Deci, cum să evalueze calitatea berii? În primul rând, turnați o băutură spumoasă în pahar și priviți-o.
Spectrul "By sight" este evaluat pentru două caracteristici principale: culoare și spumă.
Prin culoare, berea este împărțită în întuneric și lumină, dar aproape fiecare marcă de bere are o umbre proprie. În conceptul de "culoare" este importantă nu numai o nuanță caracteristică, ci și transparența, prezența sau absența unei scale de culoare. Cele mai dure cerințe sunt impuse de bere ușoară. Schema de culori trebuie să fie curată, transparentă, de aur. Nu trebuie să aibă o nuanță roșiatică, maronie sau verzui. Și totuși - foarte caracteristică, ar trebui să strălucească. Dar berea întunecată nu poate să strălucească, să fie maro și nici să nu fie transparentă. Și pentru toate astea, stați o bere. Dar pentru a determina în funcție de culoare - indiferent dacă este bună - nici un profesionist nu poate.
Spuma este cea mai sofisticată mărturie a calității băuturii. Pentru a determina această cifră, trebuie să turnați berea în centrul geamului de la o înălțime de 25 mm de la marginea superioară. O bere excelentă trebuie să aibă o înălțime a spumei de cel puțin 4 cm și să o păstreze timp de cel puțin 4 minute. Dacă spuma este mai mică sau dispare fără urmă într-o perioadă mai scurtă de timp, atunci nu este deloc diferită. Dacă nu aveți o conducere la îndemână, încercați să suflați ușor pe spumă: dacă dispare, berea este rea, dacă se "îndoaie", înseamnă că este bine. Și, în cele din urmă, puteți pune o monedă pe stratul de spumă. Dacă nu se scufunda, acesta este un alt indicator al calității băuturii.
Apropo, spuma permite berii să-și păstreze calitățile pentru o lungă perioadă de timp. Când vine în contact cu aerul, berea este oxidată și începe să fie amară, iar spuma previne acest proces.
După ce am fost convins că culoarea și spuma berii sunt de înaltă calitate, să procedăm la definirea gustului și a aromei și să începem cu un pic de fiziologie.
Limba noastră are așa-numitele muguri de gust, care, de fapt, vă permit să gustați. Aceste papile sunt diferite și fiecare grup are un singur gust. Gustul dulce poate fi simțit numai cu vârful limbii. Papilele aflate pe părțile laterale și în partea inferioară a limbii, fixează gustul acru. Gustul sărat este prins doar de marginile limbii și amar - de partea din spate a limbii și numai în timpul înghițitului.
Când bem bere din gâtul unei sticle, berea nu ajunge la toți gusturile și nu simțim gustul băuturii complet. Gustul real al berei poate fi resimțit numai prin încercarea din cană. Acest lucru este comparabil cu înregistrarea audio, atunci când aceeași melodie se aude pe o casetă audio mult mai rea decât pe un CD. De aceea, în țările cu o cultură înaltă a consumului de bere și de bere, cea mai mare parte a berii este vândută într-o deversare și doar aproximativ o treime din întreaga bere este îmbuteliată. Dar chiar și acest al treilea este consumat mai ales acasă, din cani.
O caracteristică foarte importantă a berei este nu numai gustul, ci și gustul, adică gustul care rămâne în gură pentru o perioadă de timp după ce băutura este înghițită. Un sentiment lung de amărăciune în urma gustului mărturisește calitatea scăzută a berii, deoarece este cauzată de calitatea slabă a produselor utilizate la prepararea berii sau încălcarea tehnologiei.
Berea filtrată cu lumină ar trebui să fie dominată de o amărăciune slabă. Berea calitativă de lumină este caracterizată de termeni de "pur", "plin", "armonios", "pronunțat".
Berea întunecată, dimpotrivă, ar trebui să fie dulce și să nu lase amărăciunea hamei - gustul său este mai complet, ca urmare a faptului că berea pare mai "densă". După băut, berea închisă trebuie să lase numai gustul de malț, fără un gust amar. Gustul unei bere întunecate este caracterizat ca "slab", "gol", "malț", "dulce".
Aroma băuturii este, de asemenea, importantă, pe care o puteți simți numai când beți bere din sticla "dreapta" - cu pereți îngustați în partea de sus (amintiți-vă de ochelari pentru vin sau coniac). Sensul unei persoane este mult mai complex și sensibil decât gustul. Cea mai mare percepție a mirosului, apropo, se manifestă în momentul în care terminăm gustul. Încercați această bere "sniff" - senzațiile plăcute înseamnă că berea pe care o bei este bună și dacă vă place miroase, atunci aceasta este berea dvs.
Dar pentru a nu strica impresia băuturii, trebuie să pregătiți felurile corect. Mulți experți, care se concentrează asupra practicii occidentale, insistă ca ochelarii de bere să nu poată fi spălați nu numai în mașina de spălat vase, ci chiar să aplice orice tip de detergenți. Gourmanii adevărați au observat că astfel de proceduri afectează negativ gustul de bere turnată. Prin urmare, toate instituțiile respectabile spală ochelarii manual și într-un mod vechi "ecologic". Iar ochelarii nu șterg, în nici un caz, ci conduc la o stare inversată, oferind posibilitatea de a scurge apa din pereți.
În schimb, ochelarii pentru bere nefiltrată în baruri din Belgia, dimpotrivă, sunt șterși cu grijă pentru a-și face zidurile mai netede, iar formarea de spumă ar putea fi controlată. În plus, ochelarii pentru o astfel de bere, de multe ori din interior, au deja nereguli. Acestea sunt concepute astfel încât particulele de drojdie conținute în bere, au lovit marginea sticlei și au zburat în direcția opusă. Acest lucru permite ca berea să rămână uniform tulbure pe tot volumul.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: