Bună ziua! Conservarea bună și pe termen lung a produselor din pivniță cu cea mai mică pierdere de vitamine și oligoelemente este posibilă numai în condițiile unei umidități și temperaturi optime în pivniță.
Articolul ia în considerare următoarele aspecte:
1. Determinarea umidității aerului;
2. Reglarea umidității în pivniță;
3. Temperatura optimă de depozitare a alimentelor în pivniță sau subsol.
Reglarea temperaturii și a umidității în pivniță se poate face fie prin metode convenționale, fie prin metode moderne.
Umiditatea ridicată duce la mucegai și mustrare. Desigur, nu este nevoie să vorbim despre orice substanțe utile în astfel de produse. Creșterea temperaturii promovează germinarea și laxitatea produselor alimentare. La o temperatură de depozitare mai mare decât cea recomandată, nici un discurs care să păstreze vitaminele și o depozitare îndelungată nu este în discuție.
Determinarea umidității aerului
Umiditatea pentru stocarea diferitelor produse poate diferi, dar există o umiditate optimă pentru pivniță, care se situează în intervalul 85-95%. Umiditatea minimă admisă este de 75%, dar nu este adecvată pentru toate produsele. La o umiditate mai scăzută, legumele se vor usca și dacă devin mai mucegăite și putrezite. Umiditatea în pivniță este măsurată cu un psihometru. Poți să faci singur sau să o cumperi. Psirometrul este format din 2 termometre, care sunt atașate la perete la o anumită distanță.
Numai termometre de alcool sunt permise în pivniță.
Mingea de mercur a unuia dintre termometre este înfășurată într-o cârpă umedă, ale cărei capete sunt coborâte în apă distilată.
Diferența dintre citirile acestor termometre indică umiditatea aerului. Umiditatea este determinată de tabelul psihometric.
Aparate de măsurare de umiditate aerului
Desigur, cel mai simplu mod de a cumpăra o versiune gata făcută a psihometrului. Cea mai convenabilă opțiune de deasupra de sus, unde nu trebuie să te deranjezi cu mesele, dar astfel de instrumente nu vând măsurători de umiditate a aerului pretutindeni, pentru că de cele mai multe ori face o versiune auto-făcută a două termometre.
Reglarea umidității în pivniță
Pentru a crea umiditate optimă, este necesară ventilarea. Ventilația naturală se realizează cu ajutorul a 2 țevi (conducte de aer), care sunt situate în pivniță la diferite înălțimi. Consultați mai jos o diagramă a ventilației naturale.
a - vedere laterală, b - vedere de sus.
Datorită diferențelor de înălțime, este creată mișcarea forțată a aerului. Viteza de deplasare a aerului depinde de înălțimea conductelor. Cu cât tubul este mai mare, cu atât este mai mare viteza de mișcare a aerului.
Diametrul țevii depinde de dimensiunea pivniței și este cuprins între 50 - 150 mm. Distanța dintre podea și tubul inferior este de 400-500 mm. A doua conductă este plasată sub tavan.
În toamnă, conductele sunt închise, astfel încât umiditatea ridicată să nu penetreze pivnița. Mai jos, pe canale este o supapă, astfel încât să puteți regla fluxul de aer.
Umiditatea excesivă poate fi eliminată dacă puneți o pungă de var în pivniță. Creșterea umidității poate fi prin pulverizarea apei din spray.
Uneori în pivnițe se utilizează ventilație forțată și încălzire de la ventilatoare și ventilatoare. De asemenea, diferiți senzori de umiditate sunt utilizați cu sau fără semnal.
Temperatură optimă în pivniță
Temperatura optimă pentru pivniță este de + 2 ° C - 5 ° C. Pentru diferite produse există o temperatură optimă de păstrare, iar în unele legume este în intervalul de la 0 la + 2 ° C. Uneori, în depozitarea legumelor și fructelor se dovedește că în diferite părți ale camerei, temperatura este ușor diferită. Acest lucru poate fi folosit și pus o partiție acolo, care va spori diferența de temperatură într-o singură cameră. Astfel, produsele pot fi depozitate în cele mai favorabile condiții pentru fiecare specie.
La temperatura optimă, produsele sunt, bineînțeles, bine depozitate, dar trebuie amintit că atunci când sunt depozitate în ele, vitaminele și oligoelementele sunt pierdute. Unele dintre vitamine încep să se dezintegreze în decurs de trei ore după ce legumele sau fructele au fost smulse și aceste vitamine nu vor reveni la condiții de depozitare ideale.
Temperatura optimă în pivniță este menținută și prin ventilație. Dacă pivnița este răcită puternic în timpul ventilației, aceasta este izolată.
Trimiteți-le prietenilor: