Cultura de a mânca este o parte integrantă a culturii universale a omului modern. O masă de servire - un proces care acum inevitabil însoțește orice sărbătoare. Și, prin urmare, nu ar trebui să diminueze valoarea de masă, pentru că noi toți pantofi de calitate dragoste, coafura frumos, orice cineva bine făcut o treabă ... Și primul lucru începe micul dejun obișnuit (prânz, cină, ...) sau o masă festivă - este de servire .
Conform datelor enciclopediei gratuite de internet, setarea mesei este acoperirea și plasarea de tacâmuri pe ea. Cuvântul "servire" vine de la cuvântul "serviciu", ceea ce înseamnă serviciu sau serviciu. Nu confunda setarea tabelului cu decorarea mesei, servind vinuri, decorând feluri de mâncare etc. - acestea sunt deja concepte și procese ceva mai diferite. Este acoperirea mesei și așezarea tacâmurilor pe ea - dreapta, confortabilă, elegantă și armonioasă - și există o definiție exactă a termenului "servirea mesei".
Desigur, că, cu diligența și mâncăruri gătite suflet, cu dragoste adevărată și respect pentru viitor „consumatori“ set de masă, imaginația, originalitatea poate fi pentru majoritatea dintre noi este mult mai important decât principiile clasice de setare de masă. Și totuși va fi foarte util să cunoaștem regulile generale de servire - pentru că din când în când trebuie să acoperim masa în conformitate cu normele general acceptate.
Principiile de bază ale structurii tabelului
După analizarea unui număr de articole pe tema în discuție, se poate concluziona că principiile universale ale oricărui tabel tradițional sunt: amplasarea corectă a tacâmurilor; comoditate în utilizarea lor; armonie de dimensiuni, proporții, culori și nuanțe; și, în cele din urmă, corespondența meniului și natura sărbătorii. Iată câteva exemple evidente ale unui tabel necorespunzător: dimensiunea impresionantă a mesei este plăci prea mici; o față de masă albă - ochelari întunecați; mâncăruri omogene - și culori diferite; culori și nuanțe luminoase - la recepția afacerilor ... Eliminarea sau prevenirea unor astfel de disproporții este jumătate din bătălie. Iar principalele nuanțe și unele delicatese de servire a mesei vor fi luate în considerare în continuare.
În majoritatea articolelor este scris că stilul potrivit căruia este servit orice tabel trebuie să corespundă tipului de sărbătoare viitoare și sortimentului de mâncăruri gătite. Merită adăugat un alt factor important - factorul psihologic - și anume contingentul (!), Pe care este proiectat masa. Și acest factor contingent, este destul de posibil, poate schimba în mod semnificativ stilul de servire a întregii mese. La urma urmei, este el, factorul uman, în majoritatea cazurilor - fundamental (din păcate) în multitudinea de sfere ale vieții noastre. Și, indiferent de dorința noastră, acest factor trebuie să fie luat în considerare în mod constant ...
Începând cu o față de masă
În sensul clasic, structura tabelului este de obicei împărțită în patru tipuri: 1 - masă; 2 - masa rece; 3 - masă de ceai (cafea); 4 - bufet (opțiuni: bufet, masă cocktail, masă suedeză ...).
În orice caz, inițial masa în sine este acoperită cu o față de masă perfect curată și călită. Este foarte important să alegeți o față de masă pentru material și culoare - vă rugăm să nu pierdeți acest moment important. În conformitate cu regulile general acceptate de setare de masă, marginile feței de masă ar trebui să fie uniform pe toate părțile atârnă în jos de 25 - 30 de centimetri de la fiecare capăt al mesei, dar - nu sub nivelul scaunului scaun, în caz contrar publicul poate fi destul de incomod.
Colțurile feței de masă trebuie să închidă (sau aproape aproape) picioarele mesei. Mai mult: toate mobilierul secundar și suplimentar - mesele, blaturile, standurile și altele - ar trebui să fie, de asemenea, acoperite cu fețe de masă sau șervețele.
Servire mese de masă și tacâmuri
Următorul pas este plasarea de feluri de mâncare și tacâmuri. Firește, ar trebui să fie absolut curate și, dacă este posibil, lustruit să strălucească cu un șervețel sau un prosop. Pentru fiecare dintre participanții la masă, desigur, trebuie să existe o tavă de gustare personală separată. În acest caz, este situat exact în fața scaunului corespunzător și la o distanță de aproximativ 2 cm de marginea mesei. (Pentru a nu pierde din vedere, imediat remarcat aici faptul că decalajele de la marginea valorii de masă nu este mai mică de 2 centimetri sunt necesare pentru toate celelalte tacâmuri, precum și alte obiecte și atribute ale sărbătorii).
Apoi, la o distanță de aproximativ 5-10 centimetri la stânga din casă, se plasează o placă pirozhka. În același timp, centrele tuturor plăcilor care se află în același rând trebuie să fie "aliniate" într-o singură linie. De asemenea, distanța dintre plăcile "vecinilor" nu trebuie să fie mai mică de 60 - 80 centimetri (!). Pentru fiecare placă de gustare, se depozitează un șervețel bine pliat. (Condimentele sunt afișate simetric în centrul mesei).
În continuare - aspectul lingurilor, furculițelor, cuțitelor. În intervalul dintre pirozhka și plăcile de gustare, este necesar să se pună o sală de mese și o furculiță de gustări (ambele furci trebuie să se întindă în mod necesar cu dinții în sus). În partea dreaptă a fiecărei plăci de gustare se află niște cuțite de masă și gustare (lamele de ambele cuțite trebuie în mod necesar să "privească" la placă). Nici furculițele, nici cuțitele nu trebuie să fie "ascunse" sub marginea plăcilor, nici să se atingă reciproc. În cazul în care, cu toate acestea, meniul oferă mai multe și pește, atunci fiecare din „zastolschikov“ în continuare descompuse: Fork pentru pești (ar trebui sa fie intre furca si restaurant mese furculiță) și un cuțit pentru pește (este pus între cuțitul și gustare de mese de cuțit).
Aprofundarea în sus - în partea dreaptă a fiecărei plăci de gustare, lângă cuțit - trebuie să existe o lingură de supă. În partea dreaptă a fiecărei plăci de bucătărie trebuie să puneți un cuțit pentru carne ... Ultimul nuanț: aspectul mesei ar trebui inițial proiectat pentru maximum 3 seturi de aparate. În cazul în care meniul este foarte extins și aveți nevoie de cel de-al patrulea set (de exemplu pește), atunci acest kit trebuie așezat direct pe placa de gustare, acoperind ușor cu un șervețel.
Următorul pas este de a stabili instrumentele de desert. Acestea ar trebui să fie amplasate înaintea fiecărei plăci de gustări și să se "apropie" de centrul mesei în următoarea ordine: mai întâi un cuțit, apoi o furculiță, apoi o lingură. În unele cazuri - dacă desertul este "modest" - aparatele de desert pot fi mai mici. De exemplu - doar o furculiță de desert. Sau - un cuțit de desert și o lingură de desert. O lingură pentru desert, de regulă, este așezată printr-o tăietură spre dreapta și o depresiune în sus. Furca de desert ar trebui să stea în sus cu punctul și a lăsat un mâner. Așa este, știința întregă.
Aranjarea paharelor de vin (sau a paharelor). Un pahar destinat unei băuturi la cea mai de bază antena trebuie așezat vizavi de lama cuțitului. Fuger pentru o băutură la gustare - puțin în dreapta și ar trebui să fie mai mică în înălțime. Principala regulă aici este: toate ochelarii (ochelari, ochelari de vin) sunt expuși la dreapta încă de la început - în ordinea corespunzătoare ordinii de servire a vesela. De asemenea, a permis aranjarea ochelarilor (pahare de vin, ochelari, pahare de vin) și în 2 rânduri.
Exemplu: rândul 1 - o sticlă de vin, un pahar de vin, un teanc de vodcă; rândul 2 - un pahar de șampanie, un pahar de vin. Și o regulă mai importantă: cu cât sunt mai mari vasele în care sunt amplasate gustările, cu atât mai aproape de centrul mesei ar trebui amplasată această farfurie; și viceversa - gustările în bucăți mai mici sunt plasate, de regulă, mai departe de centru și, în consecință, cât mai aproape posibil de oaspeți.
Nu uitați de condimente și condimente
Condimentele și condimentele sunt cel mai important moment într-un proces atât de creativ, precum setarea meselor! Vă amintiți din istorie? A fost o vreme când un sac de piper a egalat întreaga stare! Într-adevăr, într-adevăr: fără condimente și condimente, masa noastră ar fi mult mai înspăimântătoare și mai puțin proaspătă decât cu prezența lor. Deci, ar trebui să fie luate cu o atenție specială și toată responsabilitatea de a pregăti un set de astfel de condimente populare și condimente, cum ar fi piper (piper), sare (sare), muștar (muștar-oală), oțet (sticlă de oțet) și alte condimente și mirodenii (și lor acum foarte mult) - luând în considerare nevoile întregului contingent așteptat! (Și aici factorul uman vine din nou la suprafață J ...).
Și mai mult: selecția corectă și pregătirea unui set de mirodenii și condimente sunt cel puțin câteva paragrafe impresionante ale textului cel mai detaliat. Pentru simplificare, vom selecta doar cele mai elementare: capacitatea pentru toate condimentele (condimente) trebuie să fie absolut curate și transparente, capace sigilate sau plută (nu alerga afară de abur și nu absorb umezeala si mirosurile), și în cele din urmă - o jumătate de umplut. Acestea sunt regulile etichetei culinare.
Acordați o atenție deosebită servețelor
Serviete. De câte ori le-am cumpărat cu pachete și le-am pus pe masă, fără să ne gândim cu adevărat la culoarea, materialul, dimensiunea, forma lor ... Și se dovedește că servetele - aceasta este, de asemenea, într-o anumită măsură, știința! Deci, în primul rând, culoarea șervețelelor ar trebui să fie în armonie cu culoarea principalelor feluri de mâncare. Umpleți servetele în diferite moduri - în funcție de tipul evenimentului viitoare. Fără a intra în detalii, cum ar nota importanta: ori servetele, astfel încât acestea sunt întotdeauna - rapid și ușor - pot fi desfășurate, ștergeți gura, a pus pe genunchi sau de a folosi pentru alte, individuale, goluri.
Și unul mai important detaliu: în cazul în care masa nu include feluri de mâncare fast-food, în loc să-l dispuse, pliat în patru, șervețele de hârtie și lenjerie de podkrahmalennye (în acest caz) nu sunt utilizate.
Decorează și decorează masa
Și ultimul pas: scrumiere, flori, decorațiuni, suveniruri, atribute și multe alte "lucruri mici" utile - toate pentru a face ca aspectul mesei să fie cât se poate de apropiat de perfecțiune! Aceasta nu este chiar o servire, ci decorarea și decorarea mesei. Dar, totuși, procesul este atât de aproape de subiectul în discuție încât este greu să nu mai vorbim. Da, atât decorarea, cât și decorarea mesei reprezintă cel mai important detaliu al evenimentului nostru creativ. Și acest detaliu uneori poate deveni pur și simplu decisiv - de exemplu, dacă tabelul este de a purta negocieri complexe. Principalul lucru este decorarea și decorarea mesei cu gust, armonie, imaginație și tot ceea ce va ridica, cel puțin, starea de spirit la oricare dintre cei prezenți.
Aducem o senzație de fantezie personală
În concluzie, vreau să adaug că setarea tabelului este un proces creativ și foarte individual. Nu vă lipsiți de ocazia și de plăcerea de al suplimenta cu dorința personală (sau de invenție). Fantezia individuală și abordarea informală a pregătirii mesei vor sublinia încă o dată indiferența față de prezent și vă vor da puterea de a crea totul în cel mai bun mod posibil.
Voi da un exemplu din experiența mea. Îmi place personal masa pe care există cea mai mică cantitate de tacâmuri, toate având dimensiuni globale minime - și, în același timp, foarte spațioase. Astfel, la masă se formează un maxim de spațiu și, în același timp, se plasează o mulțime de alimente. Și când trebuie să fac un proces atât de delicat, precum întocmirea tabelului, întotdeauna încerc să rămân la acest principiu. Această nuanță este de obicei observată de puțini, dar până acum nimeni nu sa plâns. La urma urmei, binele este aproape întotdeauna luat în considerație și, prin urmare, adesea pur și simplu nu este remarcat ... Dar în acest caz special, nu regret deloc. La urma urmei, principalul lucru este ca masa sa se termine!
Pentru toți - un apetit plăcut și o dispoziție minunată! Mănâncă pentru sănătate! Dar, amintiți-vă întotdeauna că baza oricărei mese de succes - bine gândit, bine, frumos, confortabil, elegant, armonios, elegant, precis, sincer ... veselă.
Îmi place ultima fotografie! Îmi place să servesc în acest stil, foarte solemn și, în același timp, deloc pretențios! Am văzut un fel de fel de mâncare în fonetikabase, când am ales feluri de mâncare pentru restaurantul mamei mele. Poate într-o zi vom actualiza intervalul, adăugând culori și accente. În general, toate felurile de mâncare sunt foarte frumoase, o adevărată descoperire pentru restaurător care înțelege că restaurantul începe cu feluri de mâncare.
Trimiteți-le prietenilor: