O mică poveste despre crearea pilafului.
Ca o farfurie, pilaf, este cunoscut de oameni din cele mai vechi timpuri. Informații despre pilaf, deși puține, găsim în poveștile folclorice, zicând, epice.
Există dovezi că în secolul 10-11. pe sărbători mari, sărbători și trăiri, pilaf era gătit din orez de tipul Devzira. Și în secolul al XV-lea. un vas de pilaf a fost considerat onorabil, a fost servit la nunți, sărbători mari și la ceremonii memoriale.
În secolul al XVI-lea, găsim deja o descriere a rețetelor și a tehnologiei, despre cum să gătim pilaf din carne tocată, cu orez de tipul Devzira, cu mazăre curățată.
De asemenea, găsim informații despre faptul că pilaf a fost considerat medicamente în medicina populară și a fost recomandat în caz de stare generală de rău, epuizare a corpului, în special după postul pe termen lung, transferul bolilor grave etc. Plov a fost consumat înainte și după greu de muncă fizică, și, de asemenea, în vreme rea în primăvară, toamnă și iarnă.
În vremurile străvechi, un fel de mâncare de pilaf era mâncare pentru oamenii bogați. Populația obișnuită a gătit pilaf doar pentru vacanțe și pentru primirea oaspeților, iar pilaful sărac a fost gătit și consumat foarte rar.
Și dacă analizați toate informațiile disponibile, pilaf - a fost și este acum un fel de mâncare foarte populară. Dar pisica micuta stie ca pilaf, a inventat bucatarul celebrul comandant si cuceritor - macedonean. Alexandru a fost foarte selectiv în mâncare. Îi plăcea mai ales mâncarea picantă. "Poluv" - a fost cel care a dat un astfel de nume unui nou fel de mâncare, pregătit pentru el în timpul unei campanii pentru Asia Centrală. "Poluv", în traducerea din greaca antică - "o compoziție diversă". De sute de ani, "jumătatea" sa transformat în "pilav", "palau", "sexe", "chlav" și ca mâncare a câștigat o mare popularitate în Est. Diferitele popoare și bucătari au fost rafinate în rețetele de gătit pilaf. De aceea, în zilele noastre există atât de multe opțiuni diferite pentru gătitul pilaf. Și totuși, ca și inițial, ingredientele de bază ale pilafului au rămas neschimbate: carne, orez, legume. "Pilaf de Macedon" se deosebea de pilaful modern din acea carne, orez și morcovi care au intrat în el în proporții egale. Pilau gătit a fost strălucit și inteligent datorită cantității mari de morcovi și ardei roșii. Pilaf aromatizat cu fructe (struguri, gutui, semințe de rodie) pentru a "stinge" focul din gură din cantitatea de ardei grași și dă un picior special gustului acut. Împreună cu piper, multe ingrediente (usturoi, menta, cuișoare, turmeric, dovleac, mazăre etc.) au fost adăugate la pilaf. Cu toate acestea, probabil au existat unele nuanțe în pregătirea felului de mâncare, pe care secțiunile largi ale populației, și noi, nu va ști niciodată. La urma urmei, numai în Asia zeci de rețete pentru gătit pilaf.
Denumirile principale ale plovului provin din originea lor istorică și geografică. În plus, ele au diferențe în tehnologia de pregătire. Foarte celebru pilaf - Fergana, Samarkand, Bukhara, pilaf Khorezm. Acestea aparțin grupului - pilaf uzbec. Fructele pregătite în Azerbaidjan, Armenia, Afganistan, Turcia, Tatarstan au propriile lor particularități. Și despre pilaful, care este în general pregătit în țările arabe o poveste separată. În plus, există multe rețete de pilaf, a căror compoziție variază în funcție de scopul lor: simplu, festiv, nunta, vara, iarna.
O diferență în metodele de gătit pilaf în general este izbitoare în inventivitatea și diversitatea sa. Orezul din pilaf poate fi prăjit sau fiert, în altă orez în unele rețete pot fi complet înlocuite cu grâu sau mazare. Cu carne pentru pilaf nu este, de asemenea, atât de simplu. Nu este necesar ca în pilaf să se folosească numai mielul, așa cum se crede. Pentru prepararea pilaf este înlocuit cu carne de porc, carne de vită, pui. De asemenea, în unele rețete folosite prepeliță de carne, fazan, kazy (cârnați de cal), postdemba (coajă kurdjuchnoy). Și în unele, chiar și un pește este folosit.
Pilotul "Poluv, palovosh", de drept, poate fi considerat punctul culminant al artei culinare asiatice. În Asia, cred că numele acestei capodopere culinare este alcătuită din literele inițiale ale produselor incluse în formularea sa: P - piez (arc) A des (morcovi), L - Lahi (carne), O - Olio (ulei), în - (sare), О - о (apă), Ш - шалы (рис). Se pare "palovosh", treptat acest cuvânt a fost redus la "pilova".
Răsăritul înțelepciunii spune: dacă ești bogat, mănânci pilaf, dacă ești sărac, mănânci doar pilaf.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: