"Diverge ca prăjiturile fierbinți" - în cazul rețelei de instituții "Stolle", această expresie comună a fost mult timp literală. La sfârșit de săptămână în Pirogovo „Stolle“ în Konyushenny Lane suprapopulate: cetățeni și turiști atacul contra, venind în special în dimineața, astfel încât să nu fie lăsat fără plăcinte proaspete, care de referință pentru mai mulți ani în mod constant delicii critici restaurant.
Cererea este de așa natură încât placintele sunt măturate instantaneu, personalul nu a avut timp pentru a aduce noi, toți afară, aproape pe stradă. Aceeași situație se întâmplă și în celelalte patru rețele de plăcintă din centrul orașului. Sankt-Petersburg, grăbindu-se cu cutii de prăjituri la domiciliu sau la birou - este acum la fel de familiar vedere, ca, de exemplu, New York-ezi cu „cutii“ de pizza. Singura diferență este că o lungă tradiție a culturii pizza a fost susținută de mult timp de o industrie puternică. În Sankt Petersburg, placintele sunt un fenomen unic, unic, produs dintr-o mică afacere originală, o inițiativă privată extraordinară.
Omul de la "tufiș"
„Dar, din fericire (deși în acel moment se părea că, din păcate), unii colegi din comerțul făcut astfel de produse de calitate urâte pe care oamenii se îmbolnăvesc trata orice coacere în metrou. Și din moment ce toate profiturile din comerțul de la metrou se bazează pe patenta, atunci, firește, această atitudine ne-a afectat vânzările. Ne-am oprit pentru o anumită sumă, care, în general, toate aranjate de profit, dar creșterea nu a fost, era clar ce se va întâmpla mâine, care va fi a doua zi după ziua de mâine. Și am avut o șansă: au fost închise pentru reconstrucție ", spune Alexander. Am avut ideea de a deschide un Pyrozhkov evolutiv - un restaurant cu drepturi depline, o cafenea, dar fără mici prăjituri cu o reputație proastă, dar cu plăcinte rusești reale care au fost apoi pe piață nimeni nu a oferit vreodată.
Noua instituție cere investiții - era necesar să investească serios în echipamente, în interior, în personal, în extinderea spațiilor. Banii, după cum susține Bordyug, nu au fost foarte greu de obținut: "Este greu să găsești investiții atunci când te duci pe o piață necunoscută pentru tine și cineva trebuie să creadă în tine. Nu aveam nevoie să câștig încrederea. Încă un sfert de secol în această afacere, am câștigat o bună reputație. Mai ales piața de catering este de așa natură încât, lucrați la ea, se intersectează în mod inevitabil cu o mulțime de personaje - cercul de comunicare este la scară largă, interacțiunea este adesea informală. Prin urmare, nu era dificil să găsesc oameni care erau gata să investească în competența mea ".
Pies în stil Art Nouveau
Acum, instituțiile „Stolle“ coace timp de aproximativ 20 de tipuri de produse (din placinta de varză clasic la plăcintă cu hering și plăcinte cu o varietate de umpluturi dulci), pe lângă plăcinte „Stolle“ pentru ceva timp oferă un meniu suplimentar - supe, carne, preparate calde într-un interval mic. Fiecare dintre cele patru unități are propriul brutărie și bucătărie. Datorită acestei plăci proaspete sunt servite cu o căldură cu căldură.
calitatea de fondator al "Stoll", aparent, să-l ajute și în căutarea de investiții. Cele mai extraordinare moduri. "De exemplu, atragem fonduri pentru lucrători. În special, cea de-a patra cafenea a fost deschisă în acest fel. Avem mulți oameni care lucrează. Aproximativ, oamenii au aruncat două mii de dolari și au făcut o cafenea. Partea de venit cu dividende va fi împărțită nu numai de fondatorii principali, ci și de toți angajații. În acest fel, nu numai că am găsit bani, dar m-am asigurat să plec. Acum, pentru a lua de la mine cofetarul principal, trebuie să plătiți mult. Și este puțin probabil ca oamenii vor fi de acord, pentru că - cine știe ce, și aici - un stabil și bine - spune Bordyug (și revendicări, în acest caz, ceea ce înseamnă că angajații implicați în mod informal, în cadrul eliberării condiționate). "Oamenii aici cred în mine".
Cu toate acestea, se întâmplă că oamenii sunt dezamăgiți: "O persoană vine, crede că este un brutar bun, dar foarte repede se dovedește că el nu este. Ca urmare, o persoană cu rețeta noastră a plecat pentru alți restauratori. Dar nu sa întâmplat nimic: nici un confectioner nu a lasat note. Nu suntem într-adevăr împotriva plăcilor bune. Dimpotrivă, placintele rău strică piața. "
Pe planurile de dezvoltare, fondatorul "Stolle" spune cu reticență: "Poate vom deschide o altă instituție înainte de sfârșitul anului. Ce se va întâmpla în continuare nu se cunoaște. Nu avem niciun plan de afaceri. Nu numărăm nimic.
Cu toate acestea, Alexandru nu exclude faptul că, în timp, formatul pirogovului se va răzbuna cu succes în alte orașe. Compania este gata să-și deschidă know-how-ul astăzi partenerilor nerezidenți în ceea ce privește condițiile de franciză. Astfel, Bordyug subliniază faptul că, în cazul în care antreprenorul mizează pe o revenire rapidă, format Pirogova este mai bine să nu ia în considerare - mai degrabă este logic să investească în fast-food. Producția de prăjituri, spune el - de afaceri este ca artă, și este necesară deschiderea unei singure instituții de timp și efort pentru a nu mai puțin decât organizarea restaurantului: „Dacă spui doar, cel mai important lucru - mâinile care fac plăcintă. Restul este secundar. S-ar părea că este mai ușor - să ia o colecție de rețete de aceeași Molokhovets, pentru a vedea ce, cât de mult și în cazul în care „aruncă“ totul „arunca“ și să facă un tort. Dar, cu toate acestea, dacă 100 de oameni fac o plăcintă, vor fi 100 de plăcinte diferite ".
"Ștampilați instituția" Alexandru nu va și nu vrea. Dacă are un plan de afaceri formulat, el poate fi numit o restricție deliberată a propunerii: "Deocamdată, nu am un deficit pe această piață. Mai presus de toate, mi-e teamă că vom deveni o bandă transportoare, cum ar fi clătite, ca numeroasele unități de fast-food. În general, conceptul nostru - la vârf de fast-food pentru a oferi produse care sunt numite de mână - în cele mai bune tradiții de gătit acasă. Scalarea standardelor de calitate pentru o rețea mare este acum în mod clar dincolo de puterea sa. Da, nu este așa de rău din punctul de vedere al afacerilor. Anterior, a existat un sistem de deficit, a funcționat, oamenii au câștigat bani în acest sens. Am început cu restaurantul "Nevsky". Acolo, peste tot, așa cum o numesc, a fost creată "resturi artificiale". O persoană care a vrut să intre într-un restaurant a creat sentimentul că restaurantul este atât de aglomerat de oameni încât este imposibil să ajungi acolo. Aici și cu "Stoll", în timp ce va exista o ruptură artificială. Și vom vedea. Așa că trebuie să ne oprim.
Sursa: banii noștri, revista
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: