Pepeneaua de pepene este cea mai mare boabe naturale. Acest fruct neobișnuit de gustos și dulce este recomandat pe scară largă pentru alimentația alimentară. utilizarea de pepene verde în stare proaspătă naturale și sare (disponibilă sare împreună cu ardei, tomate, morcovi), sub formă de suc, diverse produse - jeleu, melasa, gemuri, fructe confiate, vin, miere pepene verde (nardaka) etc. Din semințele de pepene verde. primiți un ulei gras, care este fizic și chimic similar cu uleiul de migdale.
Cea mai mare plută din lume - pepene verde - este de asemenea potrivită pentru decapare
Pepenele pot fi sărate într-un butoi sau în borcane. În butoi, sunt sărate în mai multe moduri: în saramură, în varză, în carnea de pepene, în nisip, în mere. Pentru decaparea pepenei se obțin mature (dar nu și pestele) pepenele fără crăpături, danturi și alte daune până la 2 kg (pentru sărare în nisip - până la 5 kg). Sare ar trebui să fie în toamnă, tk. în sezonul cald, pepeni verzi perekisayut repede și devin improprii pentru consum. Pentru a păstra în acest fel pot fi atât subțire, cât și pepenele verzi, iar crustaceele sunt mai puțin supuse deformării.
Pepene verde, murat in saramura
Selectate pentru pepeni de sărare spălate bine cu apă rece, pentru a accelera fermentația lactică străpunge pielea în 10-12 locuri, cu un ac ascuțite din lemn, bine puse în cilindru. Un butoi cu pepeni verzi este etanșat și turnat printr-o canelură cu soluție de saramură de concentrație de 6-8%, menținută la o temperatură de aproximativ 20 ° C timp de 2-3 zile. Apoi, completăm butoiul până la capăt cu soluție salină, închideți cu grijă gura cu un dop de lemn, transferați cilindrul într-un loc răcoros.
Butoaie de pepeni verzi nu pot sigilat: si se toarna saramura, se transferă imediat, acoperă pânza, set podgnetny cerc, opresiune, și ne asigurăm că acestea sunt întotdeauna acoperite cu saramură. Când apare mucegaiul, îl spălăm. Se recomandă păstrarea pepenilor sărate la temperaturi între +1 și -1 grade.
• Compoziția brânzei: 1 găleată cu apă, 600-800 grame de sare.
Pentru preambalate, luați pepeni verzi
Pepene verde, sărat în varză
Pepene de pepene verde fără daune, cântărind până la 2 kg, a mea în apă rece și așezate în rânduri într-un butoi, alternând cu varza. La partea inferioară a butoiului, se toarnă stratul de varză mărunțită la 10 cm, apoi se pun pepene verde la o distanță de aproximativ 2 cm unul de altul și de peretele cilindrului. Umplem golurile dintre pepene verde și peretele butoiului cu varză, așezăm varza pe ultimul strat de pepeni, astfel încât nivelul său să fie de 5-10 cm sub vârful cilindrului. Bușonul umplut poate fi acoperit cu tifon sau pânză, apoi am pus un cerc din lemn cu opresiune. Stocăm într-o cameră răcoroasă. Utilizați pepene verde astfel încât pepene verde ar trebui să fie consumate înainte de încălzire.
Pepene verde, sărat într-o carne pepene verde
În partea inferioară a butoiului pregătit am pus o parte comestibilă din pepeni verzi, cu un strat de aproximativ 10 cm, apoi un rând de pepeni verzi bine spălați. Golurile între pepenele verzi sunt umplute cu o parte comestibilă de pepene verde și presate cu sare (60-70 g pe 1 kg de celuloză). În același mod, umpleți cilindrul până la un nivel de 10 cm sub vârf, acoperiți cu tifon, puneți cercul de lemn și îndoiți-o. Stocăm într-o cameră răcoroasă. Pepenele de pepene verde au un gust mai plăcut și mai puțin sunt deformate. Utilizați înainte de încălzire.
Pepene verzi sărate în nisip
Pentru această metodă de decapare pepene verde, luăm nisip fin cu granulație fină, clătiți cu apă rece. Clătirea se repetă de 3-4 ori, până când nu există impurități de pământ și lut, iar apa va rămâne ușoară. Spălați nisipul cu un strat de până la 10 cm se toarnă în fundul cilindrului, așezați pe acesta un strat de pepene verde. Golurile dintre pepene verde și peretele butoiului sunt pline dens cu nisip spălat. Pe partea de sus a stratului de nisip de 5 cm grosime, apoi se pune următorul strat de pepeni verzi. Stratul superior este acoperit cu un strat de nisip în 15-20 cm.
preparare anterior o soluție de sare, care este umplut cu nisip și pepeni verzi umplute butoiaș. Deoarece saramura este absorbita lent, atunci cilindrul trebuie completat periodic, astfel incat saramura sa acopere nisipul. Simultan cu absorbția saramurii, nisipul este compactat. Dacă se deschide stratul superior de pepeni, adăugați nisip și soluție salină. Absorbția murăturii cu nisip poate dura câteva zile, așa că păstrăm o găleată de sare în stoc. În timpul perioadei de păstrare a pepenilor se observă că în partea de sus a nisipului trebuie să existe o muratură cu un strat de aproximativ 10 cm (altfel pepeni verzi vor deveni mucegai).
Pepene verde, sărat cu mere
pepeni verzi mature, fără daune prevăzute în straturi în butoiul umplerea golurilor dintre mere pepeni, pepeni verzi și golurile dintre merele și pereții butoiaș - nisip spălare. Înainte de umplere cu straturi de nisip se recomandă acoperirea cu paie de secară, frunze de cireșe sau coacăz negru. Ca baril de pepene verde umplut cu mere, acoperite cu nisip, se toarna saramura. Pepene verde topsheet acoperit cu un strat de nisip de 3-5 cm și umple saramura, astfel încât nisipul a fost acoperit cu un strat de grosime de saramură de cel puțin 10 cm. La compactarea nisipului și nisip adăuga saramură, astfel încât Topsheet nu devine pepeni verzi goale. Stocăm astfel de pepeni în pivniță.
• Compoziția brinei: 10 litri de apă, 700-800 g de sare.
Pepeni poate fi sărat într-un butoi,
și puteți și în bancă
Pepene verde, sărat în cutii
În cutiile preparate am pus pepeni verzi. Jar umplut cu pus pe placa de gătit, se toarnă apă clocotită din fierbător (la început se toarnă un jet mic de apă în centrul băncilor, astfel încât să nu se sparge), se acoperă cu un capac sterilizat și prosop încălzit adăpostind 8-10 min. Apoi apa este drenată și din nou umple borcanul cu apă clocotită din al doilea capac ceainic cu un prosop, iar după 8-10 minute se scurge apa, iar borcanul este umplut într-o saramură fluidizat. Pentru 1 borcan cu o capacitate de 3 litri, este nevoie de aproximativ 1 litru de saramură.
Saramură Mod de preparare: într-un vas, astfel se toarnă litri de apă, preparate ca și cutii cu pepeni verzi, se adaugă sare (30 g în 1 litru de apă) se fierbe amestecul timp de 8-10 minute, până la dizolvarea completă a sărurilor, filtrate prin 3-4 straturi de tifon, se aduce la fierbere, adăugând 5-6% oțet masă putere (40 g la 1 l de apă sau 20 g dacă un oțet 9%). În cazul în care băncile sunt stivuite pepene verde brun, apoi se adaugă zahăr în saramură (20 g în 1 l apă).
Tăiați pepeni verzi selectați și pregătiți, selectați întreaga lor parte comestibilă cu semințele, mănâncă bine și treceți printr-o sită pentru a separa părțile fibroase ale pulpei și semințelor. Sucul de pepene verde rezultat este filtrat, drenat într-o cratiță de smalț și încălzit până la fierbere. Spumă roșie formată pe suprafață, îndepărtați zgomotul. Sucul fierbinte este filtrat din nou, drenat într-un vas de email, setat pe un foc slab și fiert până când volumul original este redus cu 9-10 ori. Se fierbe mierea în stare fierbinte, se filtrează printr-o sită sau tifon, se aduce la fierbere și se împachetează în borcane uscate încălzite.
• Pentru a obține 1 kg de miere pepene verde, sunt necesare aproximativ 16-17 kg de pepeni verzi.
Trimiteți-le prietenilor: