Sacrificarea și exsanguinarea păsărilor
Atunci când păsările de curte sunt sacrificate, ar trebui să se asigure o evacuare completă a carcaselor în cel mai scurt timp posibil - cel târziu la 30 de secunde după asomare. Gradul de sângerare determină aspectul comercial al păsării și durata depozitării acesteia. Sângele care rămâne în vasele de sânge servește ca mediu favorabil pentru dezvoltarea microorganismelor. Deosebit de remarcabil este sângerarea slabă a aripilor și sacrumului, unde se formează pete roșii.
A sacrificarea păsărilor poate fi efectuată prin tăierea arterei carotide și a venei jugulare prin metode interne sau externe (Figura 2.42), precum și prin tăierea unei părți a capului.
Fig. 2.42. Metode de sacrificare a păsărilor:
a - intern (joncțiunea de tăiere a venelor jugulare și a podurilor prin cavitatea bucală); b - extern (tăierea venei jugulare și a ramurilor arterei carotide); c - puncția gâtului (tăierea ramurii carotidei, arterei și venei jugulare printr-o puncție a gâtului); 1 - vena jugulară și artera carotidă; - maxilarul inferior; 3 - lobul urechii.
Prin metoda de sacrificare internă, se taie vasele de sânge ale cavității orale a păsării. Foarfece cu capete ascuțite tăiat jugulara vena plex și o punte de legătură, la partea din spate a cerului de deasupra limbii, urmat de o injecție în cerebel. Cu această metodă, sângerarea este mai mult
completa, o bună prezentare a păsării este păstrată, deoarece locul tăierii vaselor de sânge este ascuns în cavitatea bucală. În plus, după o puncție în cerebelă, mușchii care țineți stiloul în pungi de pene sunt relaxați și procesul de scoatere a carcaselor este facilitat. Metoda internă este utilizată în prelucrarea carcaselor într-o formă semi-eviscerată.
Metoda externă este mai puțin laborioasă. Poate fi unul și două fețe. Atunci când sacrificare o singură parte în păsările de teren face tăiat pe cap de 15-20 mm sub lobul urechii, în timp ce păsările de apă sub ureche cu un cuțit taie pielea, vena jugulară, ramurile carotida si arterele faciale. Lungimea inciziei pentru a preveni desprinderea capului pentru prelucrare ulterioară nu trebuie să depășească 10-15 mm la găini, pui, rațe și gâște, și 20-25 mm gâște, rațe și curcani.
În metoda duplex gâtul este străpuns cu un cuțit de 10 mm sub lobul urechii, tăind artera carotidă și vena jugulară, fără a deteriora esofag și trahee. Lungimea tăieturii nu trebuie să depășească 15 mm. Cu această metodă oferă carcase rapide și complete de sângerare, cazurile lor Nedorezov redusă. Metoda este simplă și nu consumă forță de muncă, pentru un cap este cheltuit aproximativ 1,2-1,7 cu.
La prelucrarea păsărilor pe linii automate, se folosește o metodă de tăiere a unei părți a capului. Nu necesită o calificare ridicată a lucrătorilor și permite o mai bună și mai rapidă exsanguinare a carcaselor. În mașinile de sacrificare, partea occipitală a capului este tăiată cu un cuțit de disc la nivelul cavităților ochiului. Dezavantajul acestei metode este o încălcare a integrității pielii, care poate duce la pierderea capului atunci când se îndepărtează penajul pe mașinile de santină.
Sângele este colectat într-un vas situat sub conducta de sângerare. Durata fluxului de sânge pentru pui și găini este de 90-120 s, pentru rațe, gâște și curcani - 150-180 s. Randamentul sângelui (în% din greutatea în viu a păsării) ar trebui să fie de cel puțin 4% pentru păsările terestre și 4,5% pentru păsările de apă.
Trimiteți-le prietenilor: