Jam este un blocaj gros, omogen din fructe și fructe de pădure, care sunt gătite în sirop de zahăr până când se formează o masă groasă. Gelitul depinde de conținutul de pectină din fruct. Jam este fabricat din fructe întregi, care sunt fie frământate, fie tăiate în bucăți.
Acest lucru îl distinge de gem, în cazul în care fructul rămâne întreg, și din jeleu, care este făcut numai din suc de fructe stoarse, fierte cu zahăr.
Combinând gustul fructelor proaspete cu nuci, condimente, fructe uscate, lichioruri și alte băuturi spirtoase, puteți obține o întreagă gamă de blocaje neobișnuite.
Jam poate fi făcut din aproape orice fructe și fructe de pădure. Metoda este foarte simplă: fructele sunt gătite la foc mic până când sunt moi, apoi se adaugă zahăr și amestecul se fierbe până la începerea procesului de îngroșare. Pre-fierberea la căldură redusă înmoaie fructul și, treptat, extrage pectina din ele. Rapidul la fierbere determină îngroșarea pectinei și a zahărului.
Dacă utilizați fructe care necesită o cantitate suplimentară de acid și pectină, atunci ele trebuie adăugate separat și în diferite stadii de preparare a gemului. Acidul, de obicei sub formă de suc de lămâie, se adaugă în stadiul inițial de fierbere; ajută la extragerea de la fructele conținute în ele pectină.
Cum se determină disponibilitatea blocajului
Determinați disponibilitatea de blocaj poate fi folosind o lingură: înclinați partea de lingura cu o cantitate mică de blocaj fierbinte; dacă gemul este colectat în două picături pe lingura lingurii în același timp și acestea cad complet, gemul este gata și, când se răcește, se îngroațește.
Atunci când gemul începe să se îngroșească, acesta poate fi stivuit în cutii și sigilat. Numai mai întâi trebuie să îndepărtați spuma, altfel blocajele își vor pierde aspectul. Conservele gătite sunt depozitate într-un loc uscat, întunecos și rece, pentru a-și menține calitatea și aspectul.
Reguli de aur pentru pregătirea gemurilor
• Utilizați întotdeauna fructe de înaltă calitate, de preferință puțin imature, majoritatea pectină.
Ripe și fructe putrezite nu este foarte potrivit, deoarece în ele pectina a început să se transforme în pectoză și gemul nu va fi păstrat mult timp.
Băncile trebuie să fie atent sterilizate.
• Utilizați cantitatea exactă de zahăr indicată în rețetă. Zaharul reacționează cu pectină și este necesar pentru prepararea gemului.
• Cantitatea de zahăr depinde de cantitatea de pectină din fruct, dar în principiu raportul pentru gătit 450 g de zahăr la 450 g de fructe.
Zaharurile sunt uneori mai multe, uneori mai puțin, în funcție de pectină și acid
fructe. Fructurile foarte acide, de exemplu coacăzul negru, conțin o mulțime de pectină, iar dacă adăugați încă 50 g de fructe de padure pentru fiecare 100 g de zahăr, gemul se va dovedi a fi foarte suculent.
Fructele cum ar fi căpșunile conțin puțină pectină, dar sunt mult mai dulci, deci aveți nevoie de puțin mai puțin zahăr.
• Zahărul granulat mare, în special pentru blocaje, se dizolvă mai lent, iar gemul se transformă mai bine. Zahărul se dizolvă prea repede.
• Nu adăugați apă când pregătiți fructe bogate în zahăr, de exemplu, căpșuni, zmeură sau mure.
• Nu supraîncărcați blocajul. După adăugarea de zahăr, este pregătit foarte repede, dacă o mulțime de pectină. Pentru a verifica dacă sunteți gata de blocare, puneți o lingură de gem pe o placă rece (din frigider) și puneți-o în frigider pentru câteva minute. Dacă mutați apoi această picătură de gem și umpleți suprafața cu pliuri, este gata.
• Rulați întotdeauna cutia imediat după adăugarea de blocaj, după care mucegaiul nu apare pe suprafață.
• A se păstra într-un loc răcoros uscat la distanță de lumina soarelui și se va folosi timp de un an.
Descrierea produsului ultima intrare:
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: