Peste congelat tbfish.com
Peștele înghețat trebuie dezghețat astfel încât valoarea sa nutritivă să nu se blocheze. De obicei, se toarnă apă rece la un raport al masei de pește și lichid 1: 2 dezghețuri de pește mici după 1,5 - 2 ore, mari - după 3 - 4 ore. Pentru a reduce pierderea nutrienților, se toarnă apă: pentru 1 kg de pește ia 2-3 litri și 10-15 grame de sare.
Tehnologii avertizează: nu puteți dezgheța pește în apă caldă. De ce? Pentru a răspunde la aceste întrebări, luați în considerare procesul de decongelare. Peștele înghețat cu dezghețare dă mai mult sau mai puțin suc. Pierderea se datorează schimbărilor în structurile coloidale ale țesutului muscular.
Dacă peștele este dezghețat rapid în apă la o temperatură de 15-20 ° C, peștele va absorbi apa și masa va crește cu 5-10%. Astfel, într-o anumită măsură, va fi compensată pierderea de umiditate inevitabilă în depozitarea peștelui în stare congelată. Când decongela peștele pierde până la 8% substanțe minerale. Pentru a reduce aceste pierderi, apa se adaugă la apa în care se înmulțesc peștele (3 linguri pe litru de apă).
Întregul pește eviscerat este îmbătrânit timp de 15-20 de minute, iar fileurile și bucățile individuale sunt de 7-10 minute. Prin ele, apa sărată are un efect benefic asupra peștilor marini - carnea devine mai ușoară și mai suculentă. Când se dezghetează în aer, fileurile de pește pierd 4 până la 7% din suc.
De ce nu puteți să dezghetați pește în apă caldă? Când se dezinfectează în apă caldă la o temperatură de 35-40 ° C, se produce denaturarea unei părți a proteinelor, cantitatea de apă reținută de proteine scade, iar pierderea de suc muscular crește odată cu tăierea ulterioară. Consistența straturilor exterioare ale țesutului muscular devine neclintită, apare mirosul de pești învechiți.
Seturile de înghețată sunt în general mai bine dezghețate fără apă, la temperatura camerei. Ar trebui să vă amintiți: fileurile de înghețată necesită doar un tratament igienic minim - suficient pentru a tăia marginile deteriorate, pentru a curăța filmele de contaminare, clătiți rapid. Cu cât mai multă proteină rămâne în pește, cu atât va fi mai aromatică și mai hrănitoare.
Peștele dezghețat nu este recomandat să fie înghețat din nou, deoarece acest lucru cauzează o pierdere de suc și gustul său este redus brusc. Din același motiv, nu se recomandă expunerea peștilor dezghețați la influențe mecanice puternice: baterea, stoarcerea etc.
Articole similare
Trimiteți-le prietenilor: