Miere falsuri și modalități de a le determina
Falsificarea sau falsul de albine de miere a fost cunoscută din cele mai vechi timpuri, în special în legătură cu dezvoltarea industriei zahărului.
Amos Root, în lucrarea sa „Enciclopedia apicultura“ (1876) spune despre cartea Felix Gasselich „Detectarea falsificare“ (1855), în cazul în care, în opinia sa, pentru prima dată oferă informații despre o fraudă miere. Ea conduce de actualitate și în zilele noastre Citat: „false și falsifi - calificare medicală destul de comună în piețele noastre aplicate, de obicei, substanța este zahărul obișnuit, se diluează cu apă până la un sirop aromatizat cu diferite substanțe aromatice, acest medicament este, de obicei, amestecat cu prezenta miere ...“ Printre impuritățile din falsificări, chiar și alum, dăunătoare pentru sănătate, s-au găsit.
În secolul trecut, metodele de falsificare s-au îmbunătățit. Au început să folosească melasă, zahăr invertit și sucroză. Pentru contrafacerea au fost folosite diferite substanțe conținând carbohidrați, cum ar fi cartofi și amidon de porumb, și alte produse.
Mierea falsificată a devenit dificil de deosebit de naturale nu numai organoleptic, ci și în studii de laborator.
Protecția consumatorilor de miere de la achiziționarea de falsificări în rețeaua comercială a fost asumată de stat, dar de obicei de miere. în plus față de piețe și magazine, sunt achiziționate de la persoane fizice.
Consumatorii ar trebui să fie conștienți de existența falsificării mierei și să fie capabili să îi recunoască.
Până în prezent, falsurilor miere cunoscute pot fi rezumate în trei grupe principale: naturale, cu adaos de miere de produse străine pentru a crește greutatea lor și vâscozitatea, produse de albine mierea din produse dulci nu de origine nectarine și miere artificială.
Indiferent de locul în care cumpărați miere, trebuie să întrebați întotdeauna unde și când a fost colectat.
Atunci când cumpărăm miere într-un magazin specializat (care, de altfel, în Rusia, de asemenea, nu este o garanție împotriva falsificării - în prezent avem destule fraude peste tot) citim cu atenție eticheta sa. Va va spune ce este miere.
Metode de determinare a calității mierii
Oamenii au propriile lor metode de modul de a determina calitatea mierii, de exemplu, un creion chimic. Linia de jos este următoarea: pe hârtie, cu degetul sau o lingură, se aplică un strat de miere și se poartă cu un creion chimic sau un creion este coborât în miere. Se presupune că, dacă mierea este falsificată, adică include orice impuritate (zahăr, zahăr miere, precum și cantitatea crescută de apă), rămâne o urmă de creion colorat. Cu toate acestea, cercetătorul V. Chudakov în 1972, a cunoscut 36 de calități diferite de probe de miere, inclusiv 13 contrafăcute, și consideră că metoda Populară de determinare a mierii naturale și evaluarea calității sale este absolut greșită.
Există o altă metodă populară pentru a determina falsificarea mierei, constă într-o probă pe hârtie blotting. O cantitate mică de miere cade pe hârtie blotting. Dacă după câteva minute apare pe spatele hârtiei un spot apos, acest lucru este considerat un semn de falsificare. Din nou, teste de laborator VG Chudakov ale probelor au fost efectuate, care au condus la concluzia că proba de fapt, vă permite să definiți practic 100% miere contrafăcut, dar, de asemenea, a mierii naturale și, de asemenea, se încadrează în categoria de produse contrafăcute.
Dacă cumpărați miere, uitați-vă în directoare, așa cum ar trebui să arate. Principalul lucru este că ar trebui să aibă o anumită aromă, gust de miere, adică un buchet corespunzător unui anumit grad de miere naturală; trebuie să se potrivească și culoarea.
Dacă mierea este prea albă, aceasta ar trebui să ridice suspiciunea, este vorba de zahăr? Dacă culoarea este maro închis - nu-i așa? În cazul în care aroma este crapată, gustul de caramel este simțit - înseamnă că este miere topită.
Doar să acorde o atenție la consistența mierii - trebuie să se potrivească cu densitatea clasei, la o temperatură de 20 de grade Celsius se înșurubează pe o lingura, ca o panglică, siruri de caractere dulce, întreruptă la un moment dat.
Mierea lichidă ar trebui să provoace suspiciune. Cel mai probabil, aceasta este miere imatură. Nu va fi depozitat, va fi fermentat, deoarece conține multă apă. O astfel de miere pe o lingură nu va fi "înfășurată", ci doar o va scurge. Dacă cumpărați miere în timpul iernii, nu ar trebui să fie lichid și, dacă este așa, probabil că este încălzit sau diluat.
Când cumpărați, verificați mierea pentru fermentație. Dacă, sub agitare, se simte că nu este vâscos, pe suprafață apar spume active și bule de gaz. Ea provine dintr-un miros acru specific și are, de asemenea, un gust alcoolic sau ars.
Înainte de a cumpăra o cantitate mare de miere, cumpărați 100-200 de grame pe probă.
Feriți-vă de cumpărarea de miere de la stupinele, situate de-a lungul căilor rutiere cu trafic intens. În această miere, poate exista o cantitate crescută de compuși de plumb și alte substanțe care cad pe flori cu gazele de evacuare ale autoturismelor. Cu nectarul și plumbul de polen intră în miere și acest lucru este periculos pentru sănătatea celor care o folosesc.
Mierea este foarte dăunătoare și se colectează în zone cu ecologie adversă (a se vedea hărțile de mai jos).
Cum se determină impuritatea în miere
Pentru a determina diferitele impurități din miere, se recomandă următoarele metode. Se toarnă într-un borcan transparent de miere, apoi se adaugă apă distilată - mierea se va dizolva, partea de jos se stabilește.
Pentru a detecta un amestec de făină sau amidon în miere nevoie să se toarnă într-un borcan de sticlă sau 3-5 ml dintr-o soluție apoasă de miere (1: 2) și se adaugă 3-5 picături de soluție Lugol (iod sau tinctura). Dacă mierea conține făină sau amidon, soluția devine albastră.
Amestecul de melasă de amidon (un amestec de apă rece și zahăr amidon) poate fi recunoscut prin aspect, prin lipire și prin absența cristalizării. De asemenea, puteți amesteca o parte din miere cu 2-3 părți apă distilată, adăugați un sfert din volumul de alcool 96% și agitați. Dacă în miere există amidon, soluția va avea o culoare lăptoasă. După uscarea acestei soluții, se stinge o masă lipicioasă limpede, semi-lichidă (dextrină). Dacă nu există impurități, soluția va rămâne transparentă.
Detect impurități (sfeclă de zahăr), melasa și zahărul obișnuit pot fi adăugate la o soluție de 5-10% în apă, nitrat miere th soluție de argint (nitrat de argint). Dacă precipită un precipitat alb de clorură de argint, atunci aceasta indică o impuritate. Dacă nu există precipitat, atunci mierea este pură. Există un alt mod: a 5 ml dintr-o soluție 20% de miere în apă distilată, se adaugă 22,5 ml de alcool metilic (lemn), cu formarea unui precipitat alb abundent gălbui, mierea conține sirop de zahăr.
Pentru detectarea impurităților de zahar invert este metoda destul de complicat: 5 g de miere se macină o cantitate mică de eter (Koto-set pentru a dizolva produsele fructoză clivaj), apoi soluția eterică se filtrează într-un pahar se evaporă la sec și la reziduu se adaugă 2-3 picături de proaspăt preparată 1% - soluție de resorcinol în acid clorhidric concentrat (greutate: 1,125 g). Dacă impuritatea devine portocalie (înainte de roșu cireș), atunci există zahăr inversat.
Creșterea procentuală de zaharoză în miere, care poate fi determinată în laborator, spune despre calitatea slabă lui: în floare miere naturală zaharoză nu mai mult de 5%, nu mai mult de 10% - mană. Cu cât este mai bună calitatea mierei naturale, cu atât conține mai puțin zaharoză. miere „Sugar“ are caracteristici organoleptice: mirosul celulei vechi, fără expresie gust insipid, consistență lichidă (dacă este în stare proaspătă), stocare pe termen lung devine gros, lipicios, lipicioasă.
Mierea "zahăr", ca și orice miere ne-naturală, este diferită, lipsa vitaminelor, acizilor organici, substanțelor proteice și aromatice, sărurile minerale. În miere de zahăr, elementul principal este siliciul și aproape toate celelalte săruri sunt absente, există doar pistele lor. În miere naturală - dimpotrivă.
Dacă mierea nu cristalizează, atunci se poate presupune că există o adiție de melasă de cartofi.
Pentru detectarea impurităților honeydew mierii trebuie se toarnă în pahar 1 parte soluție apoasă de miere (1: 1) și se adaugă 2 părți de apă de var, apoi se încălzește amestecul la reflux. În cazul în care fulgi formați precipitați maro, atunci acest lucru indică prezența mierii impurități de mană.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: