este numai un gust amar, ci și faptul că nu poate fi întrerupt. Atunci când acidul lactic intră în conservare, înainte de degustare se poate observa că piesa de prelucrat este stricată:

Marinate ciuperci înnorate;
Culoarea ciupercilor se va schimba;
Treptat, întreaga marinadă va deveni albă.

Pentru a nu permite răsturnarea produselor, merită să aderăm exact la tehnologii, precum și să luăm în considerare anumite caracteristici pe care le vom învăța în continuare.

caracteristici

Fiecare gospodină preferă să păstreze ciupercile pentru iarnă, pentru că astfel sunt păstrate mai mult timp. Multe tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru conservare, inclusiv ciuperci, dar principalul lucru este de a face semifabricate numai din ciuperci proaspete. Pe vârsta înaintată a ciupercilor pot vorbi pete care seamănă cu rugina. De asemenea, înainte de gătit trebuie să sortați viermii și ciupercile cu locuitorii.

Amintiți-vă, de asemenea, că ciupercile sunt ciuperci care colectează murdăria, deci înainte de procesul de înmuiere trebuie să fie spălate foarte atent și curățate. Pentru curățare se recomandă utilizarea bureților și chiar a periilor.

Când vine vorba de înmuiere, nu salvați pe apă și este leneș. Apa în care sunt găsite ciupercile trebuie schimbată cel puțin o dată la 4 ore. Când înmuim, ținem cont de temperatura din cameră, dacă este mare, ele trebuie să fie înmuiate timp de cel mult o zi, pentru că atunci, sub influența temperaturii, ele vor începe să se înroșească.

Dacă decideți să murăți ciupercile, este mai bine să folosiți sticlă sau vopsele care nu prezintă fisuri, rugină și alte daune. Containerele din ceramică și din lemn sunt, de asemenea, ideale. Când marinarea ciuperci, adăugând zahăr, ciupercile devin neobișnuit de delicate și delicate de gust.

Tehnologie de pregătire a ciupercilor pentru marinare și sărare pentru iarnă

Că apusul soarelui pentru iarna sa dovedit a fi delicios, este necesar să respectați următoarele sfaturi pentru prepararea chiturilor pentru gătit:

Inițial, trebuie să alegeți ciuperci proaspete: cumpărați sau recoltați. În același timp, ar trebui să aruncați imediat ciupercile vechi, speciile necomestibile și ciupercile cu insecte. Nu puteți mânca ciupercile îngroșate, care, cel mai adesea, fac semn că sunt dăunătoare sănătății. De asemenea, puteți distinge ciupercile în mărime, din moment ce cele mai gustoase sunt ciupercile mici;
În continuare, trebuie să curățați ciupercile. La ciuperci nu se pot curăța resturile, murdăria și alte deșeuri cu o perie cu o perie moale sau alt material improvizat. Cel mai bine este să curățați ciupercile, dacă înainte de a rămâne în apă, cel puțin o oră;
Următoarea etapă de pregătire este înmuierea ciuperci. În majoritatea cazurilor, acestea sunt înmuiate în apă rece obișnuită, cu o cantitate mică de sare. În acest caz, cu cât se schimbă mai des apa, cu atât mai curat va fi ciupercile. De obicei, înmuierea durează cel puțin o zi, de preferință mai mult. Dacă nu există dorința de a înmuia mult ciupercile, puteți scăpa de acidul lactic prin digestie. Pentru a fierbe amărăciunea, va fi nevoie de circa 25 de minute de cel puțin 3 ori pentru a găti ciupercile în apă foarte sărată. Pentru gătit, trebuie să luați multă apă și după ce ciupercile sunt bine spălate. Această metodă ajută la reducerea timpului de așteptare, dar după gătit ciupercile murate nu vor mai fi crocante;
Când ciupercile sunt înmuiate, ar trebui să fie bine clătite sub robinet și puteți începe să faceți piesele pentru iarnă.

Producem piese de ciuperci pentru iarna (cele mai bune retete)

Marinam ciupercile conform retetei clasice

ciuperci (ciuperci) - 3 kg;
apă - 3 l;
sare - 70 g;
6 frunze de laur;
ardei gras (mazăre) - 8 buc;
cuișoare - 8 buc;
70% acid acetic 30 ml.

Cum să sărate și ciuperci de murătură:

Luați ciuperci pre-îmbibate, tăiați în părți mari și turnați apă, suficient va fi 1,5 litri și 20 de grame de sare. Am pus ciupercile pe sobă și așteptăm până la fierbere, continuăm să gătim timp de 20 de minute, eliminând periodic zgomotul format. La sfârșitul celor 20 de minute, scoatem ciupercile, clătim bine și lăsăm câteva minute să le udăm complet.

În acest moment, puteți începe să preparați o marinadă. Luați 1,5 litri de apă și restul de sare. Asteptam ca apa sa fiarba, apoi puneam mirodenii si frunze intr-o cratita, fierbeti cateva minute. Apoi se adaugă la aceeași tigaie cu ciuperci marinate și se prepară pentru aproximativ 15 minute. Acesta din urmă este adăugat la esență, iar acum ciupercile pot fi îndepărtate din foc și, lăsându-le să se răcească, le împrăștiem în bănci pregătite. Dupa ce ati scos ciupercile, trebuie sa umpleti marinada in varf si inchideti borcanul.

Aproximativ 7 zile după gătire, ciupercile murate sunt considerate gata. În această perioadă sunt suficient de saturați cu marinada și vor dobândi un gust uimitor. Puteți să le păstrați pe parcursul iernii. Cel mai bine este să serviți această gustare de ciuperci, condimentată cu ierburi, ceapă (usturoi) și udând cu ulei parfumat.

Marshmallows pentru iarnă cu condimente

gruzey - 3-4 kg;
apă: 4 I;
săruri: 90 g;
zahăr: 30 g;
3 frunze de laur;
3 frunze de coacăze;
3 frunze de cireș;
5 cuișoare usturoi;
piper negru (mazăre): 3 buc;
garoafe: 3 bucăți;
30 ml de oțet 9%.

Este necesar ca ciupercile pre-impregnate, dacă este necesar, să fie tăiate în bucăți. Sterilizați borcanele în 15 minute, aveți nevoie de două bucăți, un volum de 1 litru. În același timp, se dizolvă 1 lingură. l. sare în 2 litri de apă și puneți ciupercile în lichid, fierbeți timp de 20 de minute după fierbere. În procesul de gătit, colectăm zgomot.

Apoi spălați ciupercile finite sub un jet curgător și aruncați-le într-un șuviță pentru a exprima excesul de lichid. În acest moment suntem angajați în marinadă, pentru care este nevoie de 1 litru. lichid, 2 linguri. l. sare și zahăr. Se fierb lichidul, apoi se adaugă ciupercile și alte ingrediente, cu excepția oțetului și a usturoiului. Toate acestea se prepară timp de 30 de minute și aproximativ 5 minute înainte de îndepărtarea focului se adaugă straturi de usturoi tăiate subțire.

Acum, ciupercile sunt pe deplin pregătite pentru a fi ambalate într-un recipient, strâns strâns. Dupa stivuirea catre ciuperci, adaugati 10 ml de otet si turnati-le marinata in varf. Mai mult, dacă se dorește, poate fi rulat sau sigilat cu un capac. După o zi mai târziu, băncile pot fi ascunse. După ce insistă, ciupercile devin crocante și dobândesc un gust neobișnuit de acru-dulce.

Scorțișoară cu scorțișoară

2 kg de ciuperci - ciuperci;
Apă: 3 l;
Sare: 40 g;
6 frunze de laur;
piper dulce (mazăre): 10 buc;
scorțișoară;
40 ml de oțet;
6 g de acid citric.

Pentru a găti ciupercile să ia toată sarea și să se dizolve în 1 litru. apă. Am sudat ciupercile timp de aproximativ 15 minute, eliminând treptat zgomotul. Nu spălăm ciupercile, ci pur și simplu lăsați-le să curgă din exces de apă.

Pentru prepararea marinadei, luați apa rămasă, adăugați oțet, mirodenii, frunze de dafin și scorțișoară, aduceți-o la fiert, apoi răspândiți ciupercile și gătiți timp de 20 de minute. Înainte de a pune ciupercile, partea inferioară a recipientelor trebuie așezată cu scorțișoară prinsă din marinadă și ciuperci așezate pe ea. Cantariti usor ciupercile, adormiti cu acid citric si turnati marinada. Apoi, borcanele cu ciuperci trebuie să fie sterilizate timp de aproximativ o jumătate de oră, punând borcanele acoperite cu capace într-o oală cu apă. Acum puteți răsuci cutiile și lăsați-le să se răcească.

Gustare de ciuperci cu ceapă și roșii

ciuperci (ciuperci): 3 kg;
ceapa: 2 kg;
roșii: 2 kg;
apă: 6 I;
săruri: 120 g;
ulei de floarea-soarelui: 150 ml;
30 ml de acid acetic 70%.

Noi ciuperci la dimensiuni mici. Se amestecă toată apa și sarea, fierbe ciupercile, înainte de a se scufunda în fund. După ce lăsați să se scurgă apa și să se usuce ciupercile.
Cu apă fiartă aveți nevoie să treceți roșiile și să colați piei, tăiați în părți mari. Modul de ceapă este jumătăți subțiri ale inelului.
Luăm o tigaie, așezăm ciupercile, sare și prăjim o clipă. 10. Transferați în tava.
Se prăjește ceapa până devine aur, răspândită pe ciuperci.
Apoi, prăjiți roșiile până când acestea se înmoaie și, de asemenea, trecerea într-o tigaie.
Aici adăugăm oțet și tocană, la foc mic timp de 30 de minute, amestecând constant.
Salata pregătită se pune pe borcane și se rostogoleste.

O reteta simpla pentru marinarea (fara condimente)

2 kg. Ciuperci gata pentru marinare;
apă: 4 I;
săruri: 100 g;
80 g zahăr granulat;
oțet: 240 ml.

Este necesar să luați 1 litru de lichid, 30 g de sare și ciuperci preparate. Le fierbem, înainte de a se scufunda în fundul vasului. În procesul de gătit eliminăm zgomotul. Apoi spălăm ciupercile și decantam apă de la ei.

Acum pregătim marinada, luăm 1 litru de apă, adăugăm sarea rămasă și tot zahărul în ea, fierbe-l. După ce puneți ciupercile acolo și gătiți timp de 8 minute, adăugați oțetul și gătiți la fel. Apoi, schimbăm ciupercile în recipiente pregătite și turnăm marinada. Acum puteți roti cutiile. Ciupercile pregătite trebuie lăsate într-un loc cald timp de 5 zile, până când sunt complet marinate și apoi curățate pe rafturi pentru depozitare.

Cum să sărate și ciuperci de murătură

Ciuperci poloneze pentru iarnă

3 kg de sarcini;
apă: 5 l;
sare: 75 g;
45 g de zahăr granulat;
2 foi de laur;
30 căței de usturoi;
20 ml de oțet;
cuișoare: 5 buc;
mai multe coli de coacăze și cireșe.

În 3 ani. lichid dizolvăm 20 g de sare pe care le sudăm ciupercile de aproximativ 15 minute. Apoi clătiți și lăsați să scape de lichid. Pe marinadă luăm 2 litri de apă, frunze de fructe și frunze de laur, cuișoare întregi de usturoi și cuișoare, iar restul de sare și zahărul granulat se fierbe. După ce adăugați ciupercile și gătiți încă 20 de minute. Apoi, puneți jeleul în borcane, distribuiți oțetul și turnați marinada. Poți să te răsuciți. Există 3 bănci cu o capacitate de 1 litru.

Ciuperci picante

ciuperci. 3 kg;
mai multe frunze de cireșe și coacăze;
6 căței de usturoi.

apă: 2 I;
săruri: 4 linguri. l;
zahăr: 1,5 linguri. l;
piper mazăresc parfumat și negru;
frunze de laur;
cuișoare;
9% oțet: 2 lingurițe / borcan.

Ciupercile pregătite se prepară până se pregătesc, se spală și se scurge apa. Toate ingredientele din marinada sunt amestecate și fierte, după adăugarea de ciuperci și fierbe timp de încă 15 minute. Acum, în recipientele sterilizate, trebuie să puneți frunzele de fructe de jos, usturoiul tăiat și ciupercile deasupra patului. Se adaugă oțetul și se toarnă marinada, se rostogoleste.

Ciuperci ciuperci

ciuperci (ciuperci): 10 kg;
apă: 4 I;
sare: 4,5 linguri. l;
piper negru (mazăre): 15 buc;
cuișoare: 7 buc;
3 umbrele de mărar uscat;
180 ml de oțet.

Trebuie să fierbeți ciupercile timp de 15 minute, clătiți. Totul, cu excepția oțetului, este așezat într-o tavă cu ciuperci, gătit timp de 10 minute. După turnarea oțetului și gătit timp de încă 5 minute, puneți-l în cutii și sterilizați.

Un pic despre decaparea ciupercilor

Metoda rece de sărare

Am așezat grămada în mai multe straturi într-un container mare, fără deteriorări. Fiecare strat este bine vărsat cu sare. De sus, pe o capacitate de a pune un disc din lemn, înfășurat în tifon (sau ceva de genul asta). Pe disc, instalați o greutate mare. Timp de 2 luni părăsiți ciupercile într-o cameră răcoroasă.

Pahare cu lapte sărat în cutii

ciuperci lapte. 3 kg;
15 umbrele de marar;
sare: 150 g;
3 capete de usturoi;
apă: 2 I;
Ulei de floarea-soarelui: 75 ml.

În apă, se dizolvă 40 g de sare, se fierbe, se adaugă bucățile de ciuperci. Gatiti timp de aproximativ 10 minute, turnati uleiul. După capturarea ciupercilor și a apei decantate. Luăm ramuri de mărar, separăm umbrele (ramurile nu se aruncă). Îi împărțim în părți, cioplăm usturoiul. Se amestecă strugurii cu sare, usturoi și mărar. Le punem sub jug pentru o jumătate de zi, amestecăm și din nou sub opresiune la fel de mult. După ce am pus ciupercile în cutii, se toarnă salina și ultimul strat de tulpini de mărar. Piesa este sigilată ermetic și depozitată în frigider.