Caracteristicile înghețării și depozitării cărnii de pasăre
Frost - una dintre cele mai vechi metode de conservare pe termen lung a produselor din carne, relevante pentru această zi.
Ce schimbări apar cu carnea în timpul înghețării?
Care sunt tipurile de înghețare?
- în aparate de diferite tipuri, în care suportul de temperatură este aer
În acest scop, congelatoarele obișnuite cu o temperatură a aerului de -
12 ° C și mai jos. Carcasele de păsări sunt încărcate rapid în camere, într-un singur loc
să nu încalce regimul. Dacă este posibil, carcasele de gâște și curcani trebuie înghețate
separat de pui și de rață, deoarece din cauza diferenței de greutate necesită un altul
timp pentru înghețarea lor.
- contactul cu îngheț în lichide speciale
Înghețarea cărnii de pasăre prin imersie în lichid este cea mai rațională metodă. Acest lucru economisește foarte mult timp (de 10-20 de ori), produsul devine o culoare mai ușoară și uniformă. Înainte de procesarea din carcasă ar trebui să scoateți biscuiții, să împachetați totul în saci de film special și să îngheți separat. Ca lichid de înghețare, se utilizează o soluție de clorură de sodiu, clorură de calciu, etilenglicol sau propilenglicol.
- înghețarea contactului cu gaze lichefiate
Carcasa de pasăre este scufundat în gazul lichefiat (azot lichid sau un amestec de dioxid de carbon cu aer), scăzând astfel temperatura cărnii 40--20 ° C timp de 5 minute are loc. Cu toate acestea, după imersiune, produsul devine fragil, deci o opțiune mai avantajoasă este pulverizarea cu gaz lichid pulverizat.
Există, de asemenea, metode combinate, de exemplu, tratamentul cu propilen glicol și apoi înghețarea într-o cameră de aer.
Se crede că înghețarea rapidă este mai graduală, deoarece umiditatea din interiorul corpului pasărelor se transformă în cristale mai mici și provoacă mult mai puțin deteriorări ale țesuturilor.
Care sunt caracteristicile de stocare a cărnii de pasăre?
După răcire și congelare, carcasele sunt trimise în încăperile de depozitare. Cutiile cu carne sunt stivuite, lăsând decalajele de 10 cm. Sub dulapurile inferioare sunt plasate garnituri. Stivele nu ar trebui să stea împotriva unui perete, se crede o distanță minimă de 30 cm. Camera de mijloc este creat de trecere 1,2-1,5 metri în lățime, ar trebui să asigure accesul la congelare pentru bateriile lor de zăpadă de curățare periodică.
Depozitarea cărnii se efectuează în următoarele condiții: Temperatura aerului în congelator nu trebuie să depășească -10 ° C și umiditate - 85-90% depozitare pasăre .Srok în frigidere myasoptitsekombinatov este de 15 zile.
Depozitarea puiului fără îngheț este permisă la temperaturi între 0 și + 4 ° C și umiditate 80-85% în decurs de 5 zile.
Și un pic despre secrete.
Ai experimentat vreodată dureri insuportabile în articulații? Și nu auziți ce este:
- imposibilitatea de a se mișca ușor și confortabil;
- disconfort la alpinism și coborâre pe scări;
- o criză neplăcută, o lovitură neplăcută;
- durere în timpul sau după exercițiu;
- inflamația în articulații și umflături;
- nerezonabile și uneori dureroase dureri articulare uneori.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: